春分，鮮鑒之茗，你需要一杯龍井來喚醒內心深處的春天

最新 03-22

「陽春三月試新茶，又到一年採茶季。

品上春茶一口鮮，不負人間四月天！」

俗話講：「春分麥起身，肥水要緊跟」，對於農民伯伯來說春季大忙就要開始了。而西湖龍井的茶農也開始採制頭茶了---這是屬於龍井茶的季節！！

似乎無味，實則致味，太和之氣，彌於齒頰---《南方有嘉木》

每年春天，愛茶的人都有一份期待，

老茶客們在等著西湖龍井春茶上市，

喝到這一口，春也就真的來了。

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自古坊間流傳，「明前茶，貴如金」，明前西湖龍井之所以被國人看重，在於其自帶江南的鮮活風姿和山水靈氣。此時的茶樹經歷夏長秋耕冬藏，終於等到八方回暖，在春天一吐芳華。因早春氣溫低因早春氣溫低，病蟲害少，迸出的芽頭更嬌嫩純凈，營養和鮮度都達到了頂峰，內質豐富，芽頭飽滿。

2018年3月17日，來自北京、天津的6個朋友慕名而來，我陪他們開採了零星長出來的西湖龍井頭茶，最後只採了一筐青葉，不到一斤干茶，為什麼會這麼少呢？除了幾位遠道而來的朋友是新手，現在頭茶較為稀少以外，主要是因為採茶是勞動密集型產業：

一斤500克的干茶往往需要5斤青葉才得炒成，至少要60000個芽頭，一個採茶工起碼要重複6萬至8萬次動作才能得到這一斤干茶，分外金貴。

下面讓我帶你走進自家的西湖龍井茶園，和你聊聊那茶山，茶人，茶事，多圖預警，快上車！

我自家的茶山坐落於杭州西湖區東穆塢村，為西溪沿山十八塢之一，毗鄰靈隱寺，梅家塢，村歷史自明代起有文獻記載，村民自古以種茶為生，世代養育著龍井茶。其中九曲嶺茶園屬於靈隱山脈，與梅家塢相連，四面環山，環境優美，種植群體種西湖龍井，茶葉品種最優。茶園原生態無污染，茶園採用太陽能熒光燈捕蟲，菜籽餅做肥料。

以下為自家茶山圖集（可擊圖片放大，查看文字描述）

西湖龍井的採摘十分嚴苛，不可用指甲掐，因為掐痕在製成茶葉後都去不掉。而標準的手法是手心向下，拇指和食指掐住茶葉，向上一提，採下芽葉。

上下圖為新一代茶農在採茶（90後）

採摘好以後，放茶葉的竹籠也有講究，要透氣性好，不能太大，不能壓不能捂。采足1-2斤便要下山及時攤放，均勻攤放在竹匾上，置於陰涼通風處。

下一步就是製作了，而製作的第一步便是「殺青」----需要鍋溫200度以上，使龍井保持顏色鮮綠，去除70%的水分，形態壓製成扁型，去除青草味。

早年的殺青，全憑制茶師的經驗，用雙手去感知殺青的程度，經常被燙的滿手水泡，所以龍井的金貴也飽滿了這種血與汗的交融，帶著制茶師強烈的個人烙印。

隨著爺爺年齡的增長，手工殺青已然做不動了，改成機器殺青，然而最精髓的輝鍋仍然是手工的。純手工炒茶，一斤干茶製作需要6個小時左右，殺青每次炒二兩，一般12～15分鐘就基本可以完成，4斤半鮮茶才能炒一斤干茶，工藝非常長和複雜，炒完一斤干炒需要約6小時。採茶制茶都是很辛苦的，但這種技藝我覺得還是要繼承下去，是一種文化的傳承。

輝鍋之後，便是分篩、挺長頭、歸堆、收灰等精製步驟。許多人認為茶事到此便結束，其實不然，後面仍需3次修剪，除草、抗旱、施肥、人工打頂等維護工作，陸陸續續到10月底為止，有人說夏秋茶不值錢就不要采了，但不摘掉會影響來年的茶葉品質和收成，所以炎炎夏日爺爺奶奶還得去摘茶葉，每項農事後面都是農民辛勤的汗水，用心才能有好的回報。