吃了它血糖「大起大落」，這種東西也許你每天都在吃！

粥和稀飯，都是以中國為主的東方人特有食物，型狀稀稠不一。

粥也稱糜，是一種把糧食熬煮成稠糊的食物；而稀飯是一種比粥清稀的稍粘稠狀物體，通俗點就是比粥要稀。

不過很多人因稀飯和粥的材料、形態相似，而把它們混為一談。

由於它們都容易消化、健脾和胃，在國人心中具有「食用」和「藥用」的雙重價值，故深受大眾青睞。

但對於糖尿病患者來說，粥或稀飯卻因升糖指數高，容易引血糖的「大起大落」，成為建議糖尿病患者少吃或盡量不吃的食物。

升糖指數

升糖指數是指在標準定量下（一般為50克）食用某種食物中碳水化合物和標準物質（一般為葡萄糖）引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積稍微比值，它反映的是這個食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

升糖指數越高，對血糖的影響程度就越大。糖尿病患者應當盡量選用升糖指數低的食物，同一種食材烹飪方法不同，其升糖指數亦不相同。

粥或稀飯的主料一般為大米、小米、玉米或黑米等穀類食物，富含澱粉。

澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，而完全水解後為葡萄糖。

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在熬煮的過程中，許多澱粉高分子多聚糖逐漸裂解成分子量小的多聚糖，成為糊精或麥芽糖，進入消化道後廣泛與消化液接觸，非常容易裂解成葡萄糖而被人體迅速吸收，使血糖迅速上升。

迅速吸收的葡萄糖，易導致下一餐前發生低血糖。

另外，稀飯在胃中排空很快，容易使人產生飢餓感，刺激患者進食，不利於糖尿病患者飲食的控制。

因此，液態及半固態的主食類食品如稀飯、粥、米湯、麵糊、米粉等，糖尿病患者都應該盡量少吃或者不吃，避免血糖發生較大波動。

文丨內分泌科龍俊宏

編輯丨趙文頡

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