探訪魔都性價比超高的粵菜館
作為一個偏愛粵菜系的人，胖瓜一直想吃一次正宗的粵菜。無奈上海稍微上點檔次的粵菜館人均都要150毛爺爺以上，而且還有吃過的小夥伴向胖瓜吐槽不正宗，以至於胖瓜都不敢去那些館子，生怕踩雷。於是，當胖瓜發現試吃群的群主在召集人民廣場的粵菜試吃時，毫不猶豫的報名了。不過，一開始胖瓜誤以為試吃的店名叫「葡京」，因為以前聽人推薦過「葡京煲煲好」，後來仔細一看，發現是「葡珍」，本來以為去了一家山寨店，後來才知道這家店和葡京還是頗有淵源。
這家店的地理位置就在南京東路步行街南京東路720號第一食品商店三樓，全名是「葡珍點心燒臘」。其實，還有一家分店「葡珍軒」在虹橋機場T1航站樓安檢內的出發區域，如果你正好去虹橋機場乘坐國際航班，也不妨去試試，不過機場店的食物價格上調，所以性價比就不高嘍。
可能有不少人都去南京東路的第一百貨採購過上海特產，尤其是過年的時候，這裡簡直是人擠人，但是恐怕沒什麼人去過第一百貨的二樓及以上區域，其實這裡也有不少的餐飲。餐廳負責人也是和我們直言，礙於餐廳的地理位置，所以這裡的食客大多是早上在一樓買完特產的小資的上海阿姨，或者是在這裡短期停留的外國人，可能某一個月你會經常看到這個外國人來店裡，但是過了這一個月他就離開中國再也不來了。總體而言，這兩類食客在當今的網路時代能給餐廳帶來的宣傳力度是微乎其微。
其實這家店的店面也確實不算大，圖一這個鳥籠區域就是店裡的包廂。
說到大廚，喏，就是下面這位，店內的煲仔菜系列使用的醬汁基本都出自容先生之手。聽說現在上海很多五星級酒店的粵菜大廚都是他的徒弟，而他的師父輕易不出山，出場費就要高達30萬。根據度娘的介紹，這位大廚以前也是葡京煲煲好的行政總廚。
接下來是葡珍的十大招牌產品的試吃時間。
1
金牌乳鴿
官方介紹：廣東地區傳統名菜，民間一直有」一鴿勝九雞「的說法，選用生長期二十天左右的小雛鴿，採用獨特製作工藝，外觀色澤紅亮，口感外脆內嫩、鮮香唯美。
價格：32元/只。
胖瓜點評：根據餐廳負責人的介紹，採用的是2周左右的中山石岐乳鴿，製作工藝包括鹵、風乾、炸、淋油，一般的吃法是整隻，但考慮到消費者的習慣，一切為二。別看這款乳鴿身材小，但是反而比8兩的鴿子更貴噢，皮脆肉嫩帶汁，如果再小一點的話連骨頭都能吃掉。現在商戶有特價，19.8元一隻。
2
蜜汁叉燒
官方介紹：廣式燒臘中的經典，精選梅花肉，配以上好的叉燒醬，名廚用心烤制，香味撲鼻，口味咸鮮帶甜、百吃不膩。
價格：42元。
胖瓜點評：切法是正宗的厚切，咬起來很給力哈。
3
葡珍砂鍋魚頭
官方介紹：取材無污染的太平湖魚頭，每隻重2斤5兩左右，採用秘制醬料腌制，放入燒至極熱的沙煲，靠食材本身的水份高溫生啫而成，最大限度保持了魚肉的鮮嫩香滑。
價格：68元。
胖瓜點評：根據餐廳負責人的介紹，因為水庫里的魚有腥氣，所以店家堅決不用。這道菜的醬汁和火候非常重要，所謂「生啫"，其實就是瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出的「嗞嗞」聲。氣開到最大，不放水，保持了原汁原味。胖瓜平時很少吃魚頭，因為總覺的沒什麼太多的魚肉。而這種做法可以把一整塊魚頭放在口中品嘗醬汁和魚肉混合的味道，真心要給個贊。
4
飄香榴槤雞
官方介紹：選用散養走地雞、肉厚多汁的金枕榴槤做為主料，煲燒的滾燙熱，加入食材進行迅速烹煮，伴著油星啫啫跳動的節奏聲響，濃郁的香味四處飄蕩，雞肉的嫩滑和榴槤的甜糯完美融合，是為榴槤控的最愛。
價格：78元。
胖瓜點評：根據餐廳負責人的介紹，食材採用的是泰國金枕榴槤。雖然胖瓜不愛吃榴槤，但也聽愛吃榴槤的小夥伴們提到過這款榴槤的價格不菲，所以這道菜的價格還是蠻實惠噠。雖然很多餐廳都有榴槤雞，但都是燉菜，而這家餐廳的總廚自創了不放水的煲菜的做法。剛揭開砂鍋蓋的時候，最上層鋪的滿滿的榴槤會讓人誤以為是日本豆腐，哈哈。煲菜的做法會讓榴槤的味道完全滲透進嫩滑的雞肉中，所以雞肉有點甜甜的感覺。這道菜的火候掌握的很好，吃到最後砂鍋底部都沒有糊掉。不過像胖瓜這種不愛榴槤的人，多吃的話還是會覺的有點膩，強烈推薦榴槤愛好者們嘗試一下。
5
點心大拼盤
官方介紹：薈萃多款繽紛鮮蝦餃，胚皮融入蔬菜汁等天然食材，口感柔韌，薄如蟬翼，晶瑩剔透，蝦肉餡隱約可見，爽口彈牙，湯汁鮮美可口，配以蟹籽燒賣皇、招牌榴槤酥等，讓您一次吃到爽。
價格：52元。
胖瓜點評：拼盤裡大部分是蝦餃，黑色的是墨魚汁，黃色的是玉米汁，綠色的是菠菜汁。蝦餃口感蠻不錯，包裹的蝦仁Q彈。根據餐廳負責人的介紹，原材料蝦仁的價格是740元一箱，比一般餐廳採購的蝦仁要更貴。蝦仁本身不漿不發，解凍後直接使用。
6
招牌葡珍榴槤酥
官方介紹：金黃誘人的招牌榴槤酥以新鮮的榴槤果肉配製的軟滑餡心，配以層次分明、酥鬆可口的手工酥皮，令人食指大動，吃完後淡淡的榴槤味讓人「榴槤」忘返。
價格：9元/只。
胖瓜點評：雖然是個不吃榴槤的人，但是胖瓜很愛吃榴槤酥。這家餐廳榴槤的酥皮在口感上很細膩，一口咬下去是滿滿的餡。餡料採用的也是泰國金枕榴槤，胖瓜毫不客氣的吃了倆，榴槤控們趕緊來試試吧。
7
澳門腊味煲仔飯
官方介紹：選材優質絲苗米、皇上皇臘肉和臘腸等，經過泡米、大火煮、小火燜等流程，出鍋後加入秘制的煲仔醬汁，混合著米飯和腊味特殊的濃郁香味，食用之後暖呼呼的，齒間留香，回味無窮。
價格：68元（中份）。
胖瓜點評：揭開砂鍋蓋，看著鋪滿米飯的賞心悅目的腊味，聞著散發的飯香，讓人很有食慾。根據個人的口感澆上調味汁拌勻，顆粒分明的米飯、脆而不粘牙的鍋巴、有股淡淡酒香味的腊味，盛上一小碗慢慢細品。
8
濃湯魚翅雲吞
官方介紹：豬骨、鮮雞、大地魚熬制的湯頭鮮美無比，雲吞顆顆皮薄餡大，包裹著整隻鮮蝦仁，爽脆彈牙，魚翅的搭配恰到好處，是一道不可多得的平民美食。
價格：48元。
胖瓜點評：這是胖瓜最愛的招牌菜，一人幾乎吃完了整份雲吞。湯底真的非常鮮美，雲吞里的蝦肉也讓人超級有滿足感。根據餐廳負責人的介紹，這道菜的湯做起來很複雜，大地魚要先烤，再磨成粉後過濾，然後和雞架、豬骨一起熬制，所以普通人在家裡也很難經過這麼複雜的工序完成這個湯底。如果你平時也是個很愛吃這類湯湯水水搭配主食的人，一定不能錯過這裡的雲吞。
9
澳門渣渣
官方介紹：東南亞特色甜品，選用香芋、紅豆、蓮子、西米等食材，加入鮮奶、椰漿等細火慢燉而成，營養豐富、口感香滑、冷熱皆宜。
價格：22元。
胖瓜點評：其實這道菜和某些連鎖知名甜品店裡吃到的椰汁類產品差不多，不過其中的配料更為豐富，所以吃起來會覺得更加濃稠，而且這款單品的價格很有優勢噢。
以上介紹了十大招牌產品中的九個，最後一個是香滑奶茶。餐廳負責人說，這個奶茶的製作工藝和其它餐廳並沒有太大的區別，因此就不讓我們特別嘗試啦。另外，還增加了兩樣自選的菜，分別是「好味醬啫野菌」（38元）和「葡式焗豬扒意粉」（38元）。
「好味醬啫野菌」也是煲類，醬汁完全被菌菇吸收進去，採用的菇類都是個頭較大又厚實的品種，所以咬上去有著肉的口感卻不會有肉的脂肪含量，很適合素食主義者。
「葡式焗豬扒意粉」感覺是個更適合老外的主食，雖然不是胖瓜平時特別愛吃的種類，但是胖瓜覺的酸甜的蕃茄醬味道調汁恰到好處，推薦平時愛吃意麵和豬扒的人不妨來來嘗試一下這份主食。
總結的時間到啦
雖然某點評網上對這家店的評價褒貶不一，胖瓜覺的，只要你點上招牌產品和一些自己平時偏愛的食材做成的食物，相信是不會踩雷噠。總體來說，這是地理位置方便、性價比蠻高的餐廳。
PS：聽餐廳的負責人說，店家打算3月28日調價，不管是真是假，沖著那隻搞特價的乳鴿也要去試一試，你說對不，嘿嘿。
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