十二種經典燉菜的營養做法，簡單易學，一家人做一起吃超級熱鬧

一、鯽魚燉粉條

主食材：鯽魚、粉條

輔助食材：鹽、姜、花椒、料酒、食油、香菜

詳細步驟：

1.將鯽魚處理乾淨，清洗後下鍋，用油煎至兩面金黃即可

2.將炸好的鯽魚撈出，放入辣椒段、生薑、花椒翻炒出香味

3.倒入醬油、清水多點、料酒、鹽

4.放入粉條，用大火煮開

5.放入炸好的鯽魚，轉小火燉二十分鐘左右

6.倒入陳醋，燉五六分鐘，最後撒點香菜、蔥花即可

二、啤酒燉鱈魚

主食材：鱈魚

輔助食材：番茄醬、鹽、蔥、姜、生抽、老抽、蚝油、調和油、紅尖椒、啤酒、白糖、芝麻油

詳細步驟：

1.將鱈魚清洗乾淨，切塊，包裹上蛋液備用

2.鍋中倒入油，放入鱈魚塊，煎至兩面金黃，控干油備用

3.把蔥、姜、辣椒切段，西紅柿切片備用

4.鍋中倒入油，下入蔥姜蒜、辣椒，爆出香味

5.放入鱈魚塊、啤酒、蚝油、生抽、老抽、清水、白糖

6.然後燉十五分鐘左右，加入西紅柿

7.燉八九分鐘，加入水澱粉，淋點香油

8.待湯汁濃稠關火即可

三、豬肉燉粉條

主食材：五花肉、粉條

輔助食材：蔥、姜、花椒、八角、料酒、老抽、冰糖

詳細步驟：

1.將五花肉切塊，放入沸水中焯一下

2.待水再次開時撇去浮沫，撈出五花肉，用清水沖乾淨血漬備用

3.鍋中倒入油，放入蔥、姜、花椒、八角爆炒出香味，放入五花肉翻炒均勻

4.放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

5.加入溫水沒過五花肉，大火煮開，小火煮一個小時

6.將粉絲清洗乾淨，不要泡軟，以便粉條吸收湯汁的味道

7.將粉條放入鍋中，蓋蓋，用大火煮開

8.小火繼續煮二十分鐘左右至粉條軟爛即可

四、辣白菜燉牛腩

主食材：牛腩、辣白菜

輔助食材：油、鹽、香料、料酒、干辣椒、香葉、桂皮、茴香、草果、生薑、蒜

詳細步驟：

1.將牛腩清洗乾淨，用開水煮沸，倒掉血水備用

2.另一個鍋中加冷水，將牛腩、香葉、桂皮、茴香、草果、生薑、蒜放入鍋中煮開

3.加點料酒、老抽，用小火繼續煮兩個小時

4.將牛腩撈出，切成小塊備用

5.將切好的牛腩倒入鍋中，繼續小煮一個小時

6.把辣白菜倒入，燒十分鐘即可

7.加點青椒、香菜、蔥即可

五、玉米燉豬蹄

主食材：豬蹄、玉米

輔助食材：色拉油、鹽、雞精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、豆瓣醬、白糖、小蔥、豆豉

詳細步驟：

1.將豬蹄去毛清洗乾淨，剁小塊，玉米切段備用

2.將生薑去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆豉放入盤中備用

3.鍋中倒入油，下入薑片、干紅椒、干豆鼓、桂皮、八角翻炒香

4.下入豬蹄，翻炒至斷生

5.加點鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖、大半鍋水，攪拌均勻

6.煮沸，下入玉米蓋蓋，煮至再次沸騰轉小火，燜半個小時左右

7.待水份收干時加點雞精，翻炒均勻關火

8.最後裝盤撒點蔥花即可

六、小雞燉蘑菇

主食材：童子雞、干榛蘑

輔助食材：老抽、料酒、生抽、鹽、白糖、蔥段、干紅辣椒、蒜、八角

詳細步驟：

1.將雞洗凈，剁成小塊

2.將干榛蘑用溫水泡30分鐘，反覆洗凈擠干水分

3.大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒

4.至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，干紅辣椒和八角一起爆炒出香味

5.調入調味料，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水

6.湯汁沸騰後，撇去浮沫，放入榛蘑後再燉50分鐘，湯汁收濃即可

七、土豆燉茄子尖椒

主食材：土豆、長茄子、尖椒

輔助食材：黃瓜、胡蘿蔔、醬油、鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、豬油

詳細步驟：

1.將長茄子去蒂，清洗乾淨，切塊；土豆去皮切塊備用

2.將蔥、姜、蒜清洗乾淨，蔥姜切絲，蒜切片備用

3.將花椒放碗中，加水泡出花椒水待用

4.將尖椒去蒂、去籽，斜切段；黃瓜、胡蘿蔔切丁備用

5.鍋燒熱，放豬油，下入蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋

6.放茄子塊煸炒一會，加入高湯、土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精

7. 燒開，轉中火燉到土豆塊、長茄子塊熟爛

8.加入尖椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁

9.再燉一會，待湯汁濃稠盛出即可

八、滋補烏雞湯

主食材：母雞

輔助食材：党參、當歸、淮山藥、紅棗、枸杞子、食鹽、姜

詳細步驟：

1.將党參、當歸、紅棗、枸杞、淮山沖洗乾淨，姜切片備用

2.將母雞用沸水焯一下，清洗掉浮沫

3.與党參、當歸、紅棗、淮山一起放入沙煲重

4.加入足量的水，用大火燒開，小火燜煮三小時左右，中間不揭蓋

5.最後放入枸杞、鹽，攪拌均勻即可

九、雞腿燉茄子土豆

主食材：雞腿、土豆、茄子

輔助食材：蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒

詳細步驟：

1.將雞腿、土豆、茄子切塊備用

2.將雞腿肉用料酒、胡椒粉、鹽、色拉油、醬油腌制十五分鐘左右

3.把蔥姜蒜清洗乾淨，切片備用

4.鍋中倒入油，下入蔥姜蒜片，炒出香味

5.下入雞腿肉滑散，變白後放入土豆塊翻炒一會

6.放入茄子再炒一會，加水沒過雞腿、土豆、茄子

7.加點老抽、胡椒面、糖

8.用大火煮沸騰，轉中火燉十五分鐘左右，加點鹽即可

9.最後出鍋時，撒點香菜即可

十、白菜肉渣燉粉條

主食材：白菜、豬肉渣、粉條

輔助食材：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽

詳細步驟：

1. 將粉條用溫水泡軟備用

2.將大白菜改刀，白菜幫、白菜葉分開放

3. 鍋中倒入油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒放入鍋中炒出香味

4. 將豬肉渣放鍋中翻炒一會，加入白菜幫翻炒

5.加點生抽繼續炒至白菜幫變軟，加開水、泡軟的粉條入鍋燉

6. 加入鹽，轉中火燉五六分鐘，將剩餘白菜葉放鍋中繼續燉

7. 最後待湯汁濃稠即可

十一、雞胗燉土豆

主食材：雞胗、土豆

輔助食材：蒜干、辣椒、八角、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、十三香、老抽

詳細步驟：

1.將雞胗清洗乾淨，切塊備用

2.將土豆切塊，蔥姜蒜切末備好

3.倒入植物油，然後加如十三香、蔥、姜、蒜爆香味

4.然後放入干辣椒一起翻炒均勻

5.放入料酒、老抽，翻炒八分鐘左右，雞胗熟後放入土豆

6.再次翻炒添水燉，待土豆熟後，轉大火收汁即可

十二、五花肉燉酸菜

主食材：五花肉、酸白菜

輔助食材：粉絲、蔥、姜、大料、辣椒、鹽、雞精、芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精、 醋

詳細步驟：

1.將五花肉清洗乾淨，切片，焯水備用

2.將酸白菜清洗乾淨，切細絲備用

3.鍋中倒入水，待水沸騰之後，放入大料、蔥、姜、辣椒

4.加入五花肉煮開，轉小火燉二十分鐘左右

5.加入酸白菜、鹽繼續用小火燉二十分鐘左右

6.加入粉絲煮至粉絲變軟，倒點雞精即可

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