哪種食用油最健康？5個用油誤區得知道

家裡炒菜沒油了，麻麻讓我去超市買一桶，一眼望過去小編有點犯暈：色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油......這麼多種類的油，買什麼油好呢？

炒菜燉湯用不同等級的油

常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據其精鍊程度一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。

其中，一級和二級的植物油精鍊程度比較高，也就是說純度高、雜質少，去掉了維生素E、胡蘿蔔素等營養成分，但耐熱性高，更適合用來爆炒、油煎、干炸等。

而三級和四級食用油屬於精鍊程度比較低的，保留了胡蘿蔔素、維生素E等營養物質，但雜質較多，最好不要高溫加熱，比較適合燉菜、做湯時用。

橄欖油分2類，拌沙拉就初榨

橄欖油根據精鍊程度分為初榨和精鍊兩大類。

初榨橄欖油，顧名思義就是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，味道比較香，但含有遊離的脂肪酸及多酚、葉綠素等不穩定化學物質，最好不要高溫加熱，拌沙拉最適合用這種。

而精鍊橄欖油在加工過程中去掉了油中的大量雜質，耐熱性高，更適合炒菜。

食用油的健康排名

NO.1 橄欖油、茶籽油

橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對預防動脈粥樣斑塊有好處。

而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇抗氧化物，能幫助預防心血管病。

NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油

花生油、芝麻油、菜籽油的香氣比較濃郁。

花生油含有比較多的維生素E、胡蘿蔔素等營養成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對預防心血管病有好處。

這類油的耐熱性不錯，適合炒菜。

NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。

除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。

但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。所以最好是燉煮或炒菜時用，別用來油炸。

NO.4 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

這幾種油的耐熱性較好，用來做面點或煎炸食品，會有濃郁的香味。

但豬油等動物油脂里的膽固醇含量較高，100g豬油就含0.93克的膽固醇，心血管方面有問題的人最好別用豬油。

5個錯誤的用油方式

炸過的油再用來炒菜

媽媽們覺得炸過的油丟掉太浪費，總是想吃「回收利用」，但油炸屬於高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物，如果炒菜時再次加熱到冒油煙，對身體是有壞處的。可以用來煮湯和做面點，也不算浪費。

做什麼菜都用同一種油

剛才小編就說過了，各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會產生致癌物，影響身體健康。

全家吃一樣的油

每個人的身體狀況不一樣，用的油也應該有差別，比如血脂高的人，應該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。

動物油和植物油混合吃

據說動物油+植物油，搭配著吃更健康~呵呵~

你需要的脂肪酸，在吃肉、蛋、奶等食物時就吃夠了，除了平時不太吃肉蛋奶的人，吃動物油是弊大於利的。

油鍋冒煙，炒菜才香

盡量不要「冒油煙」，冒煙就說明油溫已經非常高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易生成一些有致癌風險的物質。

健康用油小貼士

用油要新鮮，常見的植物油只有半年左右的保質期，建議大家還是購買小包裝的比較好；

煎炸、炒菜、涼拌的油，各準備一種就足夠了，不用湊出食用油「全家福」；

貯存油最好是在避光避熱的地方，灶台什麼的地兒還是別放了；

油要控制著量，建議每天烹調用的油在25克左右，多了小心吃胖哦~

【審稿專家】

方霖大夫是南方醫院消化內科的主治醫師。方霖大夫每年門診診治將近5000名患者，至今獨立完成胃、腸鏡檢查和治療五萬多例。

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