春分吃春菜，不負好春光

文 |至靜德方

圖 |來源網路

「南園春半踏青時，風和聞馬嘶，青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛……」

清晨，天剛微亮，一闋歐陽修描寫春分時節的詞還沒念完，突然一陣肚子痛，直奔衛生間。

這幾天不知怎麼了，一到清晨就腹瀉。

「小真米，你這是典型的春分『五更瀉』！」

正在懷疑自己是不是患了「不治之症」，麥蘭姐的話打斷了我的胡思亂想：

「春分和秋分一樣，本來也應是陰陽平衡的時期，但陽虛之體，陽弱而不能與陰平衡，陽虛的本質更易顯露出來，所以常發生『五更瀉』，又叫『雞鳴瀉』。一般表現為舌苔白，脈沉而弱，怕冷，腰以下發涼。」

我嘆了口氣：「唉，我說自己怎麼生個病也這麼應時呢，原來是老天提醒我身體有恙，真是神奇的『天人合一』。那該怎麼調養呢？」

「可以適當服用附子理中丸或金匾腎氣丸，以溫中扶陽。平時可以多吃薑，用乾薑煮水或者燉雞湯。」

得到調理之法，我心中的一塊石頭落了地，趕緊請教春分時節的廚房錦囊。

「你剛才說『天人合一』，今天我們的廚房錦囊就充分體現了這一點，那就是春分吃春菜！」麥蘭姐邊說著，邊向外拎出各種經過春風、春雨滋潤，青嫩茂盛的春菜，看得我食指大動。

麥蘭姐又接著說：「吃春菜是春分的重要習俗，明代的《救荒本草》、《農政全書》都推崇備至。古人認為，春分吃春菜，有助於人體與春天交融，與春天的萬事萬物和諧相助，達到納吉、消災、辟邪的目的。」

第一條錦囊

食春芽醒脾開胃

「最是人間春光盛，枝頭椿芽香馥濃。」

麥蘭姐拿出的第一個春菜，就是春芽，又名香椿。

她輕車熟路地做起香椿炒雞蛋，邊做邊提醒道：「香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以無論是涼拌、炒菜，都要先焯一下，提高食用的安全性。」

焯好的香椿剛一下鍋，馥郁的香氣就在房間內散發開來，令人心情大好。

「春分時節的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好。而且，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。那芳香的味道，能起到醒脾、開胃的作用。現代營養學研究還發現，香椿富含維生素E，具有很強的抗衰老功能。」

香椿炒蛋端上桌，我和麥蘭姐你一筷我一筷，很快光了盤。

第二條錦囊

食春筍清熱除煩

「十指嫩抽春筍，纖纖玉軟紅柔。」

吃完香椿，麥蘭姐繼續推薦：「春分，還有道美食一定不能辜負！」

說著，她取出潔白如玉的春筍，做起了我最愛吃的春筍燒肉。

「春筍素來『葷素百搭』，營養價值很高，既富含蛋白質和粗纖維，又低脂低糖，是春季備受推崇的『八山珍』之一。」一番炒燜中，她還不忘向我普及知識。

很快，香噴噴的春筍燒肉出鍋啦！油亮多汁的五花肉搭配味道鮮美的春筍，簡直完美。尤其是春筍，肉質鮮嫩、清香爽口，不愧是春天的「菜王」！

「中醫認為，春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效。春天多吃春筍，不僅有助於腸胃蠕動，還能加快人體的新陳代謝，降肝火、護脾胃，對春煩、春困都有一定的緩解作用。」

我顧不上細聽麥蘭姐的講解， 開足馬力將春筍燒肉一掃而光。

果然，嘗鮮無不道春筍啊！

第三條錦囊

食春蔥殺菌護陽

「雙眸翦秋水，十指剝春蔥。」

兩道菜下肚，麥蘭姐又將灶台上小蔥的捆結打開，一棵棵剝起來。

「諺語說得好，『常吃蔥，人輕鬆』，『正月蔥，大補身』。蔥味辛、性溫、無毒，有祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、壯陽護陽等作用。」

沒說兩句，小蔥就剝好了。雪白的蔥白，碧綠的蔥葉，辛中帶甜的味道，令我垂涎欲滴。

「春季是蔥在一年中營養最豐富，味道最嫩、最香、最好吃的時候。它除了調味，還能幫助我們防治疫病，增強抵抗力。」

最了解我的麥蘭姐拿出豆瓣醬，我抓起兩棵小蔥就吃起來。

我對小蔥蘸醬是百吃不厭、情有獨鍾，凡有此菜，必食慾大振，拋開一切斯文，狼吞虎咽, 嚼得「咔咔」作響。那美妙感覺，無以言表。

春分時節，無論南方北方，都是春意融融的好時光。讓我們一起開動，將春天的香氣端上桌，用味蕾欣賞這美好的春光！

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