從癌症病人能不能吃雞肉說起
從癌症病人能不能吃雞肉說起
癌症病人接受手術、放療、化療或中醫中藥治療，都會問大夫，「我能否吃雞」，「飲食有什麼禁忌」之類的問題，這些看起來並不複雜的問題，在我國竟成為難題。我國現存的兩種醫學體系，就是西醫和中醫。西醫大夫會說，雞有營養，想吃就吃；中醫大夫則是雞是發物，不能吃。他們都是公說公有理，婆說婆有理，這讓一個同時接受中醫和西醫治療的患者，左右為難，無所適從。
1. 中西醫對雞的認識
西醫認為包括雞在內的鴨、鵝、豬、牛、馬、羊、魚等動物肉類，是我們獲得蛋白質的主要來源，而蛋白質是用來「建造」和「修復」身體組織最重要的「原材料」。而癌症患者更需要蛋白質，足夠的蛋白質可以防止體質下降，白細胞減少，血紅細胞下降。因此雞肉是可以吃的。
有人說關於腫瘤的發生、發展，確定了很多的致癌物，包括食物中，比如煙熏，燒烤，加工紅肉類，病人包括健康人都要注意不要食用，可即使是天然最強的致癌物黃曲霉毒素，也沒有傳說中的「發物」那麼立竿見影，常常需要大量持續服用，長時間才會發病。現代毒理學關於某種致癌物的研究都是觀察幾年，十幾年的數據結果，象今天吃了明天發生腫瘤的，或者吃了什麼就複發、轉移的，似乎不可能。
中醫很重視食療，認為葯食同源，把食物上升到藥物的高度。雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。公雞與母雞的作用稍有不同，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合於陽虛氣弱的人；母雞屬陰，比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。
真正中醫入葯的雞，叫烏雞，又稱烏骨雞、葯雞。李時珍說：「烏骨雞，有白毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入葯更良。……肝腎血分之病宜用之。男用雌，女用雄。婦人方科有烏雞丸，治婦人百病。煮雞至爛和葯，或併骨研用之。」烏雞肉味鮮美，可作珍饈美饌，又被作婦科聖葯。《食療本草》指出，「黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎。」
雞為何被稱為發物之首？可能還是與李時珍有關，《本草綱目》中說：「巽，為風、為雞。雞鳴於五更者，日至巽位，感動其氣而然也。今有風病人食之，無不發作。巽為雞，可信矣。」其中指出，雞屬於巽卦，巽為風，由此說，吃雞能生風，這大概就是說肌肉是發物。所謂發物發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。
烏雞肉
中醫認為腫瘤癌症屬陰邪，為痰濕瘀堵，氣血所化，根據「陽生陰長，陽殺陰藏」理論，溫熱的食物能夠促進腫瘤生長，而雞性溫而生風，對腫瘤患者來說，雞屬於發物，在病情得到控制之前，還是少吃為佳，即是根治了，也應當適可而止，不能海吃。
2.兩種認識的差異
中西醫對雞的認識差異，其根源在於思維方式或者說哲學基礎不同。西醫是建立在還原論的基礎上，認為任何一個事物的整體是由不同部分組成，部分之和等於整體。認識事物的方法就是用還原的方法，將某一事物不斷地拆分成最小的部分或者是微觀粒子，弄清了微觀粒子也就弄清了這個事物。雞肉每百克含蛋白質23.3g，脂肪1.2g，鈣13mg，磷189mg，鐵2.8mg，還有維生素B1、B2、煙酸等。雞肉的營養作用就是這些蛋白質、脂肪、鈣磷鐵、維生素等作用之總和。其實，這種認識方法有點片面，抹殺了事物之間的差別，以蛋白質來為例，雞與鴨、鵝、牛、馬、羊、魚等都差不多。如果一個癌症患者體內蛋白質不足，在西醫大夫眼裡，這些動物肉類幾乎沒有區別的，就會告訴患者想吃啥就吃啥。
中醫是建立在整體論的基礎上，認為任何一個
事物是一個整體，不可分割，只有在運動之中去把握認識它。中醫認為葯食同源。藥物與食物都有四氣五味。四氣：溫熱涼寒，溫氣升，熱氣浮，涼氣降，寒氣沉，如同一年四季的大氣運動。五味：酸苦甘辛咸，酸味主收，苦味主燥，甘味主緩，辛味主散，鹹味主軟。這樣通過四氣五味，從整體地掌握食物在人體的運動變化趨勢，對人體產生不同的作用。雞味甘，氣微溫，入肝脾經，具有溫中、益氣、補虛的作用。而鴨味甘，性涼，主入脾腎經，具有滋陰補虛，利水消腫的功效。這樣，通過氣味就將雞與鴨食療作用區別開來。
中醫將體質分為平和體質、陽虛體質、氣虛體質、痰濕體質、濕熱體質、陰虛體質、瘀血體質、氣鬱體質等8種，雞肉適合平和體質、陽虛體質、氣虛體質者，陰虛體質者也可以少少吃點，其它4種體質者是不能吃的。而鴨適合平和體質、陰虛體質者吃，其它6種體質不宜吃。
中醫食療不僅要辨別體質，更要判斷病因，中醫將病因分為外感六淫（風寒署濕燥火）、內傷七情（喜怒憂思悲恐驚）等，而西醫不管病因，也不分體質，只要認為免疫低下，記住免疫低下是西醫的口頭禪，而蛋白質是各種免疫細胞的重要成分，只要是含有高蛋白質的食物都可以攝入。
中醫認為癌症是痰濕瘀滯引起，在腫瘤的後期，體內痰濕瘀滯不明顯，體質偏寒、偏虛者，才可以吃雞肉的。雞算不算髮物，不是絕對的，與體質、病情符合，就不是發物；反之，就是發物。因此，不要將雞貼上「發物」的標籤。
食療是中醫治療學的重要組成部分，在中醫理論指導下進行辨證施食，可以起到藥物無法起到的作用，所以常說，葯療不如食療。要拋棄 「唯成份論」、「唯營養論」，應根據食物的氣味來選擇適合患者的食物，以保障我們吃出健康，吃出滋味！食物的氣與味，尤以氣為主，簡單地說，就是食物的寒熱屬性。就連最簡單的喝水，根據體質的寒熱，選擇水的寒熱。體寒的人喜歡喝溫水；體溫的人，喜歡喝涼水，更不談諸如雞鴨魚肉之類。西醫恰恰忽視食物的寒熱屬性，認為脫水，補水就夠了，不分水之寒熱。一個人缺乏蛋白質，當從食物中吸收。這一點是很對，要知道蛋白質也得分寒熱，雞性溫，含有的蛋白也是熱性蛋白；鴨性涼，含有的蛋白也是寒性蛋白。一陰一陽之謂道，萬物都分陰陽，或者說寒熱，人有男女之分，雞有雌雄之分。我們的體質有陰陽（寒熱）之分，我們吃的食物又怎能不分寒熱呢？寒性體質的人，可以吃雞；熱性體質的人可以吃鴨。
現今，動物性食品中，最流行的莫過於牛奶。各種媒體與廣告大肆宣傳：牛奶含有豐富的蛋白質與鈣質。中醫對牛奶是這樣認識的：牛奶，色白氣腥，從五行看，屬金，所以性涼，味甘。其功效為滋陰潤肺的作用。主要治療肺胃陰虛引起的各種肺結核、咳嗽、咳血等。對於痰濕偏重或脾胃虛寒的各種人群不大適合 。過多飲用牛奶，一般會生濕生痰生寒，從中醫角度看，牛奶是牛的血化成，屬陰寒之物，非必要不能飲用。可是現在的父母們都把牛奶當做小孩的基本營養品，促進生長發育的必需品，導致小孩虛胖，四肢不溫，容易感冒咳嗽、腹痛腹瀉。
因此，選用食物的一個基本的原則就是氣味相合，而不是看它含有什麼成分或含有多少營養物質。《黃帝內經》說：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」也就是是，谷肉果蔬的氣味，與人的體質適合，就能補充人體的精氣，否則會耗傷人的精氣。
