在日本，早餐都吃米其林是種什麼體驗

最新 03-20

迷，是大家在我少女時期對我的愛稱，現在大家可以在後面加個「嬢「字

因為朋友圈裡1/2以上的內容都是和吃有關，承蒙錯愛，很多朋友會來問我一些美食的推薦，所以就有了這個公眾號

大約從2004年進入目前這家公司開始，慢慢挖掘出我藏在內心深處的吃貨本質！畢竟，連老闆都說了，我們的工作就是在不停吃吃吃，從2004年的49kg到現在的59kg，多出來10kg的肉嘎嘎也不是白長的

這一篇其實在2015年朋友圈裡都有記載，今天整理出來，實在是想把這份美好留住並分享給大家！（其實也是因為這篇所有的文字和圖片都是現成的，可以直接從朋友圈裡找出來，比較省事）

日本料理其實一直都不是我的心頭好，對日本料理的印象只有甜蝦、三文魚刺身、壽司和難吃的天婦羅，單調且乏味，直到2016年，公司派我跟隨國內的一大批餐飲界的大咖來到日本，開啟這次饕餮盛宴，才明白，什麼是真正的日本料理！！

準備好謬，正式開始咯……

日料分關東料理和關西料理。關東料理是以東京料理為主，而關西料理則包括了京都和大阪的料理。這兩個地方由於文化歷史發展完全不同，所以形成了不同風格的風俗習慣和飲食習慣。關東料理口味相對比較重一些，關西的口味則相對清淡，量少而精緻。

本次帶領大家品鑒的是關西料理，主要是以京都、大阪為代表區域的菜肴。因為京都的水質特別好，並且加之是千年古都，寺廟也特別多，關西人追求食物的鮮味，所以關西的料理呈現出宮廷和寺廟的特徵，用蒸和煮來保留出菜肴的原汁原味，口味也十分清淡。

京都曾作為日本的國都歷時1000餘年，有「千年古都」之稱，整個城市有很多仿中國唐代都城的建築和日式木製建築，非常有歷時感，實在是一個讓人第一眼就會愛上的城市！

京都的水質特別好，加之是千年古都，寺廟也特別多，關西人追求食物的鮮味，所以京都的關西料理呈現出宮廷和寺廟的特徵，用蒸和煮來保留出菜肴的原汁原味，口味也十分清淡。

京都有許多知名的米其林美食，通常是一券難求，本次由於有日本有名的美食家「外松一宏」先生帶隊，而且全程有一名祖籍浙江的溫柔女翻譯陪同，對關西料理的精髓也算略知一二了~

人均：1800RMB

百年老店

米其林三星餐廳

全日本有名的懷石料理，需要提前1個月預訂……

迷說：從大巴車下來走進一條清幽的小巷，雖然才日本時間5點半已經能看見點點星光，兩側都是非常傳統的日式建築，沒有行人，非常安靜，石板路一級級走進巷子深處，好恬靜的感覺，瞬間愛上京都這個城市！

此次加開胃甜品一共12道菜，完美體驗到日本頂級的當季食材：寒鰤、小川唐墨、河豚、香箱蟹以及柚子…極其新鮮的食材搭配各式日式調味

寒鰤刺身配土佐醬油鮮美到想哭…開胃的柿子冰沙也非常贊！

難怪20000-30000日元/位，而且必須本國人幫忙預定仍然需要提前至少一個月才能訂到！

餐廳主人聽聞客人是來自中國的餐飲界人士，特意親自前來接待，並詳細介紹了每一道菜的特色，能夠感受到這位第四代懷石料理接班人的匠心！

我可能比較山豬，個人有點覺得定價過高，並沒有每一道菜都被驚艷到！但毫無疑問米其林三星美食絕不止於食物本身的美味，更在於店家對美食的態度以及女將真誠熱情的服務！

京都是一定要再來的，這家吃過一次已是足夠！

人均：300RMB

米其林三星餐廳

京都的美味早餐，懷石料理的代表

日本料理界泰斗北大路魯山人和知名作家谷崎潤一郎都是這家的擁簇

迷說：今天的旅程以早上8點的早餐：瓢亭（京都最早的米其林三星餐廳）拉開序幕…

在清新的空氣中走進這家在鬧市一隅的院子，進門是一個非常綠意盎然的小院子，流水潺潺，門口一隻濕漉漉的（據說青蛙日語的發音和回家一樣），所以放在這裡特別溫馨

每年的12月到次年的3月才能享用的鵪鶉粥，正好有幸喝到，熬得好醇厚啊！特色的半熟蛋口感很贊！

三層葫蘆形的開胃菜也很精緻！

早餐價格大約在5000日元/位！即使這樣也需要提前很久預約才吃得上！

飯後在瓢亭旁邊的清幽小徑隨意走走，隨處可見的紅葉、柚子從庭院伸出來，真羨慕京都人恬靜閑適清幽的生活！日式庭院也真的很美！

這是一家日本的美食饕客們爭相要過來品嘗並交口稱讚的餐廳，2015年還是米其林二星，但店主覺得自己的理念和米其林的評定標準並不契合，而且由於是訂製和會所制，所以2016年開始拒絕參加米其林的評定！這家位於距離京都城區還有兩小時車程的山裡，尤其是春天櫻花季節和秋天楓葉季節非常難訂位子！

迷說：我真的超愛這家餐廳！！！！

快到餐廳的時候，大巴車已經逐漸開在一條非常窄的山路上，一轉彎就看見白雪皚皚覆蓋的田野和傳統日式庭院超美的白雪屋頂，一個美少女穿著和服打著傘站在門口微笑著看著我們接近，畫面美得不忍眨眼…

（沒有圖……但畫面真的美好到懷疑人生！）

這次體驗的是「摘菜料理」，即以當日現取新鮮山菜和活魚為原料烹制。

美山莊開店迄今150年，第四代傳人優雅女老闆親迎並講解，氣質超溫婉，舉手投足都非常舒服！（在她面前，覺得自己前三十幾年活得像個男人）

首道料理為朴樹葉秘醬烤銀杏，端的是清新香郁，欲罷不能。尤其專為此菜配手工現制樹筷，極致匠心，略見一斑。

結尾的干柿子也非常美味！最驚喜的是山上獵人昨天捕獲的野豬，今日就地成了我們碗里超鮮美的「炊合」！

這頓飯非常意猶未盡，迄今為止都會默默想念當時的畫面，不僅僅是美食，還有那種氛圍！必須強烈安利給大家！

迷說：一直不喜歡天婦羅，原來是從未吃過真正好吃的天婦羅…

一吃圓堂誤終身，以後吃天婦羅也沒法將就了

這家天婦羅專門餐廳沒有米其林評星，開業一年即成當地旺店，需要提前預定！

環境很清幽，二樓樓梯的地毯柔軟舒適！

第一口就很驚艷，蝦頭酥脆，蝦身外酥里嫩、玉米鮮甜軟糯，裹粉細膩；天婦羅的沾汁分成關西和關東兩種，關西是沾鹽或抹茶鹽，關東沾醬汁和蘿蔔泥，風味各異，都能不同程度解膩！

和其他日料佐清酒不同的是，吃天婦羅必配香檳！在忍不住把盤中天婦羅吃完以後酌一口香檳果然很解膩！

餐廳毗鄰超美的八坂塔，可以沿著一段很古樸的老街走過來，星空下感覺很棒！

很想推薦給大家！午餐9000日元、晚餐15000日元！

還有一個超感人的細節是，餐廳的女服務生送我們穿過一個寺廟走到大巴車乘坐的地方，送到寺廟門口後，一直站在原地保持優美的姿勢目送我們離開，直到我們所有人走出很遠，基本離開她的視線才轉身離開，那一刻的心情無以言表！

京都後記：

這裡還可以體驗下超有感覺的湯屋，和一群本地的老太太、阿姨和年輕的美女們坐在板凳上洗澡，把毛巾疊成方塊頂在頭頂，全裸……那個感覺巴適慘！洗完出來在自動販賣機買瓶冰凍牛奶，完美！

同時我們也體驗了本地的茶道織布流，非常敬佩日本人對傳統文化的傳承，不太像中國茶室背誦式和程式化的呆板表演，頭髮花白的店主從800年前日本使者從中國唐朝引進茶葉，再到400年前日本僧侶從中國引進茶葉種子開啟日本自己種茶歷程，再到今天這碗迄今為止最好喝的抹茶，是歷經1年店主多次實驗後調配出來的口味婉婉道來，時間雖短，但店主對茶道的熱愛和深度讓人敬佩！

走訪當地的食材市場，眼花繚亂的各種沒見過的食材，非常有趣！邊走邊買，邊買邊吃！嗯……就是這個感覺

拜訪京都郊外的一家著名的「京蔬菜」農家，十割先生是第十代傳人，他家為日本300多家餐廳和超市供應蔬菜，第一晚的米其林三星餐廳「菊乃井」就是他家的客戶！跟著十割先生到他的田野里參觀蔬菜，各種蘿蔔生吃就很美味，即使沒洗過沒削皮也覺得很安全！而且他家的蔬菜種植已經先進到可以根據客戶的需求，通過肥料的調整來改變蔬菜的口味！十割先生並不是想要推銷他家的蔬菜，而是想將日本引以為傲的「京蔬菜」推廣給外國友人而已…非常欽佩日本人沿襲傳統、以自己所從事的職業為榮的精神！

外松先生說：神戶是日本人最希望定居的三大城市之一，空氣好氣候好又時尚，料理也很贊！另外一個是仙台！

迷說：的確是個現代化又迷人的城市！有時尚的商場可以逛得超開心，有很多本地的品牌價格也很親民，12月的氣候宜人，吃完飯一群人走在空曠乾淨的大街上，覺得空氣都是香的！

迷說：到神戶就是來專門品嘗地道的神戶牛肉的，感謝公司安排最頂級的A5級神戶牛肉！入口即化的滋滋感，果然值得起36元/10g的價格！

大阪是座充滿活力的城市，和京都迥然不同的是他很時尚，而且也是一個超好的購物中心，擁有眾多頂級餐廳和豐富的夜生活。這裡也是遊覽關西地區的理想起點，乘飛機到達大阪關西機場，火車 90 分鐘就可以前往東京的世界遺產景點、奈良的寺廟或是高野山令人不寒而慄的墳墓。其他熱門景點還包括水族館、大阪城 (Osaka Castle)、日本環球影城 (Universal Studios Japan) 以及極具未來主義氣息的空中庭園展望台 (Floating Garden Observatory)。

迷說：大阪真的超好逛，保溫杯、各種日本品牌的護膚品以及葯妝店所有的東西都想搬回家，最後我的兩個箱子幾乎被撐破……

冰山一角的戰利品

迷說：只有13個位子，中午本不營業，托外松先生的面子包場專為我們開門的！

chef已經學了33年壽司，表演了好多別的地方看不到的花式壽司手法，帥帥噠！

一中午吃了好多：鰤魚、鯛魚、青花魚、馬鮫魚、比目魚、吞拿魚、沙丁魚、金槍魚、海鰻…

最愛依然是應季的鰤魚和金槍魚，太鮮美啦…

1萬5/位的價格有點貴，但…很想帶嘟嘟爸爸和嘟嘟寶貝來品嘗一下！

河豚有劇毒，所以在日本只有持有執照的河豚料理師才能烹制河豚！

在前天京都的食材市場看到河豚的宰殺過程，河豚最毒的肝會被鎖進箱子裡面集中處理，但是河豚料理店會偷偷的把河豚肝拿出來燙火鍋…

為了一嘗至美的味道，大家還是挺拼！都冒死品嘗了河豚肝的味道…（我沒有）

河豚刺身比較有韌勁，嚼起來比較筋道

河豚天婦羅超贊

河豚火鍋很鮮美…

日本人的所有深夜情懷都在這街頭巷尾的居酒屋之間了，十幾人座的居酒屋裡，有著溫暖的黃色光線，牆上掛著很多衣架，人們脫下外套放下手裡的公文包，喝點小酒加點下酒菜，重點是跟熟悉的老朋友閑聊幾句，說說最近發生的小事，也可能吐槽下工作的壓力，所有的小情緒在吵吵鬧鬧的環境中和簡單的食物里都可以以來一杯燒酒來解決，如果一杯不行，那就兩杯。

據說居酒屋起源於江戶時期，原先是只為貴族階層服務的釀酒屋，後來店家為了使客人在買酒之後，能當即在鋪內飲用，這才提供一些簡單的菜肴，在居酒屋喝得「流連忘返」的行為在當時被稱作「居続けて飲む」，簡稱「居酒」，就是「停下來喝酒」的意思，這就是「居酒屋」名字的由來。

所以感受日本飲食風情，一定要來體驗一下居酒屋！