祁門紅茶之祁紅毛峰的沖泡方法

祁紅分傳統工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類。不同於傳統祁紅採摘一芽二、三葉的芽葉作原料，祁紅毛峰採制工藝更為精細，採用一芽一葉、一芽二葉進行全發酵，結合黃山毛峰的造型手法製作而成，較傳統紅茶香氣高。

祁紅毛峰製作工藝精細，採摘標準十分嚴格，茶葉以一芽一葉、一芽二葉原料為主。經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至干。

制好的祁紅毛峰茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯金毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚。

祁紅毛峰簡單沖泡：

將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約佔壺容量百分之五的茶葉，沖入已燒好的熱水，沖泡後香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。

祁紅毛峰功夫泡法：

紅茶採用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。

沖泡紅茶一般採用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的紅茶可以沖泡2—3次。

品賞祁紅毛峰，主要從以下幾個方面：

外形：條索緊細、勻齊，葉底明亮，色澤烏潤，富有光澤。

湯色：湯色紅艷，在茶杯內茶湯邊緣形成一圈金黃圈。

品賞：香氣馥郁，味道濃厚、醇和、鮮爽。

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