一幫大師老吃貨：齊白石、張大千、吳昌碩……

文史 03-21

中國素有「烹飪王國」這個美譽，「民以食為天」，飲食文化是貫穿中華傳統之古今。中國是美食的國度，幾千年來，人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系。美食除了與中國人的生活息息相關，也與藝術有著不可分割的聯繫，中國畫家，特別是那些大師們，多為性情中人，又多愛四處遊歷，不少人可是不折不扣的美食家。今天，我們就扒一扒那些藝術大師里的美食家，感受下屬於他們的美食記憶吧！

愛新覺羅·溥儒

愛吃還多金，爺就是任性！

溥儒好吃是有名的，當年北京有名的飯莊「同和居」（北京較早經營魯菜的中華老字號，開業與清代道光二年）、「東興樓」（「八大」魯菜飯莊之首，創業於清光緒二十八年）、「正陽樓」（北京著名"八大樓"之一，是有150多年歷史的老字號，民國初期的新招牌菜「螃蟹」菜和「烤涮肉」等，譽滿京城），他都是常客。據說，他一餐要吃掉20多盤菜，每隔一天要吃掉一隻清蒸鴨子。飯店的老闆夥計都把他當爺供著，對於這位闊公子的來訪，他們既歡喜又擔驚受怕，喜的是他一來不僅老闆賺錢，夥計們的小費也是滾滾來；怕的是，這位「爺兒」出了名的挑剔，放現代估計很少有飯店消受得起！

溥儒食量非常大——「同和居」的蔥扒海參、貴妃雞，他都要點雙份，而且吃起東西來形象都不顧，帶骨的雞鴨，通常是直接用手抓的。他喜吃螃蟹，一頓消滅三四十隻不在話下，吃起螃蟹來蟹殼總能堆得老高，以至對坐的人都看不到先生臉了。他尤其喜歡吃冰淇淋，幾乎是冬夏不間斷。吃得多，又不喜運動，自然就胖起來了。

吃起東西來的溥儒也是旁若無人的。喜歡的菜，便推倒自己跟前，別人想伸筷子，他就投以白眼。等他吃夠了，才歸到原位兒。他這種習慣在朋友也見怪不怪了，但放在陌生的場合，就會成為笑談。溥儒在韓國政府舉辦的宴會上，也表演過一次移盤大功，生人面前也不收斂幾分性情，惹得主人停筷注視。

溥儒好吃之名傳開後，有些人便投其所好，以請吃為名，實際是求畫而來，而他卻有請則去，從不拒絕，做東者可名正言順地得到一幅溥先生的大作，每半年還可得一精品，一桌大餐便可得到好畫，真真是值了！更有趣兒的是，傳言，溥儒吃完油條後還不洗手，執起畫筆就是一通畫，往往弄得滿紙油漬，現在賞先生的畫，沒準就碰上一張飄著油條香的呢！

溥儒（1896-1963）歲寒三友圖

溥儒（1896-1963）松下高士圖

溥儒（1896-1963）雁過沙洲圖

溥儒（1896-1963）折花仕女圖

溥儒（1896-1963）撲蝶圖

一代宗師吳昌碩

美味兒面前死，做鬼也風流

這位個頭矮小，小眼睛單眼皮，頭盤小髮髻，像個道士的人就是晚清民國時期著名國畫家、書法家、篆刻家，「詩、書、畫、印」堪稱四絕的——一代宗師吳昌碩。

吳昌碩酷愛一切美的事物，美食就在其中，晚年的時候如果有人請吃酒席，必請必到，到了必大吃不已，回家的時候一定胃痛。晚年號大聾的吳昌碩，聲稱耳聾，來客說話，一概不答言。但好笑的是，有時候兒女小聲談論他愛吃零食時，他又一定辯解，所以也有人說他的聾是一種「作」，至於是真聾假聾，就不得而知了。

老人喜甜食，吳昌碩也也一樣。84歲時，友人商笙伯先生從家鄉帶來名食麻酥糖十包饋贈給他，其子女唯恐他約束不住自己，嘴饞多吃，僅將一包遞交於他，其餘的全藏了起來，不料此事被他發覺了，雖然口裡沒有責怪子女不孝，但心中頗覺不爽，因惦記著麻酥糖，夜半又悄悄起床，取出了兩包，全部吃進了肚子里。麻酥糖本來就難以消化，且老年人的腸胃功能已漸次退化，所以便梗在了胃裡，無法消解，遂一病不起，駕鶴西去，時年1927年11月29日。一代大師的離世，就好像是跟世界開了一個玩笑一般，的確叫人唏噓。

上為吳昌碩自畫像局部，下為麻酥糖

吳昌碩篆刻作品

吳昌碩葫蘆

吳昌碩露氣

吳昌碩天竹水仙軸

丹青聖手張大千

不愛美食的畫家不是好廚師！

既愛吃，又懂吃，張大千或許才算是畫界中真正稱得上美食家的人！而作為一個美食家，不在理論上有所建樹，那也是浪得虛名，只能叫做「資深吃貨」，而張大千就做到了這一點，他對中國菜系的地理劃分研究透徹，還走南闖北，光憑著一張嘴吃遍了天下！

「吃貨」溥儒與「美食家」張大千合影

張大千是四川內江人，四川的飲食文化對他的影響尤為深遠。張大千的母親是個非常會做菜的人，父親也很懂吃，在耳濡目染中，他自然也成了美食家。在他親自撰寫的食譜《大千居士學府》中，張大千用漂亮的行草記載了十七道他最愛吃的家常菜，包括：粉蒸肉、紅燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、螞蟻上樹、酥肉、干燒鱘蝗翅、雞汁海參、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、宮保雞丁、金鉤白菜、烤魚等。張大千常以畫論吃，以吃論畫。在張大千的繪畫創作中，我們也不難發現其吃貨的本質：蘑菇、蘿蔔、竹筍、水果、白菜……這恐怕都是他老人家喜好的食材吧！

張大千《菜根香》1981年作題字為石濤的七絕：「冷淡生涯本業儒，家貧休厭食無魚。菜根切莫多油煮，留點清燈教子書。」

張大千和所有四川人一樣愛麻辣，他對食料要求也十分苛刻，不論是自己做飯，還是去飯店吃，都把食材的鮮和活看得非常重，拒絕吃過夜蔬菜。張大千不僅善談美食，而且善做，常親自上灶，家裡每到吃飯的點兒，往往高朋滿座，最多的時候要大擺三桌好吃的。

餐桌上一臉喜色的張大千

在張家的餐桌上出現最多的菜莫過於粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小籠蒸牛肉。這道菜香濃味鮮，而且麻辣可口，裡面要放大量豆瓣、花椒，有些人還要放干辣椒面，以增其香辣。被他的廚藝俘虜的大家也數不勝數，謝稚柳（著名書畫大師、書畫鑒定大家）曾回憶道：「大千的旁出小技是精於烹飪且對客熱情，每每親入廚房做菜奉客……所做『酸辣魚湯』噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷。」

放上「粉蒸牛肉」的美照，大家感受下

去敦煌寫生時，張大千在敦煌還發明了許多運用當地食材烹飪的菜，比如：白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、鮑魚燉雞、沙丁魚、雞絲棗泥山藥子。光聽菜名，就叫人垂涎三尺，況且實在在敦煌這種貧瘠的地方，他能做出這些美食，的確讓人難以想像。

張大千在敦煌

張大千吃東西講究原汁原味兒，做菜不放味精，在烹飪方法上也有所講究。烤，古代叫「炙」，在烹飪手法裡面是最原始、最直接的，燒烤是最能讓食材接近其本味的方法，而也是張大千最愛的烹飪方式。在張大千台北住宅的庭院裡面，就有這麼一個專門用於燒烤的亭子，取名「烤亭」，專供品嘗蒙古烤肉。除了烤架以外，他還在亭子中放了數個四川泡菜罈子。在台灣是沒有郫縣豆瓣的，而郫縣豆瓣又是川菜的靈魂，所以張大千就用泡菜來代替。

張大千一生都把烹飪當做一門藝術來追求，在他的眼裡，一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家。教育弟子時張大千也不忘提提」吃「這件大事兒——他曾語重心長的對弟子說：「一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術呢？」

醉翁亭記

秋江野鶩圖

湖光山色

雪江歸櫂圖

觀瀑圖

中國繪畫大師齊白石

愛吃蝦皮白菜，筆下蔬果堪稱一絕

翻開齊白石的美食私家史，密密麻麻都是兩個字「白菜」。當年齊白石老先生有一幅寫意的大白菜圖，畫面上點綴著鮮紅的辣椒，題句「牡丹為花中之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？」於是「菜中之王」的美稱不脛而走。

各種白菜圖

齊白石老人出身於窮苦人家，幼年時期常以芋頭、白菜等食品充饑，晚年雖然生活條件有了很大改善，但在生活上仍然清淡簡樸，很少去應酬赴宴。他常吃的是蝦皮熬白菜，睡的是木板床。有一次吃飯時，齊白石對兒子說：「我喜歡吃淡菜，你媽媽做的菜，我總感覺咸了。有一天，你祖母親自為我煮芋頭，故意一點鹽也不放。吃完飯後，你祖母問我，今天的菜不咸吧？我說，這才鹹淡合適。你祖母笑著說，其實一點鹽也沒有放。」

齊老愛吃的「蝦皮白菜」大概是長這樣吧

客人帶了滷肉來，滷肉外麵包著大白菜的葉子。齊先生仔細把白菜葉子抖乾淨，不捨得扔。吩咐家裡人把這片菜葉子切切，用鹽「碼」上，大不了加點秋油，中午就粥吃。

齊白石筆下的其它蔬菜水果

愛它就把它畫出來，在齊白石眾多的繪畫題材中蔬果類作品是最能觸及老人思鄉情結的一類，他將這些日常所見之物，寄予了深層精神內涵，超越了繪畫的內容和形式。齊白石之所以能把這些蔬果畫得活靈活現的，正是出於對它們的喜愛，比起之前愛吃美食、會做美食的大家，齊白石應該是最會畫美食的一位吧！其筆下常出現的蔬果都是他從小就吃過、種過的東西，牽繫著他的兒時記憶與鄉思。

敢為人先的藝術大師劉海粟

每天能吃10隻茶葉蛋

劉海粟是我國著名國畫大師。他在九十多歲時仍精神矍鑠，思維敏捷，說起話來滔滔不絕，鏗鏘有力，而這些都歸功於先生的養生飲食之道。劉海粟性情隨意，在飲食上很少給自己規定清規戒律，一點也不挑食，從不忌口，除了蔬菜外，對糟豬腳爪、走油蹄膀和茶葉蛋也情有獨鍾。「昔日黃山是我師,今日我是黃山友」，這是南京藝術學院前身上海美專創始人、中國新美術運動與藝術教育先驅劉海粟大師在黃山發出的肺腑之言。據說，1988年7月實現「十上黃山」的宏願時，他每天共計要吃上10隻茶葉蛋！