武夷岩茶，為什麼非要等到穀雨後才開始採摘？

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最近幾天，不少地方都下起了淅淅瀝瀝的春雨，大地蘇醒，煥然一新。十三夷呢，除了惦記著2018年新款春裝，還一直心心念念著2018年的春茶，可這武夷岩茶啊，可讓我好等。

熟悉武夷岩茶的茶友們都知道，岩茶要一直等到穀雨前後才能開始採摘，這一年一年的，大家早已經習慣了岩茶的傲嬌，可你們有沒有想過呢，為什麼岩茶非得等到穀雨後才採摘呢？這裡邊肯定是大有文章！

《茶疏》里有寫過：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」。智慧的古人早就總結出了一套精闢的「岩茶採摘時間論」，那十三夷今天就告訴大家，為何「穀雨前後，其時適中」。

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穀雨後

採摘嫩度是最合適的 :

岩茶的採摘環節開始，就影響著成品茶的質量。

太早採摘呢，還未到時候，芽葉過嫩，在製作環節中，不能滿足焙火技術的要求，過嫩的鮮葉耐不住高溫火的錘鍊。而且，成品茶香氣偏低,滋味也較苦澀，不利於茶友品飲。

反之，採摘了過老的鮮葉，成品茶滋味較寡淡，而且不利於精製環節，成品率較低。

清明採摘，太早，而等到立夏採摘，又太遲，穀雨前後，對於武夷岩茶來說，是最適宜的採摘時機。

2

穀雨後

滿足「開面采」要求：

熟悉岩茶採摘標準的茶友們都知道，「開面采」是個很重要的概念。

岩茶一般以「一芽三葉」摘為標準，正常情況下，穀雨前後，茶園裡的大多數茶樹可達到「中開面」的標準。

「開面采」會將芽頭和葉片一起採下，別以為大葉片或者茶梗是無用的，其實在製作過程中，往往這些看似無用的東西，實則也有很大的貢獻。

首先，葉片與茶梗中，都含有較豐富的芳香物質，在搖青和走水中，葉片和茶梗會將芳香物質均勻地分散推移到芽頭，對岩茶香氣和滋味的形成，起到了重要的作用。

岩茶有著自己的一套生長規律，穀雨後採摘的茶青，制出的成品茶，內質豐富，香氣幽長，滋味醇厚，這才是岩茶最好的狀態，現在知道為什麼非要等到這時候才採摘了吧！

我們不與別的茶類攀比

也不在乎其他茶類什麼時候上市

做自己的岩茶，讓別人說去吧！

【官方發布】

武夷山茶產業

整理出今年的武夷茶採摘時間參照表啦！

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