在家如何自製黃酒，黃酒技術

黃酒平時喝的人會比較少的，像是在端午佳節的時候，有一些地區有喝黃酒的習俗。那麼黃酒是如何釀造的，黃酒具體如何製作，這些你都知道嗎？帶著好奇，接下來就和唐三鏡賴燕一起來看看吧！

家庭自釀黃酒比自釀葡萄酒複雜一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時不必添加酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母發酵。而黃酒生產的原料是米，所以生產中必須加入糖化劑（曲子）及酵母，才能使米中的澱粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖發酵成酒。

一、準備工作最好選擇陶壇或不鏽鋼桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷凈後再用食用酒精擦一遍進行殺菌。

到中藥店買神曲（又叫葯曲）作糖化劑用；到副食商店購買做饅頭用的乾酵母，作發酵劑用。

備一塊紗布，作過濾用，使用前用開水浸燙殺菌。

二、泡米

將大米（或小米、黃米、小麥、小玉米）用水淘洗至沒有糠麩為止（如有糠麩，則影響黃酒的口味，並增加米中的雜菌量），然後加水，水量超過米一寸即可。浸泡24～36小時，米浸泡到用手指一捻即碎，無太大硬心即可。

三、煮飯（或蒸飯）

將泡好的米放入鍋中，加入比平時做乾飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀（若用鍋蒸熟則要加入涼開水，加水量為米飯的一半）。

四、放涼加曲

當煮好的米粥涼到50℃左右時，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為米的15%，即500克米加75克神曲。如藥店無神曲，也可買焦麥芽（也叫麥芽或炒麥芽），按同樣比例加入。

五、發酵加入神曲後，米中的澱粉開始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以米粥會愈來愈稀。為使糖化充分，要經常攪拌。待溫度降到30℃左右時加入乾酵母。乾酵母的加入量為米的0.12%，即500克米用0.6克乾酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內加少許白糖，再把稱好的乾酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘後，杯中開始泛起小泡便倒入米粥中，然後攪拌均勻。春秋或冬季氣溫低時，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防污染雜菌,但不要封嚴，以便發酵產生的二氧化碳逸出。發酵5天左右（因溫度的高低和加酵母量的多少等原因，發酵時間可長可短），看到粥液上不再有大量氣泡產生，便可將上部酒液倒出。

六、煎酒

把倒出的酒液放入不鏽鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鐘。然後倒入一個乾淨容器中沉澱和陳釀。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以便於酒液的沉澱澄清和保存。沉澱後的酒即可飲用了，飲用時可根據個人口味加糖或薑絲等。

小結：自己釀造黃酒還是比較麻煩的，如果不是需要特別多的黃酒，盡量的去商店購買。如果自己想要嘗試釀造，也是可以按照步驟來釀造。想要了解更多釀酒資訊，可以在百度搜索「唐三鏡賴燕」即可了解更多酒類信息。

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