第17篇：如何分辨平地銀針與太姥高山銀針
今天以及接下來的幾天，是福鼎白茶的茶農們，比較高興的一段日子。
因為，這幾天都是北風爽朗，艷陽高照，溫煦卻不熱烈的上佳天氣，是最適合做純日晒白茶的天氣。
春茶季，對茶農們來說，就是搶金季。跟時間賽跑，跟天氣賽跑。
多贏得一點時間，就能多采一些茶，也就能為全家的人生計，貢獻一分力量。
基本上，50歲以上的老人家，全年的工作，就是在兩個茶季採茶。
所以，他們雖然年紀大了，卻因為職業需要，訓練得耳聰目明，眼疾手快，採茶的時候，兩眼放光，以迅雷不及掩耳之勢，分秒必爭地採茶青。
今年，平地茶園的天氣不錯，銀針可算是豐收了。這幾天，平地茶園牡丹大量上市，茶農們的筐里，銀針不見了蹤影，牡丹大筐大筐地現身集市。
相較於平地，高山的白毫銀針，由於下霜的原因，今年是減產的。
再過一個月，將是白毫銀針大量上市的季節，看官們在市場上，將會見到平地銀針和高山銀針的蹤影。
這時候，一個新問題將會浮上心頭：如何分辨平地銀針和高山銀針？它們有什麼區別？
今天的文章，將彙集村姑陳這段時間深入福鼎茶區一線，收集到的有關平地銀針和高山銀針的信息，為看官們做深度的分享。
（在本文中出鏡的平地銀針，以白琳和點頭的銀針為代表。而高山銀針，則以太姥山為代表——村姑陳注）
平地銀針和高山銀針的區別
第一點：聞茶青
望聞問切里，聞放在第二位，這說明，憑嗅覺，能對做結論起到促進作用。
今天，我們就用聞香，來做為判斷平地銀針茶青的一個手段。
平地銀針茶青和高山銀針茶青，聞起來，最大的區別，就是香和不香。
抓一把剛採下來的平地茶青，放在鼻端，輕輕嗅它，香氣極弱極弱，對於氣味不敏感的人，它算是不香的。
（平地茶青）
再抓一把剛採摘的高山茶青，如太姥山上的茶園出品，它是香的。帶著極清新的花香。
就算放置了一整天，你再去聞，平地茶青仍然達不到「香」的標準，而高山茶青，它清新動人的花香，能讓你心曠神怡，舒心暢快。
從前有個廣告語說，不要讓孩子輸在起跑線上哦。
如果把白茶比做一個孩子，那茶青階段，就是它的出生期、起跑線階段，在這個最重要的階段，不香的平地茶青，早早就輸給了花香芬芳的高山茶青。
輸在起跑線上，就輸了一生。
平地銀針和高山銀針的區別
第二點：採摘方法
採摘方法的不同，是從外觀上判斷平地銀針和高山銀針的最有效辦法，也是一個最重要標準。
對於茶客來說，在買之前，光憑看，就能看出許多端倪，這無異於開了外掛，開了天眼，一招就能省不少學費。
所以，列位看官，這一小節要認真背下來。
言歸正傳。
福鼎白茶產區里，以點頭和白琳為代表的平地產區，他們採摘銀針，方法與太姥高山茶區不同。
點頭和白琳的茶農，採用的是「采針法」，而太姥山的茶農，採用的是「拔針法」。
所謂的采針法，就是把銀針和銀針外面的葉片一起採下來，帶回家，再剝去外面的葉片，只留一個直溜溜的銀針。
這種方法做出的成品白毫銀針，身體筆直，飽滿，根部較長，看起來像一個身高2米的花美男，俊朗出眾，顏值超高，可以令很多茶客一見心喜。
所謂的拔針法，就是採摘的時候，只採白毫銀針，不採邊上的葉片。這種方式，茶青它採下來就是銀針，不必再像平地那樣，要用手把針剝出來，花費時間和工夫。
這種方法做出來的成品白毫銀針，帶著一片或者兩片小葉殼，用分選的方式挑撿之後，只剩一旗一槍，而這一旗一槍，就是福鼎白毫銀針的標準扮相。
平地銀針和高山銀針的區別
第三點：香氣與口感
前文提過，平地銀針的茶青，不香。而高山銀針的茶青，是香的。
到了它們做成成品茶之後，香氣會有變化嗎？
答案是，有一點。
沒有花香的平地銀針，仍然是沒有花香的。它沖泡後，蓋香擁有了清淡的毫香，但極淺，極弱。
而擁有濃郁花香的高山銀針，成品茶里，仍然是有花香的。在剛做好的時候，花香不顯，毫香濃烈得醉人。過半年，毫香沉靜了，而花香卻清晰起來，像落入水中的那輪月亮，泠泠的，溶於靜水。
另外，在口感上，平地銀針由於氣候和水土的原因，湯水較清淡，內質不豐富。
而高山銀針，初做好時清新明快，半年後湯稠水滑，內質深沉，湯感豐富，層次多變，唯有「好喝」二字做為嘉獎！
在古代，冶煉技術落後，金屬極少，劍客要想獲得一把名劍，很難。
大街上，打鐵鋪里，只有普通的鐵劍。時不時需要磨石開鋒，沾了水可能還會生鏽。
而高手歐冶子和幹將莫邪，不甘於打制尋常兵器，他們走遍天下，遍尋好鐵，鑄造名劍。
光有好材料還不夠，到了最後關頭，劍快要鑄成的階段，還需要鮮血祭劍，方才成功。
平地銀針，就像是那些司空見慣的銅刀和鐵劍，毫無個性與特色。
高山銀針，就像是幾千年才出一把的「龍淵」、「魚腸」，能吹毛斷髮，為世人所追捧，名揚天下，名垂千古。
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※炫富與務實，都不如這樣喝白毫銀針「破五」！
※第8篇：平地茶採摘大幕正式拉開！
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