果多美創始人搞了個「生鮮Costco」：只能手機下單的全家愛吃有晉陞零售新物種的可能嗎？

最新 03-21

作者：小扣柴扉

來源：靈獸 ID：lingshouke

這是靈獸第442篇原創文章

對於經歷過家電專業連鎖、水果專業連鎖的果多美創始人才金濤而言，再次創業，考慮的是如何將高品質的商品以更有競爭力的價格交給消費者——醞醉了幾年的新作品，是一家名為「全家愛吃」的會員制生鮮超市。

「五星品質，三星價格」——多麼似曾相熟的口號，是不是很有果多美的影子？強調「四星級的水果，三星級的價格」的果多美當年正是憑藉這高頻高性價比的水果風靡京城，現在亦如是。

互聯網、新零售的浪潮促進著物種在進化。全家愛吃的變化是，選擇以消費者對某一類需求為中心，豎向切入市場，而不是果多美式的從某一品類的商品橫向切入市場。

（一）

消費者有限的購買時間、注意力、錢包將商業逼上了戰場，不論是實體零售還是互聯網企業。而只有那些消費者偏愛的物種才能存活下來，不論你是無敵還是超級。今年2月1日才開業的的全家愛吃，位於北京大興區香園路金惠小區商業樓一層，相比其他生鮮超市有了以下幾點不同：

1、會員制門店。會員費用分為20元/月和180元/年兩種模式。相比較其他會員制門店不接待非會員或者非會員加價購買，全家愛吃給消費者預留了前三單享受會員價的體驗空間。

4、前店後倉，大面積使用冷櫃。200多平米的門店，被分為了20多平米的冷庫，50多平方米的辦公區+主食廚房+更衣區，剩下的面積則用M型擺放了27台冷櫃。由此看來，門店更像是一個前置倉+展示廳+提貨點。

5、堅持商品品質，生鮮商品一日一清，不賣隔夜果、隔夜肉。每天都會在閉店前進行出清，從19：50開始打9折，每隔10分鐘減一折直到免費送。這樣最大限度地保證了商品新鮮度，另一種意義上也降低了損耗。畢竟賣不掉不論是倉儲還是扔掉都是損耗。不過，據店員介紹，開業到現在還沒有出現免費送的情況。

由此看來，全家愛吃更像是一個會員制Costco、優選單品的果多美、線上下單線下取貨的許鮮網、錢大媽式折扣的綜合體。

據接近全家愛吃的相關人士透露，全家愛吃主要針對於周邊1.5~3公里以內的大眾家庭關於吃這個方面的消費需求。目前單店銷售額破兩萬，會員復購率也保持在較高水平。而全家愛吃的目標是日銷售做到「半個果蔬好的水平」。

（二）

那麼，消費者的反饋又怎樣呢？

通過對靈獸君對消費者隨機詢問，主要得到了以下幾個點評：

1、商品性價比高。相比周邊的菜市場或者其他超市，全家愛吃的價格並不貴，且沒有什麼爛菜葉，基本是包裝好的凈菜，回家處理簡便。

2、商品品質好，取貨時不滿意可以任意更換。以藍莓為例，全家愛吃僅選取了佳沃的一款單品，而豬肉也只選取了生態品牌農畉豬肉。

3、購買方便，線上下單，店取貨即可。此外，如果下單1小時候未取貨，訂單取消，錢款將自動退回，沒有後顧之憂。

還有一個有意思的事情，全家愛吃提供早餐商品。雖然是簡單的油條豆漿茶葉蛋。但是早7點就營業的它完全可以滿足上班族的需求，且手機下單，門店掃碼取貨的方式非常適合快節奏的上班白領。

另外，早餐的即食性很好地補充了門店大部分商品的食材性，也為門店帶來了很好的客流，很容易形成周邊居民的口碑。

（三）

表面上看，這家「四不像」的店似乎並沒有什麼特別。

但是，就像先有雞還是先有蛋這個史上最難解謎題一樣，對中國零售業而言，也正在經歷著是先有系統還是先有門店的巨大變化：一邊是盒馬鮮生建立系統模型後，快速擴張，另一邊是永輝生活快速開店之後不斷完善系統（包括下單配送等）。

全家愛吃就是在已經建立了相對完善的後台數據系統和運營模型之後才開出了首家店。

資料顯示，全家愛吃門店所屬是2018年1月8日成立的北京愛福超市有限公司，而小程序所屬的北京酉福網路科技有限公司則成立於2017年5月31日，且是北京愛福超市有限公司的控股公司。

從這一點看，全家愛吃是先將後台系統打通再開店，通過數據化運營實現未來門店的會員、運營、庫存等在線化和數字化。

從上述運營方式可以看出，整個門店採取了從上至下的模式，通過線上閉環的系統，前端運營變得非常簡單高效，大部分員工只需要做整理和取貨的工作，門店的用工成本和運營損耗將會大幅降低。

當然，這裡的運營成本不包括前期在測試周邊消費而產生的高庫存出清和缺貨造成的損耗。

同樣，這個模式對於門店包括供應鏈在內的後端操作都將是巨大挑戰。

首先是產品品質，及產品供應鏈。

全家愛吃目前受到周邊居民歡迎的最重要原因就是商品新鮮，這恰恰是生鮮供應鏈中最具挑戰性的一環。好在，才金濤及其團隊在水果經營上有著多年的經驗，供應鏈經驗和資源都還較為豐富。不過，從水果擴充到蔬菜和肉類水產，想要做好做精難度也不小。另外，目前來看，日雜類商品（調味品）還有不小的調整空間。

其次是價格。零售常常被認為是一個靠總量去攤薄總部成本的行業，如果商品銷售量、門店數量達不到，單品、單店的成本會非常高，更何況還有花費不菲的技術團隊和冷鏈供應鏈。

第三是能否扛得住其他類型的企業的競爭，比如盒馬、永輝生活等。從目前來看，相比盒馬，全家愛吃走的非常接地氣，更像一個快捷的商品流轉平台，消費者以簡單快捷的方式買走了高性價比的商品。即使有海鮮商品，也全都是凍品或包裝鮮品，比如三文魚、鱈魚、扇貝、南美蝦等，價格帶在30~120元之間。這個價格區間恰恰符合了整個大眾家庭消費的需求。

而永輝生活的自建配送團隊，雖然成本高，但確實有助於消費體驗。這時可能就需要核心單品或品類在價格和品相上面對面的拼刺刀了。

第四，如果沒有外送，是否會喪失一部分懶人消費者？對此，上述人士也對《靈獸》表示，是否上線外送服務，取決於消費者的需求，是否能覆蓋更廣泛的客群。如果會員數達不到，這個問題就顯得更加雞肋。

從目前來看，僅僅是第一家門店，自建或者入駐其他外賣平台，都是一筆不小的支出，不論是人力還是技術投入上。

因為自建外送必然會增加人力成本，如果接入外賣平台，會員系統如何與平台對接也是個技術難題。山姆到目前也還沒解決這一問題，也僅僅是與京東推出了雙會籍制度，自身的即時達仍然需要在山姆APP上完成，且是部分區域。

（四）

生鮮的市場到底有多大？

近年來，隨著資本和阿里騰訊等企業的湧入，社區、生鮮成為了一塊肥肉，誰都想咬一口。廣州錢大媽2017年7月也得到了京東的青睞，估值達6億元；安徽生鮮傳奇在2017年底完成了2億元的A輪融資；永輝生活更是近來被「投資女王」徐新大力推崇。

不可否認，消費者對於吃永遠會有需求，不論是食材還是成品。在這個認知上，不論是從業者還是投資人都有著清晰的認知。

但是，對於消費群體和自身定位的區隔上，或者說競爭壁壘的搭建上，還沒有哪一家形成了絕對優勢。

或者說，高中低檔的市場劃分還沒有形成頭部陣營，數量上，也沒有哪一家有足夠多的門店完成消費者包圍式布局，不論是在全國還是某一區域。

這就導致了各家都在快速奔跑。

還有一點是，各家企業對於消費者回家做飯和外食佔比的趨勢判斷，決定了自身模式、商品、運營等不同。顯然，目前來看全家愛吃更相信回家吃飯的美好。