春天到了，是不是又想吃香椿煎雞蛋了？可是香椿葉有毒，你知道嗎

陽春三月好時節，萬物生長，發芽開花，神奇的中國人，每每這個時候總會記得在虯龍粗干枝椏上長出的美味，香椿芽。香椿葉具有獨特濃厚的味道，自古相傳，老人們只採摘香椿樹的嫩芽食用。

椿芽營養價值十分豐富，目前栽培技術十分發達，早已不是以前，一年吃一次的時候了。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，如瑪瑙，似翡翠，不僅好看好吃，營養價值十分突出。

椿芽中含有豐富的胡蘿蔔素、B族維生素，維生素C等，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，而且含量高，具有較高的營養價值。現代醫學研究證明，香椿具有養顏、抗菌功效。可以採用新鮮的香椿芽搗取汁液抹面，可治療面部皮膚疾病，具有較好的養顏美容、滋潤肌膚的功效。

但是香椿芽也是充滿爭議的一種野菜了，有人說治癌，有人說致癌，有人說香味濃郁，有人說臭不可聞。中醫認為香椿是發物，多食易誘發痼疾，所以慢性疾病的患者應少食。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較一般蔬菜的含量要高;而且香椿富含蛋白質，具有生成致癌物亞硝胺的危險，這也是很多人說香椿芽致癌的科學依據。所以食用香椿時，需要注意幾點，也是老人們食用香椿芽時的一個習俗：

1.選擇質地最嫩的香椿芽。摘采椿芽時，一年也只有香椿芽剛長出來的那幾天才采，過了也就不吃了，這就是一種順應自然吧。

2.選擇最新鮮的香椿芽，每次想吃的時候總是現采，從不存放，也是老人們長期的一個習慣中總有一些道理在裡面。

3.炒燙後食用，除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。

總之，嫩芽、鮮吃、焯燙，才是食用香椿芽的正確姿勢。

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