細數那些防癌食物-維生素篇

最新 03-21

作為一名營養醫師，經常會有病人、朋友問：「我們該怎麼吃，吃什麼對身體好，吃什麼能預防癌症呢？」

我們平時所吃的食物除了供給能量之外還提供了大量的維生素和礦物質等。值得注意的是，大量研究表明，食物中的多種維生素、微量元素、膳食纖維、植物化學物能夠阻止、延緩癌前病變或使癌前病變逆轉，減少多種癌症的發生。

今天我就先跟大家一起聊聊常見的一些防癌維生素以及這些維生素在哪些食物中含量較高。

維生素A

在吸煙人群中，補充充足的維生素A能夠降低肺癌的發病率，但對於不吸煙人群沒有作用。

對於維生素A前體物β-胡蘿蔔素來講，大量補充人工合成的β-胡蘿蔔素還會增加吸煙人群肺癌的死亡風險。因此建議吸煙者在平日多吃富含維生素A和胡蘿蔔素的食物，無特殊情況下，不要服用人工合成的胡蘿蔔素和維生素A。

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富含維生素A 的食物

動物肝臟、魚卵、魚肝油、全奶、禽蛋等

維生素A主要來源於動物性食物

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富含β-胡蘿蔔素的食物

深綠色的蔬菜和水果，如胡蘿蔔、豌豆苗、紅心甜薯、辣椒、菠菜、空心菜、芒果、杏、柑橘、柿子等。

β-胡蘿蔔素主要來源於植物性食物

維生素C

維生素C能夠阻斷N-亞硝基化合物的合成，最明顯的抗癌作用就是降低胃癌的發病風險。胃癌高發地區或是有家族史的人群，要著重注意平日多吃富含維生素C的食物。

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富含維生素C的食物

糧食和豆類不含維生素C，動物性食物除肝、腎、血液外其它部位維生素C含量極微。

維生素C主要存在於新鮮的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜及其水果中的獼猴桃、山楂、柑橘、檸檬、青棗等。

?富含VC的水果

?富含VC的蔬菜

維生素E

維生素E是體內重要的抗氧化劑，能夠抑制細胞膜和細胞內的脂質過氧化作用，阻止生物膜結構中的多不飽和脂肪酸、蛋白質的巰基與細胞內的核酸免受自由基的攻擊和損傷，維持膜功能及細胞結構的完整性和正常功能，它能夠調節嘧啶鹼基參與DNA生物合成過程，與人體免疫系統的正常功能密切相關。膳食中充足的維生素E能夠預防食管癌、胃癌、結腸癌及男性前列腺癌的發生。但對於補充維生素E製劑來講，只對吸煙者有一定防癌作用。

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富含維生素E的食物

麥胚、向日葵、堅果、植物油、豆類、種子類等；蛋類、綠葉蔬菜中也有一定的含量；魚、肉類動物性食品、水果、及其它蔬菜含量很少。

葉酸

葉酸能夠減輕遺傳物質損傷，膳食中葉酸的攝入不足與人類患結腸癌、前列腺癌及宮頸癌有關。結腸癌患者的葉酸攝入量明顯低於正常人，葉酸攝入不足的女性，其結腸癌發病率是正常人的5倍。

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富含葉酸的食物

葉酸廣泛存在於動植物食品中，肝臟、腎臟、蛋、梨、蠶豆、芹菜、花椰菜、萵苣、柑橘、香蕉及其他堅果類。

葉酸在食物貯存和烹調過程中可損失50%-70%，最高可達90%。但食物中維生素C含量較高時，葉酸損失較少。

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防止食物葉酸流失的方法

因此在我們的日常生活中，蔬菜水果要少買，勤買，吃多少買多少，食物買回家以後要及時放在冰箱冷藏中保鮮，減少葉酸的流失；注意烹調方式，盡量選擇涼拌、快炒、蒸、煮、汆等，以減少葉酸的破壞；與維生素C含量豐富的食物配伍食用。

維生素D

膳食中充足的維生素D能促進鈣的吸收，血清鈣能夠抑制腸道膽汁酸及其衍生物的促癌作用，從而降低了直腸癌，乳腺癌及前列腺癌等的發生。經常曬太陽是人體廉價獲得充足有效維生素D3的最好來源，成年人只要經常接觸陽光，一般不會發生維生素D缺乏，但在光照不足或空氣污染嚴重的地區，以及室內工作者尤其是上下班時也不見陽光的人群容易出現維生素D缺乏的情況，這類人群在日常飲食中需要著重補充。