營養師做的早餐餅只多加一物，不僅松香可口低脂營養至少翻四倍！

作者|國家二級營養師傅蓉

大家現在都知道早餐要吃好，網上各種早餐食譜也不少。

但是早上趕著去上班，真想又快又好地做一份早餐不容易。

對於營養師來說，當然要利用專業動動腦筋，在快的前提下如何把營養提高。

先給大家上圖，看看掌門做的這是啥？

肯定有人說，看著好像也沒啥稀奇的。

嘿嘿，這份早餐底餅的做法的確很簡單。就是麵粉+雞蛋+？

你們看出我加了啥嗎？

好了，掌門就不賣關子了，是一點點快熟燕麥和小麥胚芽。

所以今天，掌門想和大家分享的就是早餐餅里的小麥胚芽。

自然界里，幾乎所有的生物都有個動作，就是把最好的東西要留給自己的後代。

人是這樣，動物是這樣，其實植物也是這樣。

所以，植物的種子就是污染最少的，也是營養密度很高，營養元素極為豐富的。

【1】營養價值

小麥自古就有五穀之貴的說法，一束麥穗通常有40顆麥粒，每顆麥粒由三部分組成。

最外層是麩皮和糊粉層，就是麥粒的外皮；裡面包裹著胚乳，胚乳最主要的成分就是澱粉，用來製作麵粉。

但是麥粒還有一部分很容易被忽略，它在麥粒底部，是麥乳與麩皮之間的一小片。

這就是小麥胚芽。

因為加工中無法磨到澱粉的細度，通常就與麥麩一起被嫌棄了。

可是在植物界，胚也就相當於動物的胎盤，在小麥生長過程中，它為麥胚和整個麥粒提供養分。

所以，很有可能一不小心，我們撿了芝麻丟了西瓜。

要知道種子是植物營養的濃縮，而胚芽更是種子的精華.

一顆小麥胚芽的重量雖然只有整顆麥粒的2%，但營養恰恰佔了97%，非常有內涵。

比如小麥胚芽里的蛋白質，不僅含量高而且含有人體必需的8種氨基酸。

特別是賴氨酸比大米白面高6-7倍，是優質蛋白質。

雞蛋在營養學界有全營養食物的稱讚。（它也是胚么！）

而50克小麥胚芽優質蛋白的含量要超過四個雞蛋。

並且小麥胚芽中的蛋白質屬於優質植物性蛋白，非常利於身體的吸收。

又比如小麥胚芽里的脂肪，80%是多不飽和脂肪酸。

尤其亞油酸含量非常高，這是人體三種必需脂肪酸中的最重要一種。

能起到預防及改善心臟病、動脈硬化、肥胖症、糖尿病、高血壓症及膽固醇沉積的作用。

而且亞油酸也是嬰兒大腦和幼兒心臟發育所需要的。

它還富含多種維生素。

比如維生素B1的含量是麵粉的15倍，大米的12倍，黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；

維生素B2的含量分別是麵粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。

特別是維生素E的含量，高達34.9mg/100g，被稱為天然的維生素E倉庫，是合成維生素E的30倍。

很多人的皮膚瘙癢、雀斑、粉刺，口腔潰瘍等都是因為維生素B族攝入不足導致的。

維生素E不僅對女性生育有幫助。

還是強抗氧化劑，能延緩衰老，讓皮膚有彈性，提高免疫、軟化血管、預防老年痴獃等。

當然小麥胚芽的多種礦物質微量元素，還有膳食纖維也是非常豐富。

除此以外它還有小麥黃酮、谷胱甘肽等生物因子。

它們對健康的作用是保護人體細胞免受氧化損害，保護大腦，保護心血管。

在本草綱目中也記載：「麥胚可治心悸失眠，養心安神，養肝氣，止瀉，降壓，健胃」。

總之用一句話說，就是：厲害了，我的小麥胚芽！

關鍵人家基本還沒什麼食用禁忌，男女老少，孕婦、體弱的人都能吃。

【2】小麥胚芽怎麼吃？

食物的營養素最終能被我們利用多少，不僅和食材本身的含量有關；

和每個人的腸胃消化吸收有關，就是和烹調方法也是脫不了干係的。

烹調時，加熱溫度越高，營養素損失越多；加熱時間越長，營養素損失越多。

但是小麥胚芽呢，它和豆類、其他穀類食物不同，不需要高溫烹調，之需要簡單加熱就可。

所以，你可以這樣吃：

一、煮粥時加入

在熬好的大米粥或者小米粥里放一勺小麥胚芽粉就可以。

不僅有濃郁的麥香味，還可以提升粥的營養密度。

當然如果是雜糧粥就不建議再加了，因為雜糧粥已經營養很豐富了。

營養均衡的原則：是適量、互補為最佳。

二、喝牛奶、豆漿時加一勺

營養互補還能增加飽腹感。

三、加幾勺在麵粉里

做出來的各種花式麵食營養利用更好，還更鬆軟可口。

四、拌餃子肉餡時加幾勺

或者直接和肉餡一起做成麥胚肉丸子，能較少脂肪和膽固醇的的攝入。

提示：

小麥胚芽最好不要直接吃，不好消化。

兒童腸胃功能還較弱，根據飯量要酌情減。對於糖尿病人，進食小麥胚芽需要減去相應量的主食。

吃多少呢？一天最多不要超過40克/人。

【3】如何正確挑選小麥胚芽

說到這裡，很多親肯定就會問掌門，市面上那麼多的小麥胚芽產品，該怎麼選呢？

先說說，小麥胚芽的優質原料來源。

掌門查閱了一些資料，新疆是我國優質的小麥主產區，它也是中國最早的小麥發源地。

有4000多年歷史，氣候環境，地理維度都與加拿大、美國等世界優質小麥產區接近，而且工業污染很少。

所以大家：

一是可以從食材的

優質原產地去比較

二呢，用四個步驟來挑選。

【一看】

好的小麥胚芽應該是大小均勻、色澤圓潤、金黃色微小片狀。

假的或質量差的小麥胚芽色澤黯淡無光，顆粒成細碎狀。

【二聞】

好的小麥胚芽一般會具有淡淡的魚腥草味或青草香味，質量差的或假的基本無味或不是麥香味。

【三非脫脂】

盡量選擇非脫脂麥胚產品。

脫脂麥胚原料是將榨油後的麥胚製成麥胚產品，將麥胚中最具營養價值的亞油酸提取掉了。

並且因為維生素E溶於脂肪，也會被提掉，這樣會使脫脂後的麥胚營養價值大大減低。

【四品】

由於現在比較多造假的產品，建議如果有條件的話盡量在購買前品嘗一下。

質量好的小麥胚芽入口後有純正的麥甜味。

如果通過熱水或牛奶豆漿沖泡後，會散發出濃濃的麥香味，入口後無其他雜味。

同時，小麥胚芽的加工對提取工藝要求非常高，需要採用低溫滅酶熟化技術來保證營養不流失。

而不是採取高溫烘焙的方式，所以建議大家購買專業生產小麥胚芽的品牌。

最後掌門提醒：

一次不要多買。

因為營養如此豐富的好東西，氧氣、紫外線和細菌也會很喜歡哦！

所以開封后要密封避光低溫保存，最好密封后放冰箱冷藏。-end-

大家的早餐都吃什麼呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！