如何煲出健康老火湯：多「老」才健康？食材、藥材哪樣先放？

廣東人愛煲老火湯，覺得煲湯的時間長，無論口感，還是營養都是很豐富的。

但是，事實真的是這樣嗎？

兩小時，夠老了

有檢測發現，湯中雞肉其蛋白質在加熱1.5小時、脂肪在加熱45分鐘可達到最大值；

鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。

但煲湯時間越長，湯中這兩種肉的蛋白質含量逐漸降低。

所以，無須長時間煲湯。煲湯的時間一般以2小時為宜，魚湯煲1小時左右就足夠了。

飲湯後，吃一些含維生素C較豐富的水果，有助於消除亞硝酸鹽。

先煲食材，後放藥材

煲老火湯，人們常喜愛加一些葯食兩用的藥材。

按照中藥的煎煮時間來說，黃芪、党參一類補氣的藥材文火熬40~60分鐘就可以了，如果時間太長，藥材的有效成分在煲煮過程中會被破壞。

恰當的方法是：如果煲湯時間為2小時，先將藥材單獨浸泡1小時，待湯熬1個小時後，再將藥材加入湯中，與食材一起再熬制1個小時。這樣，可以最大限度地保留食材的營養和藥效。

此外，建議選擇平補無偏性的葯食兩用品種，如淮山、枸杞、党參、生地、玉竹、蓮子、薏米等。

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