這碗西北麵食今年申遺，網友驚呼揉面彈拉像表演，牛肉薄切如刀片

蘭州牛肉拉麵今年要申遺了，而且將開設相關專業！！！

蘭州牛肉拉麵會長馬利民此消息一出，不少網友炸開了鍋（如下圖網易牛肉麵申遺話題），其中「最應該申遺的是那薄如蟬翼窗戶紙一般的牛肉和鬼斧神工驚天動地的刀功！」最受點贊歡迎。

吃過蘭州牛肉拉麵的人應該知道，正宗牛肉麵最講究「一清二白三紅四綠五黃」。也即清湯、白蘿蔔片、紅油辣子、綠香菜蒜苗、黃面，然後配上一兩個滷蛋，大概是蘭州人100多年來的美食記憶。

作為外地人，印象最深刻的莫過於牛肉麵後廚那些流暢的拉麵工藝、薄如刀片的牛肉。每一次走進蘭州牛肉麵後廚，我們都不得不驚訝於此等人間美味竟是由如此流暢的的拉麵工藝「搗鼓」出來，連盛湯的動作都那麼優雅；與其說蘭州人在下廚，不如說他們在進行日常常規表演，而且這門「常規表演」今年就要申遺了。

客觀地講，這是個好事。

每一門民族美食傳統手藝都值得記入名錄。我在蘭州見過那些牛肉麵大師，不僅做出了獨有的美味；而且製作過程非常流暢、富有藝術美感，把我一下子驚訝了！「這沒什麼奇特的，我們平時就這麼做。」如果仔細看，我們會發現這些牛肉麵大師往往是年輕人，而且以男性青年為主。據了解，他們從小就習慣了牛肉麵的味道，不僅館子里有牛肉麵，蘭州人幾乎家家戶戶都能做牛肉麵，「打小就會做！」。可以說，牛肉麵裝載了蘭州人100多年的美食記憶。

不過，也有網友表示擔心，如果申遺成功，牛肉麵會不會面臨一個快速的膨脹、擴張期？比如漲價、快速複製……

縱觀此前申遺項目，成功的不在少數，有些項目因輝煌籠罩、得不到妥善規劃管理而招惹了一些「是非」。因此，蘭州牛肉拉麵申遺確實是一件好事，有利於保護、發揚傳統民族美食；但是，申遺及申遺成功後，都應該加以妥善規劃、管理，對牛肉麵匠心工藝更加精益求精，保住美食精髓，把其做成一門靠譜的美食文化。不然，申遺成功之後，極有可能大面積泛濫起來，最終有可能破壞牛肉麵原有的印象，就不好了。

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