又是挖野菜好時節 好想念野蔥炒臘肉的味道……

一陣春雷過後，

外面的世界嘩的一下就綠啦~

路邊的野菜更是不採白不採！

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平日里不肯拋頭露面的小野菜們，

都在地間樹頭排排坐好，

乖乖地等待著翻牌子。

今日外出，春光明媚，

田間竟然發現有野蔥，

當然要拔一把了。

野蔥，又稱小蒜、小根蒜。它不只是一種野菜，也有很大的藥用價值，素有「菜中靈芝」之稱。

屬多年生草本植物，亦食亦葯，具有通陽散結、行氣導滯等功效。它的根部鱗莖也可作中藥使用。雖然它叫野蔥，其實外形長得更像韭菜，莖葉細長，夾雜在草叢間，很容易被人忽視。葉子雖小，可地下有貨，一撅頭下去，白圓圓、胖乎乎的小蒜骨朵會有一大把。

李時珍《本草綱目》中有對野蔥的描述，「小蒜野生，處處有之。苗、葉、子皆似大蒜，而細數倍也；苗如蔥針，根白大者如鳥芋子。」野蔥又稱薤白，古籍中多有記載，王楨《農書》中載「(薤白)生則氣辛，熟則甘美。種之不蠹，食之有益。故學道人資之，老人宜之。」野蔥既是佐餐佳品，又有一定的藥用保健功效，具有通陽散結、行氣導滯、散寒化濕、殺蟲解毒等功效。野蔥性溫，味辛，可治感冒鼻塞、肺虛久咳、泄瀉、痢疾等症，可健脾開胃、幫助消化、促進食慾，野蔥的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨。

小時候，每到了春天，

放學回家，把書包一扔。

約幾個小夥伴一起，

就會漫山遍野的去找野蔥。

田頭地角，草坡野外到處都有，

兩個小時能拔一菜籃子。

挖野蔥時，

要先小心翼翼地將蓬蓬雜草撥開，

左手緊貼著根部，

輕輕把小蒜攥住，

右手用小鍬在周圍小心地挖，

待泥土鬆動，稍稍用力往上一拽，

一株曼妙的綠葉便呈現在眼前，

然後在寶貝似地放進竹籃里。

等到籃子裝得滿滿當當時，

雙手也沾滿了泥土的氣息和濃濃的蒜香。

記得小時候挖野蔥，

高高興興提回家，

先清洗乾淨——這時，

水靈靈的野蔥更顯莖白葉綠，

惹人喜愛。

母親抓上一把切成碎末，

放進裝有麵粉的大碗里，

加上水和鹽攪成糊，

倒入油鍋里攤成薄餅；

或是做一盤野蔥炒臘肉，

出鍋時那叫一個辛香濃郁、色澤誘人，

吃上一口滿嘴生津、回味無窮。

用野蔥炒臘肉，

濃郁的香氣撲鼻，

看著賞心悅目，

吃著更是香嫩可口。

野蔥是春天送給我們最好的禮物，

它每年正月便偷偷地從土裡探出頭來，

一撮撮、一窩窩，

在並不肥沃的坡地、田野旁邊頑強地生長著，

碧綠鮮嫩的葉子，透著無限的生機。

時下正是吃野蔥的最佳季節，

你不妨約幾個朋友趁著周末閑暇，

去美麗的鄉間尋找野蔥的蹤跡，

盡情享受別樣的快樂生活吧！

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毎年春暖花開的時侯，

家鄉的野菜隨處可見，

蕨菜、折耳根、蒲公英，

還有春筍、刺兒菜……

還有許多小編沒有列出來呢！

歡迎留言補充啊~

還等什麼？

趕緊去「寵幸」這些小可愛們吧！

春天吃野菜注意事項

1、不認識的野菜不要吃

容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鮮

洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

3、野菜要注意烹飪方法

野菜的烹飪注重保持其「野味」，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

4、野菜不可多吃

野菜不可多吃，因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量。

此外，靠近馬路邊的野菜，最好不採。因公路灰塵多，長期受汽車尾氣污染，有毒有害物質易附在葉子上。

5、苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

6、久放的野菜不能吃

野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

7、受污染的野菜不要吃

郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

綜合網路

編/王江 楊露 審/稅曉霞 梁明春

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