濰坊最全挖野菜攻略！來嘗嘗春天的味道吧！

最新 03-20

天氣漸漸轉暖

春天已來

除了滿枝的繁花

各種野菜也開始生長了

薺菜、苦菜、蒲公英、蕨菜……

到底什麼樣的野菜可以吃呢？

咱一起來瞧瞧

薺菜

薺菜屬於十字花科，也叫薺薺菜、地菜。葉子細碎有裂紋，開有小白花。吃薺菜能夠降血壓、健胃消食，對胃痙攣、胃潰瘍等有保健和治療功效，而且蛋白質、鈣、胡蘿蔔素等含量比較豐富。薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝內膽固醇和甘油三酯的含量，總之春天吃薺菜好處多多。

具體吃法

無論清炒、做湯、剁碎做餡料、煮粥，都別有風味，比如薺菜豆腐羹、薺菜餛飩、薺菜粥。

馬齒莧

馬齒莧就是老百姓常說的螞蚱菜、長命菜，味酸、性寒，有清熱解毒、利水去濕、散血消腫的功效，是治療腸炎、痢疾的良藥，而且蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素C含量豐富。

馬齒莧還是天然的抗生素，可用於皮膚過敏引起的紅腫熱痛、痱子、濕疹、蚊蟲叮咬後的瘙癢。（具體方法：鮮馬齒莧90克或干馬齒莧30克，煎水擦洗。也可將馬齒莧搗碎，把汁塗在皮膚患處。）

具體吃法

馬齒莧的吃法有很多種，焯水後炒食、涼拌、做餡都可以，比如馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧包子。

苦菜

苦菜又被稱為苦蕒菜，藥用價值很高，對膽囊炎、高血壓、心腦血管疾病有著很好的療效。苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。研究發現，長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

具體吃法

苦菜因為味道比較苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙後涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙後切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

小根蒜

小根蒜又名薤白，北方人也有管它叫山蒜、野蔥的。對老年人來說，小根蒜是養生保健的好東西。它能「養心」，可以溫通心陽、疏通血脈，降血脂、防止動脈硬化，是防治心臟病的食療上品。凡是心臟功能不好，或者平時感覺胸悶的人，常吃小根蒜，可預防冠心病、心絞痛等。

具體吃法

小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

蒲公英

蒲公英，又稱婆婆丁，具有殺菌和抑菌作用，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、病毒有抑制和殺滅作用，有「天然抗菌葯」之美譽。現代醫學研究發現，蒲公英可治療上呼吸道感染、急性支氣管炎、胃潰瘍等。

具體吃法

對於蒲公英，老百姓最常見的吃法是涼拌，先把蒲公英洗乾淨、焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了。當然也可以用來做餡包餃子、烙餅。

灰菜

灰菜又名灰灰菜、灰條。灰菜色綠、味美、鮮嫩、口感好，具有清熱、解毒的作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥、瘦身效果非常明顯。食用灰灰菜能夠預防貧血、促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

具體吃法

把幼嫩的灰灰菜清洗乾淨、焯水，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油即可食用。

馬蘭頭

得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時可以吃點馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎症時就可以請它來幫忙。

具體吃法

最常見的吃法是馬蘭頭拌香乾，還可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可謂是相得益彰。馬蘭頭最好不要放過夜，因為失掉水分以後就不香了。如果採的馬蘭頭多了，可以做成餡料用。

蕨菜

蕨菜長得像個拳頭，又叫它拳拳菜。蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，被稱為「山菜之王」，而且是不可多得的野菜美味。

具體吃法

蕨菜的吃法很多，可以做炒菜、腌制、煲湯等。

槐花

槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。槐花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性，從而降血脂和防止血管硬化。槐花還能清熱涼血，適用於大腸癌患者引起的便血，血色鮮紅，以及癌術後便血等症。潤肺止咳。由於肺虛引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。

具體吃法

槐花可入葯，有去毒之效，還可包製成槐花飯，不僅如此，還可以包成槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。

榆錢

榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化，防便秘。榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。

具體吃法

榆錢的吃法多種多樣。生吃，將剛採下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味；煮粥，做餡都可。

春天采野菜，別吃得太「任性」

1、公園的野菜別亂采

一到吃野菜的時節，在公園裡就經常能看見三三兩兩挖野菜的人，採摘完就直接帶回家烹飪。很多人認為，公園裡常做綠化，環境也乾淨，再加上遠離馬路，所以這裡的野菜食用沒有問題。但並不是這樣。

公園也會多次噴洒農藥，草坪內野菜可能會存在藥物積累，安全性差，對健康不利。並且公園這些野菜遠不是簡單的沖洗或用蘇打水、生理鹽水浸泡就能解決的。

2、路邊、污染河道附近的野菜別亂采

除公園外，在垃圾堆、路邊或被污染河道附近，野菜易吸收鉛等重金屬物質，廢水邊生長的野菜也常含毒素。

3、吃野菜有講究，一洗二泡三焯不可少

一洗：對野菜進行完全清洗。

二泡：洗凈後將野菜在清水中浸泡，不能少於2小時。

三焯：有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，還能去掉野菜本身的苦味。

4、過敏體質者慎食

有研究發現，薺菜、灰菜、馬齒莧、小根蒜等一部分野菜含有光敏物質，有些人食用後容易引起日光性皮炎。

因為這些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素，在接觸到紫外線（或太陽光）的照射時，會發生光敏反應，導致皮膚被晒傷。因此，有過敏史的人應盡量少吃這類野菜。有肝臟等疾病史的人，食用野菜前最好諮詢醫生建議，其他人也應控制合理的食用量。

5、野菜雖美味，性寒多吃傷脾胃

野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹脹腹瀉等現象。即使是正常體質的人也不宜多食野菜。

小編提醒：

挖野菜一定要注意做到「不知不食」，

不知道的野菜不要瞎采、瞎吃，

不少野菜都有人工大棚培育的，

建議去超市購買，

以上大多數野菜在大一點的超市

都可以買到哦~

山東濰坊綜合整理