婆婆指甲菜營養與功能成分以及使用方法

婆婆指甲菜別名卷耳菜、瓜子菜、高腳鼠耳草。食用部位為未開花的婆婆指甲菜嫩苗。常見以婆婆指甲萊為原料製作的菜肴及其食療作用如下列舉。

婆婆指甲菜為二年生簇生草本，植株高約30厘米，全株密生白色柔毛，莖圓柱形，下部是葡萄狀，帶紫紅色，分枝，上部綠色，單葉對生，莖部稍狹，全綠。聚傘形花序頂生，蒴果管狀，花期4月。一般在春、夏季採集，鮮用或晒乾。

【營養與功能成分】

球序卷耳葉脂脂質、糖類。瓜子菜營養十分豐富，其中w-3-脂肪酸含量較高。還含有強心苷以及硝酸鉀、氯化鉀、硫酸鉀等多種鉀鹽，其鮮品約含鉀鹽1%，干品高達10%。

【食用方法】

食用部位為未開花的婆婆指甲菜嫩苗。常見以婆婆指甲萊為原料製作的菜肴及其食療作用如下：

(1)涼拌婆婆指甲菜鮮婆婆指甲菜葉300克，花椒油、醬油、米醋、精鹽、味精、蒜泥各適量。沸水焯熟，冷水浸洗，拌勻即可食用婆婆指甲菜。特點：鮮嫩清淡。功效：清涼解熱。

(2)清炒婆婆指甲菜鮮婆婆指甲菜500克，精鹽、味精、蔥末、色拉油各適量。將菜擇洗乾淨，沸水焯一下，撈出，清水洗凈，控干水分，切成段。炒鍋置火上，放入色拉油，油熱時，下蔥末煸炒，投入精鹽、鮮婆婆指甲菜炒至入味，點入味精，出勺，裝盤即成。特點：鮮嫩清淡。功效：清涼解熱。

(3)婆婆指甲菜炒雞蛋婆婆指甲菜嫩苗500克，雞蛋4個，蔥絲、精鹽、味精、料酒、熟豬油各適量。將婆婆指甲菜擇洗乾淨，切成段備用，將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、蔥絲、料酒和少許清水調勻。將炒鍋放火上，放入熟豬油燒熱，倒入雞蛋液邊炒邊淋上熟豬油，炒至雞蛋液半熟，再放入婆婆指甲菜、精鹽、味精，炒熟後裝盤即可。特點：清香可口，別具風味。功效：常吃有明顯降壓效果。

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