今日春分，食療養生，這3種時令蔬菜是不錯的選擇

GIF

3月21日，迎來春分節氣。

春分後，氣候溫和，雨水充沛，遼闊的大地上，岸柳青青，鶯飛草長，小麥拔節。農諺有云：春分麥起身，一刻值千金。那麼，就從今天起，讓我們更加陽光地面對生活，告別感傷，不負春光。

春分由來

春分，是春季九十天的中分點，太陽位於黃經0°（春分點）的日子。春分這一天，太陽直射地球赤道，南北半球季節相反，北半球是春分，在南半球來說就是秋分。

《月令七十二候集解》：「二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。秋同義。」《春秋繁露·陰陽出入上下篇》說：「春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」

GIF

品讀春分

說燕

即將到春分節氣，古人以鳥來定四時八節（春分秋分，夏至冬至、立春立秋、立夏立冬）。玄鳥司分，也就是由玄鳥來定春分、秋分。玄鳥，就是燕子。

玄是黑色、北方，所謂「天玄地黃」，這是古人關於天地萌生萬物的認識。玄元是天地混沌時的一體之氣，而北方對應五行中的水。燕子從北方穿越混沌之氣，就帶來了春天的雨水。春分節氣，春過了一半，燕子帶來了風和日麗、春暖花開。

燕子春分飛歸，有好幾個美麗的意象。首先是——「瑤光星散為燕」，瑤是美玉，而瑤光星是北斗七星的第七星，象徵著祥瑞。然後是飛翔的姿態——「燕子腰輕欲受風」，風在它身下，飛得那麼輕盈。再然後，據稱它們都是穿夜月而飛歸的，在月夜裡，羽翼披著厚厚一層月光，又是多美……

燕子春分飛回時，銜泥附炎熱，飛花入戶香，天就熱了。待秋分飛回，把熱帶走，草木就將色變，天就涼了。（節選自《四季小品》/ 朱偉 著）

春分日

徐鉉（唐）

仲春初四日，春色正中分。

綠野徘徊月，晴天斷續雲。

燕飛猶個個，花落已紛紛。

思婦高樓晚，歌聲不可聞。

泊船瓜洲

王安石（宋）

京口瓜洲一水間，

鐘山只隔數重山。

春風又綠江南岸，

明月何時照我還？

踏莎行

歐陽修（宋）

雨霽風光，春分天氣。

千花百卉爭明媚。

畫梁新燕一雙雙，

玉籠鸚鵡愁孤睡。

薜荔依牆，莓苔滿地。

青樓幾處歌聲麗。

驀然舊事上心來，

無言斂皺眉山翠。

春分習俗

吃春菜

「春菜」，一種野莧菜，鄉人稱為「春碧蒿」，與魚片「滾湯」，名「春湯」。「春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。」

送春牛

把二開紅紙或黃紙印上全年農曆節氣，印上農夫耕田圖樣，名曰「春牛圖」。

豎蛋

「春分到，蛋兒俏。」選擇一個光滑勻稱、剛生下四五天的新鮮雞蛋，輕手輕腳地在桌子上把它豎起來。雖然失敗者頗多，但成功者也不少。春分，是玩豎蛋遊戲的最佳時光。

粘雀嘴

家家吃湯圓，還煮些不包心的湯圓，用細竹叉扦著置於室外田邊地坎，名曰粘雀嘴，以防雀子來破壞莊稼。

放風箏

春分當天放風箏，有王字風箏、鰱魚風箏、眯蛾風箏、雷公蟲風箏、月兒光風箏等，大者有兩米高，小的二三尺。

節令養生提示

飲食篇：忌熱寒，求中和

春分時節，飲食方面的原則是忌大熱大寒，力求中和。可適當多吃黃豆芽、芹菜、小蔥、萵筍等。

作息篇：睡眠足，勤鍛煉

保證充足睡眠，作息規律；多食含維生素B族食物，可驅「春困」，如大豆、花生、火腿、黑米等；飯量不宜過飽。

「春困」不能單純依靠多睡覺來解決，要積极參加鍛煉和戶外活動，促進或改善機體血液循環。

保健篇：慎春捂，多梳頭

不少人懂得春捂秋凍，但春分後，是否應該春捂就得看天氣了。人們要隨著氣溫升高逐漸減衣服。此時頭部要少捂，春分後陽氣上升，多用梳子或手指梳頭，有助於梳理陽經，利於陽氣升發。

春分是萬物生髮的季節，薺菜、春菜、春筍是這一節氣的時令蔬菜，且屬性較為平和，可以適當食用。

以下便介紹這三種食物的一些做法。

1、薺菜

中醫認為薺菜性平,味甘,有和脾,利水,止血,明目,降壓的功效。薺菜自古以來都受到文人墨客的歡迎，清代著名書畫家鄭板橋贊「三月薺菜饒有味」，中國著名作家汪曾祺更是在其散文中詳細描述了涼拌薺菜的做法：薺菜焯過，碎切，和香乾細丁同拌加姜米，澆以麻油醬醋，或用蝦米，或不用，均可。這道菜常摶成寶塔形，臨吃推倒，拌勻。這種做法保留了薺菜的鮮美滋味,廣東人在自家做這道菜的時候，還可以把姜米換成薑蓉或薑汁，再加入蒜蓉一起食用，可醒脾除濕。

薺菜糊古稱「百歲羹」，適合老人食用。挑選不帶花的鮮嫩薺菜，充分浸泡清洗後切成茸，或用攪拌機打成糊，另將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻，往燒開的水中加入薺菜茸，待其煮開後加入蛋液，輕柔攪拌成蛋花狀，加適量鹽及麻油，即可熄火起鍋。這道羹喝起來鮮香味美，入口順滑，是餐前的醒味佳品，又有平補中氣的功效。薺菜還可以和豬肉一起做成薺菜混沌，這又是上海、江浙一代的做法了。

2、春菜

春菜和芥菜的外觀和味道相似，很多人認為兩者是同一種蔬菜，其實春菜是萵苣屬的一種，味雖苦但屬性卻並不像芥菜那樣寒涼。中醫認為春菜味甘、苦，性平偏涼，可利尿通便，消積下氣。對於產婦來說可以增加奶水，有助消化，許多潮汕人甚至認為春菜是坐月子唯一能吃的蔬菜，可見其屬性是較為溫和的。

春菜排骨煲是最地道的吃法，是廣東人上潮式酒樓的必點菜式，潮汕人更自豪地譽為素菜中的上品。這道菜在自家中也十分好做，先將筒骨焯水，去浮沫後加入清水、乾貝一同煮開後改小火熬湯。春菜擇好洗凈，菜梗和菜葉分開，香菇丁用油炒香後倒入春菜，先炒菜梗，隨後倒入菜葉一同翻炒至軟。然後倒入湯鍋內，下幾片生薑，適量鹽，以中小火燜煮10分鐘即可關火食用了。對於體質虛寒的人群來說，多加薑片、胡椒同煮，即可放心享用。

3、春筍

其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」，又被稱為「山八珍」。無論是美食家、文人還是中醫名家都對春筍十分喜愛，古人在《名醫別錄》言其「主消渴，利水道，益氣，可久食」;《本草綱目拾遺》說它「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，明末清初的文學家、美學家李漁認為，筍在烹飪中的地位就像中藥的甘草一樣，是可以調和其他各種滋味的，他還說，在《本草》中記載的食物，對人體有益又十分可口的就只有竹筍了。可見竹筍在中國古代是相當受歡迎的食材和藥材。

我國各地還有許多以春筍為主的名菜，如「春筍燒鰣魚」、「春筍白拌雞」，滬菜中的「枸杞春筍」，陝菜中的「春筍燜肉」等。清代文人袁枚的《隨園食單》中，幾乎每一道葷菜都用到了筍丁增香，例如一道名為「雞絲」的菜，「拆雞為絲，秋油、芥末、醋拌之。此杭菜也。加筍芹俱可。用筍絲、秋油、酒炒之亦可。拌者用熟雞，炒者用生雞」。

以筍作為主食者在《隨園食單》中也有記載，比如這道筍煨火肉，做法就是將春筍和火腿肉切成方塊，一起煨制，煮開之後，倒掉鹽水。如此重複兩遍。（當然也可以將此水留下來，以便烹制其他菜肴），然後再放入冰糖煨制，成熟後即可食用。我們日常在烹制鮮筍的時候，通常會提前焯水，一來可以去掉筍中的草酸，解除澀的口感，二來可以縮短烹制的時間，以便呈現其脆嫩的口感，以保留更多的營養成分。

【來源：人民日報、廣東省中醫院】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！