這種肉吃一口毀腸胃還致癌！

雞肉、魚肉等肉類買回家放冷凍室，長期存放不吃，營養流失，口感差，很可能會有健康隱患，快看看你家冰箱有沒有！存放了一年半載的凍肉，除了吃起來口感發柴發硬，味道不如新鮮肉，對身體健康也有影響。長期存放的肉類會過度氧化，肉的新鮮度降低，顏色會逐漸發黃變成褐色，脂肪、蛋白質的結構發生改變，變成劣質肉。長期吃這種久凍肉，會減少人體內的抗氧化物質，加速衰老。

冷凍肉類可以殺滅細菌，但解凍後，溫度升高，細菌會快速繁殖，破壞肉類細胞，反覆解凍、冷凍，凍肉更容易變質。吃這種肉，容易引發腸胃疾病，導致腹瀉。反覆解凍或者長期冷凍的肉，表面會產生大量微生物、細菌，這些微生物在肉裡面大量繁殖後，會生成危害人體的毒素。這種毒素長期累積，會引起慢性中毒。二附院營養科副主任技師馮霽介紹，腌制肉類屬於高鹽食物，且含有亞硝酸鹽，長期吃對為造成傷害，而且還會有致癌風險。腌制的食物不要高溫油炸，實在很喜歡吃的話，最好涼拌或者拌飯吃。

燉煮過度、頻繁燉煮的肉，會讓肉裡面的物質發生化合反應，形成有致癌風險的化合物，這種化合物一般都會殘留在湯水裡。做肉類菜最好先用沸水把肉焯一遍，去掉多餘的油分，再炒或煎，會更營養；吃燉肉或煮肉，最好把湯倒掉，不要喝。肉類用熱水浸泡後，氨基酸、維生素等營養物質會流失，造成營養浪費。除此之外，在熱水裡面，肉裡面的蛋白質會急劇收縮，做出來的肉口感會發柴發硬。

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