健康：隔夜菜致癌？看了你就知道了！

剩飯菜亞硝酸鹽超標嗎？

不一定

各種剩菜中容易產生亞硝酸鹽的，是蔬菜。

所有的植物性食物中都有硝酸鹽、亞硝酸鹽，但正常情況下亞硝酸鹽的含量並不高。

葉類蔬菜的硝酸鹽比較高，特別是深綠色的葉菜。剩飯菜中，一般只有高硝酸鹽的蔬菜，長時間存放才可能產生高的亞硝酸鹽。

而未經過加工的動物性食物中，並沒有多少硝酸鹽。

所以建議大家：寧剩葷菜，不剩蔬菜。

葷菜，可以保存 1～2 天，在吃之前一定要徹底加熱；

蔬菜，不建議剩 24 小時以上，涼拌菜就更要小心。

亞硝酸鹽到底會不會致癌？

其實，真正的致癌物是「亞硝胺」。

因此，那些可能含亞硝酸鹽的食物，例如鹹菜、腌肉，為了健康還是要少吃。但偶爾吃一點，也不用恐慌。

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