喝熱水致癌？這篇官方科普可能是錯的

知識 03-22

題圖：pexels.com

近期，關於「喝熱水會致癌」、「千萬別再勸他喝熱水了，你可能是在害他」等言論突然佔據了我們的視野，在令人震驚的「真相」面前，各篇文章都指出了同一點：

長期喝太熱的飲料（65℃ 及以上），可能會增加人體罹患食管癌的風險；動物研究表明，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發生率——喝熱水會致癌

然而，在各新聞媒體不斷「科普」的同時，卻有知友發現，事實並不是這樣。

知友：李雷

（200+ 贊同，中國科學院遺傳學博士在讀）

今天上午有人給看了張圖，問是不是有問題。

如下圖

我看到的第一反應就是，這明顯不對勁啊，太違背直覺了。

雖然我在知乎科普過關於高溫飲料的內容，

但是，但是，但是：

一個熱水怎麼會誘發亞硝胺呢？這不符合化學啊。

人體要是能這麼牛逼，那豈不是自己把自己玩死啊。

不過出於謹慎，我還是覺得要探求一下答案，畢竟答主提到了鏈接。

結果一看，嗯，來源是財經網

文章的確如這位答主寫的

所以我決定進一步去找《科普中國》，結果發現，科普中國也是這麼寫的：

這就尷尬了，怎麼

中國科普博覽都會出現這種錯誤？？？不應該的事情啊。

難道真的是我錯了？

我們決定找到這篇原文，原文其實很好找到

文章具體涉及到亞硝胺的是這一段

In experimental animals, the carcinogenicity of mate and of beverage temperature has only been assessed in a few co-carcinogenicity studies. Locally instilled very hot water (at 65–70°C) increased the incidence of nitrosamine induced oesophageal tumours in one study in mice and one study in rats ll.

這段的意思就是，他們發現熱飲致癌的實驗是共致癌物實驗。即熱水加亞硝胺。

好了，真相大白了：

原來是供稿人讀文獻的時候搞錯了。

原文提到亞硝胺，並不是因為熱水促進亞硝胺，

而是用熱水和亞硝胺一起做的實驗。

而之所以這麼做，是因為熱水並不直接致癌，想實現致癌研究，

要用亞硝胺來誘導癌症

，然後這個時候，你再給熱水的時候，這個致癌的比例上升。

說穿了，就是熱水致癌跟亞硝酸銨一毛關係都沒有！

而該文章提供參考文獻也是一樣，熱水是促進亞硝胺誘發的癌症。

參考文獻 2

文章是在小鼠（mice）中研究的，發現 70℃ 熱水會燙傷食管，而這個熱水會加劇 N-亞硝基二乙胺誘導的癌症。

參考文獻 3

文章是在大鼠（rat）中研究的，發現 65℃ 的熱水會促進N-亞硝基甲基苄胺引發的癌症發病率，降低表沒食子兒茶素 -3- 沒食子酸酯（一種潛在的抑癌物質）的抑制作用。

好了，到此結論應該比較清楚了：

熱水致癌是因為損傷食道，損傷的食道癌症發病率上升。而非是熱水進活性氮生成，合成亞硝胺。

當然，該文章的大部分內容都是沒問題的，只是在核心證據上出現了錯誤的解讀。也許是白璧微瑕吧。

目前該文章已經傳播非常廣泛

最後，感謝 Ludwig 癌症研究所

@吳思涵

博士

參考文獻

Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. The Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877-878.

Rapozo D C M, Blanco T C M, Reis B B, et al. Recurrent acute thermal lesion induces esophageal hyperproliferative premalignant lesions in mice esophagus[J]. Experimental and molecular pathology, 2016, 100(2): 325-331.

Li Z G, Shimada Y, Sato F, et al. Promotion effects of hot water on Nnitrosomethy benzylamine-induced esophageal tumorigenesis in F344 rats [J]. Oncology reports, 2003, 10(2): 421-426.

特別聲明：

本文並沒有否認熱水會增加損傷引發致癌。在世衛組織 IARC 中，超過 65 度的熱飲被歸結到 2A 類致癌因素，即：可能對人了致癌（probably carcinogenic to humans）。

本文只是針對這個熱水引發亞硝胺的問題。

分割線