春季就要吃點「野」，內有鮮美小尤物的料理菜譜

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一年之計在於春，吃貨們也只有在春天才能享受到的美味野菜。

椿芽兒（香椿）

「椿木實而葉香可啖」

穀雨前的椿芽兒最鮮嫩

擁簇而發瑙紅翠綠

葉厚芽嫩香氣濃郁

中國食用香椿可追溯到漢代

愛吃的愛得要死

厭惡的厭之欲死

椿芽兒優點很多，可健脾開胃，增加食慾，含鈣、磷、鉀等，能補腎養發，行氣理血，增強免疫力。

炸香椿

用料：香椿、雞蛋、麵粉。

做法步驟：

1.香椿洗凈切去老根。

2.雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合，調成麵糊。

3.將香椿分次放入裹上蛋糊。

4.油溫燒至五至六成熱時，分次下香椿進行炸制。

5.兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用。

薺菜

「冬至後生苗

二三月起起莖五六寸

開細白花 整整如一」

薺菜是很多人心目中的鮮美小尤物，一碗薺菜餛飩勾起多少遊子（吃貨）夢寐中的家鄉味道。

薺菜涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

薺菜餛飩

用料：薺菜、豬肉末、雞蛋、蔥姜。

做法步驟：

1.薺菜摘去黃葉，清洗乾淨。開水裡滴少許油加少許鹽，將薺菜放入開水中焯燙一下。

2.豬肉末里加入生薑水、鹽，糖、料酒、胡椒粉、蔥末拌勻。

3.焯好的薺菜攥干水分切成碎末加入肉餡中，再打一個雞蛋拌勻。

4.再加點色拉油和麻油拌勻。

5.取一張大餛飩皮，將餡料鋪在皮三分之一處。

6.捲起來，捏緊兩邊，再留約1厘米的邊。

7.兩頭對捏緊。

8.水裡加紫菜、蝦皮煮開，放入餛飩煮熟，淋上少許麻油，撒蔥花即可。

馬齒莧

形狀像馬的牙齒，因此得名。

清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

涼拌馬齒莧

用料：馬齒莧、獨蒜、鹽、紅油、醋適量

做法步驟：

1.馬齒莧洗凈切去老根。

2.將水燒開，馬齒莧焯水。

3.煮幾分鐘後，待變色後撈起。

4.將蒜搗成泥，與醋和紅油調和後倒在馬齒莧上。

天然野菜雖然可口，但是採摘野菜的地點也有所講究，如果採摘不當也很容易造成食物中毒。

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