起泡酒只會喝不會倒？那酒的風味可不止少了一半

導語：起泡酒在苗條細長的高腳杯中升溫很快，如果你不斷頻繁地添酒，客人永遠不會有機會喝上一杯完美的冰起泡酒。

倒酒順序

倒葡萄酒的複雜程度雖然沒有新媳婦向婆婆倒茶那樣講究，但也有一些傳統規則需要遵守，絕不像倒一杯可樂那麼簡單。在自己的私人住所聚會派對，為客人斟酒是主人的職責，主人至少要確保客人的酒杯永遠不會是空的，最好讓客人應該始終有一口酒留在酒杯里。但這並不意味著主人或服務者應該強制添滿酒。在加酒之前，應該讓葡萄酒在酒杯中逐漸改變溫度，透透氣，呼吸一會兒。喝起泡酒時尤應如此，起泡酒在苗條細長的高腳杯中升溫很快，如果你不斷頻繁地添酒，客人永遠不會有機會喝上一杯完美的冰起泡酒。

通常，應按桌子的順時針方向來倒酒。當服務者為客人斟酒時，應始終站在每個客人的右肩方向。從主人的右方起依次給客人倒酒，酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。 左撇子可能要勤練從瓶中倒水的功夫，直到右手也和左手一樣協調。在正式場合，女賓或高級賓客是首先服務的對象，如果牆壁、柱子和椅子的環繞影響了這個順序，就不要墨守陳規，方便自如的路線才是首選。

倒酒方法

倒酒前，擦拭瓶口，把第一盎司酒倒在自己的杯子里，檢查一下，確保酒質未變，或者是否有軟木塞變質的情況。確定無誤後才可以正式倒酒。 對無汽泡葡萄酒（still wine），應平穩握住瓶底，對準酒杯中心緩慢倒入，避免酒液飛濺或溢出到桌子上。

倒酒時應將酒標面對客人，方便他們欣賞和觀察酒，倒完一杯酒時應先壓住瓶底，快速傾斜將瓶口抬起再順時針方向轉動瓶身（瓶口仍應對準杯中心），避免酒液沿瓶壁流下或滴在桌上。完成倒酒後，將瓶子用墊布及餐巾托著，防止酒瓶外的水滴及斟酒後瓶口的酒液灑出。

如果你倒的是白葡萄酒，應將酒瓶置於冰桶里。沒有哪個派對是不打翻東西的，所以你要準備一些吸收性強的毛巾來擦拭打翻或溢出的酒，保持瓶身乾淨。

倒酒不要過於慷慨。倒入大約三分之一杯或略低於杯身最广部分的酒就夠了，這能使葡萄酒的香氣釋放出來，避免杯子頭重腳輕，也讓客人留有旋轉酒杯的空間，讓酒釋放更多的香氣。 一個標準酒瓶裝有超過24盎司的酒，可以平均分給四個，六個或八個客人。但時尚的超大波爾多杯輕易就裝下12盎司的酒狂飲，所以倒酒時要倒至水平或者更低一些。經驗告訴我們，如何添酒至適當的水平線是我們需要掌握的第二個法則。如果酒供應量偏緊張——也許你提供的是一瓶珍稀年份——您可以預先將水倒入計劃使用的酒杯中，來幫助你評估倒酒的水平線。另一個竅門是在心裡默算「一個，兩個......」，每一次計數都可以來估量使用了多少盎司酒。

對於大部分起泡酒來說，瓶底的凹槽可以讓你放入一個拇指，然後張開手指握住瓶身，瓶子胖的話就要費點力氣，用力抓穩了。

起泡酒應該沿酒杯杯壁緩緩倒入，啤酒愛好者很容易掌握這個技巧。把杯子放在桌子上，往酒杯先倒入1/3的酒，然後第二次注入到約3/4杯身滿，這樣避免形成泡沫，而將細膩的汽泡留在酒里。有人喜歡將杯子儘可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓起泡酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里的酒增多，再徐徐將杯子調正到豎直的位置。做這個動作時一定要小心，因為起泡酒杯都非常易碎。

品酒有門道，倒酒的規矩也不少，好的倒酒方式能讓你喝到更醇正的起泡酒。

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