豆腐乳會致癌？別道聽途說，它的作用不小

腐乳以豆腐坯為主要原料，利用微生物酶分解豆腐里的蛋白質、脂肪、多糖，隨後搓去菌絲再進行腌制，使其水分含量降低，最後再進行後熟發酵。

腐乳既是一種佐餐品，也是一種不錯的調味品。日常生活中，有些人認為腐乳是一種類似鹹菜一樣不健康的食品，其實不然。腐乳雖鹽分較高，可它卻有豐富的營養價值，並含有一定的保健成分，適量食用，對身體是有益處的。

那麼，腐乳到底是怎樣的一種食物呢？

1.豆腐乳不產生毒素，也不會使人致癌

有些人可能覺得豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲有點恐怖，其實不用怕，用於製作腐乳的黴菌是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。腐乳不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低，就算經過幾個月的腌制時間，也不會有致病量的亞硝酸鹽。

需要注意的是，腐乳中鹽含量的問題。一塊10克的腐乳含鹽0.6克，人們要想享受腐乳的營養價值和健康好處，最好選擇用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的情況下，再攝入腐乳，也就是說不能增加每日的食鹽攝入量。

2.豆腐乳的嘌呤含量普遍較高

不可否認的是，豆腐乳發酵時易被微生物污染，從而產生含硫化合物，且嘌呤含量普遍較高，因此患有心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍等疾病的患者最好少吃或不吃。

3.豆腐乳具有營養和保健功能

豆腐乳具有較高的營養價值，還常常被人稱為「東方乳酪」，可想而知人們對豆腐乳的肯定。

或許很多人不了解豆腐乳，可是對於大豆的功效還是根了解的，大豆本身就含有各種各樣的生理活性物質。更何況是生物發酵後，能產生更多生理活性物質，使得豆腐乳的營養價值和保健的功能都有所提高。

豆腐乳中含有硫胺素、鈣和磷等營養成分，而這些都是人體所需要的營養成分。很多人都知道鈣元素是人體非常需要的元素之一，而豆腐乳中恰恰就有這樣的成分。

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