美食界不為人知的「冷知識」，全知道的可以說是資深「大師傅」了
知識
03-21
美食界不為人知的「冷知識」，全知道的可以說是資深「大師傅」了任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。
美食界不為人知的「冷知識」：燒青菜的時候不要先放鹽?炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
美食界不為人知的「冷知識」：煮鴨一般不砍小塊?因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬，盡量的大塊鴨肉可以保持完整性，減小縮水，煮好後再砍上碟，可以讓肉保持鮮嫩的口感。（如烤鴨，鹵鴨，燒鴨都是整隻烹制）
美食界不為人知的「冷知識」：糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜。
