陳皮普洱茶發霉的原因及儲藏技巧

發霉是一種很常見的自然現象，多出現在食物中，本質是微生物（也就是黴菌）的繁殖。因為食物自身含有蛋白質、糖等成份會為黴菌提供營養條件，當處於氧氣和水分適宜的環境中時，黴菌就會在食品中大量繁殖，從而造成食物的霉變。而黴菌只有在養份、水份、氧氣充足以及溫度適宜的環境里，才會有較好的繁殖能力，反之則不易發霉。而陳皮普洱從加工工藝可以了解到，其成品的水份含量極低，在包裝方法得當、存儲環境適宜的情況下（未受潮）是很不容易發霉的。

要看陳皮普洱茶到底是不是發霉，首先要看朋友的陳皮普洱茶是發霉還是起了白霜，鑒別方法如下：

陳皮普洱表皮的那層「白霜」，在廣東新會本地被稱為「柑油晶」、「腦晶」，是陳皮普洱在製作過程，柑皮經高溫烘焙後釋放出的柑油形成的結晶，與柿餅、話梅、地瓜乾等果實類形成白霜的機理類似，屬於正常現象。白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關，就新會柑來說，越是核心產區的柑，其柑油含量越豐富，故而產生的白霜就越多。

「白霜」有什麼樣的功效？「白霜」是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」所以，小青柑表面的「白霜」是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。

知道了霉和霜之間的根本區別，那麼辨別就很容易了，現在以陳皮普洱茶的小青柑為例來教你三招，Get起收藏喲。

1、聞有霉味異味是發霉，柑香純粹為白霜

知道什麼叫霉味嗎？想想長久時間下雨天的日子，有沒有覺得屋子裡一股氣悶味兒？如果小青柑發霉了，聞起來的時候估計也有點類似這種味道，但同時可能還有點生冷味兒，畢竟黴菌是活著的生物啊，想想你聞苔蘚時的那股鮮冷氣息？

2、霉變早期有冷鮮味和水味，後期就是腐敗之味了

不懂霉味的話，利用逆向思維吧。正常的小青柑香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會有所損壞，如果你聞到柑香氣不純，且還有水燜氣的感覺，那麼這個小青柑就是發霉了。

3、觸發軟黏手是發霉，乾燥粉末為白霜

黴菌需要水分和養分，所以發霉了的小青柑表皮會越來越軟，嚴重的甚至會蔓延至柑果里的熟茶，這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發霉後期，越容易區分。

當你用手觸摸小青柑表皮，柑皮發軟且白色物質有黏感的是黴菌；表皮乾燥、碰到白色物質為晶體粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只會出現在小青柑表皮，而不會自然滲透至熟茶內部，所以表皮的白霜越多，柑果內的熟茶也不會因此受太大的影響。

喝口感純正、滋味濃醇方為存好茶。沖泡試飲的方法比較適用於白色物質出現的早期，即通過聞氣味觸碰手感比較難區分發霉或長霜的情況之下，尤其是嗅覺不太敏感味覺卻比較敏感的茶友。

沖泡開來的小青柑，白霜出現並不會影響茶品本身的香濃度，即香甜潤滑的特點依舊，而且因為存放了一段時間，品飲口感會更加的醇厚。而發霉了的小青柑，毀了儲存陳化的所有美好。即使是剛開始的輕程度霉變，內質表現也會往削減的方向發展，柑香氣較弱，湯色顯暗，滋味變得稍寡淡。

綜上，分清小青柑發霉還是長白霜是不是很容易？不過，問題解決了，你是不是要問：小青柑怎麼保存才能避免霉變？點擊柑普茶可以保存多久？當然，所有的前提都是選對茶，正宗地道柑普茶，好喝還好存喲。

柑普茶有點發霉怎麼辦？柑普茶保存不當不僅容易發霉，而且柑皮甚至可能蛀蟲，根據其發霉程度來進行處理：

1、柑普茶發霉程度輕

剛受潮的柑普茶一般柑皮發軟，而且香氣下降，雖不見發霉癥狀，聞起來也沒有異味，這時候可以趁著天氣好的時候，拿出柑普茶放在太陽底下暴晒，晒乾後隔一天再封口保存，這樣可以避免袋子會有水蒸氣，以防再次受潮了。當然，若是家裡有烘乾機也可以用烘乾機烘乾的，若是量少用電吹風也是不錯的選擇。

2、柑普茶嚴重受潮

一般嚴重發霉的柑普茶，不僅柑皮發霉而且軟，茶色也會加深，甚至茶葉上出現綠毛或是黃色的毛狀物，有時候還散發嚴重的霉味。這時候的柑普茶已經嚴重影響了品質，不能再喝了，只能丟棄。

陳皮普洱茶對倉儲要求很高，有很多客戶產品過去出現發霉情況，我們在儲存的時候就特別注意。以下幾種情況非常容易發霉：

1、生產不幹透。

2、採取牛皮袋保存而不採用竹筍。

3、在雨季打開包裝未封嚴。廣東3.4月份是雨季，勐海是7.8月份。

4、倉庫的濕度大

建議您以後選擇該產品，中國普洱茶網建議您要謹慎選擇，在雨季一旦打開了產品，如果流通性不那麼強，一定要用吹風筒吹乾並封存。

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