茶的六大分類，幫您快速補充茶文化修養！

茶，可以說是中華民族的舉國之飲，中國人愛喝茶，從白髮老翁到三歲孩童，只要是中國人都知道茶，並作為日常，生活中必須的飲品，我國第一部記錄查的著作是唐（朝）陸羽的茶經，他認為「茶之為飲，發乎神農氏，溪聞於魯周公，滂時浸俗，盛於國朝」，說明我國飲茶歷史悠久。

一、茶葉化學成分

茶能明目，茶能提神，這是中國人飲茶的經驗之談。茶之所以有這麼多的功效與茶葉中含有的多種有益於人體健康的物質是分不開的。

茶葉中大約含有450多種化學成分，主要包括：茶多酚、生物鹼、咖啡鹼等，芳香油賦予香氣的最主要成分。蛋白質、氨基酸提高茶的滋味，糖類提高茶香，茶色素構成干茶顏色的主要物質維生素等，這些成分中以茶多酚、咖啡鹼、芳香油等對茶葉的質量和飲茶的功效關係最大。

二、茶葉的種類

愛茶葉的準備，我國茶葉種類繁多，按茶葉加工方法不同和經營習慣，茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、其它，一共有六大類茶，下面讓我們了解一下這六種茶葉的特點。

1、綠茶

綠茶是我國茶葉中產量最多的一種，約佔世界綠茶產量的70%，花色品種最多，也居世界之首，其中每年的出口量約為5萬多噸。

綠茶的加工過程為新葉、殺青，搓捻、乾燥，綠毛茶。

綠茶的品質特點是干茶色綠，味道清香，鮮醇爽口，濃而不澀。

沖泡後清湯綠葉，由於在乾燥過程中受到機械或手工操作力的作用不同，使茶形成了長條形、圓周形、扁平形、針形、螺形等不同形狀，故又分為長炒青、園炒青，扁炒青等等。

綠茶具有色綠、湯綠、葉底綠的三綠特點，故名綠茶。

綠茶的主要品種有：龍井、碧螺春、廬山雲霧、信陽毛尖、珠茶等。

西湖龍井——西湖美景，龍井名茶早已名揚天下，香郁葉醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，以色綠、香郁、味甘、形美這四絕著稱。

功效：提神，生津止渴，降低血液中的中性脂肪和膽固醇，具抗氧化，抗突然異變，抗腫瘤，降低血液中膽固醇，及低密度酯蛋白含量，抑制血壓上升，抑制血小板凝集，抗菌，抗過敏等功效。

烘青綠茶毛峰——毛峰產於安徽黃山，外形細嫩稍捲曲，屬於烘青條形茶。

特點：芽肥狀勻整，有鋒毫，形似雀舌，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清新高長，湯色杏黃，清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。功效：含多種維生素，能防癌抗癌，

2、紅茶

紅茶是以適宜製作紅茶的茶樹新葉芽為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵是紅茶品質形成的關鍵工序，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，因此成為紅茶。

根據加工方法與品質差異分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。

紅茶是我國茶葉產量中較多的一種，其中的工夫紅茶以做工精細

而聞名，遠銷海外60多個國家和地區。

紅茶為發酵茶，因茶葉中的茶多酚在酶的作用下發生了氧化，其加工工序為鮮葉、萎調、搓捻、發酵、乾燥。

紅茶的品質特點為：干茶，色澤烏黑，油潤油潤，沖泡後紅湯紅葉，香味為甜花香或栗花香，其中福建的正山小種最早出現，且品質最好。

3、烏龍茶

烏龍茶又稱青茶，屬於半發酵茶類。成品茶外形粗壯鬆散，呈紫褐色，兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，茶湯金黃或橙黃，清澈明亮，葉底具有綠葉紅鑲邊的特點。青茶加工工序為：曬青、搖青、涼青、殺青、初揉、初烘、包揉、復揉、烘乾。

主要品種：武夷岩茶，安溪鐵觀音，鳳凰水仙，凍頂烏龍等，主要產於福建廣東和台灣，對高血壓高血脂等疾病有顯著療效。

安溪鐵觀音——品質優異的安溪鐵觀音茶，條索肥壯緊結，質量如鐵，沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，花香高，甜醇厚鮮爽。

它具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡七次，仍有餘香，湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，清新紅鑲邊，即所謂綠葉紅鑲邊。

4、花茶

花茶是依據茶葉和香花具有吸香和吐香特性的原理，將兩者併合熏窨制而成。品質特點是既有茶葉原有的醇厚滋味，又有鮮花賦予鮮靈的芳香。高級花茶，香氣芬芳，滋味濃厚，鮮而不浮，鮮而不濁，湯色清澈，淡黃明亮，葉底細嫩，勻凈明亮。

主要品種有：茉莉花茶，茉莉大方，玉蘭花茶，朱蘭花茶，玳玳花茶，花茶，柚花茶，玫瑰花茶，桂花茶的。產地主要集中在江蘇福建浙江安徽等省。

5、緊壓茶

以紅茶、綠茶、烏龍茶等為主要原料壓制而成的各種塊狀茶，形狀以磚形居多，其他有碗形、餅形等，緊壓茶，由於在製作過程中使用了壓緊工藝，成品茶，密度大，硬度高，因此具有便於儲運的特點。

六、其他茶

隨著茶葉市場需求的多樣化，茶葉產品除了上述成品茶類型外，新一代產品也逐漸出現，如：白茶、袋泡茶、濃縮茶等，都廣受消費者的歡迎。

我國史籍所載，在未知飲茶前，古人夏季飲水，冬季飲湯，恆以溫湯生水解渴。以茶為飲，則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平，

至於茶在歐美一帶被認為無疑是東方賜予西方的最好禮物。歐洲若無茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無度。

茶給人類的好處無法估計，我確信茶是人類的救主之一，是偉大的慰藉品等等。

中國茶葉文化的博大精深，需要我們不斷的學習和發揚光大。

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