脂肪酸對人體健康有什麼影響？

本文系生物谷原創編譯，歡迎分享，轉載須授權！

脂肪酸是一種一個末端為羧基的脂肪族碳氫鏈，是人體的主要能源來源之一。近年研究表明，除了供應能量之外，脂肪酸對人體對健康還有諸多影響，有好有壞、有利有弊。本文就為大家總結了最近關於脂肪酸對人體健康影響的最新研究，與大家一起學習。

【1】NeuroImage：單不飽和脂肪酸影響智力水平的內在機制

DOI: 10.1016/j.neuroimage.2017.08.043

此前研究已經發現營養與認知能力之間存在相關性，但研究者們還沒有準確地找到其中的聯繫。最近，來自伊利諾伊大學的研究者們發現單不飽和脂肪酸（即一種常見於橄欖油、堅果以及牛油果中的脂肪酸成分）對於普遍性的智力水平具有一定的相關性，而大腦的神經網路的組織在其中起了重要的作用。

這項研究囊括了99名健康的老年人，研究者們比較了他們血液樣本中的脂肪酸營養成分，通過功能性MRI數據分析了大腦網路的工作效率，以及分析了志願者們在普通智力測驗中的成績。相關結果發表在《NeuroImage》雜誌上。

"我們的目的是理解營養攝入如何影響智力水平，以及營養成分對大腦功能性組織架構的影響"。該研究的組織者，心理學教授Aron Barbey說道。"這項研究對於開發新型的，基於營養干預的手段調節大腦認知水平的方法具有重要的意義"。

此前研究結果表明地中海飲食中富含的單不飽和脂肪酸對於認知能力具有積極的作用。這使得研究者們著重於分析志願者血液中飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的含量。結果顯示，一般性的智力水平與大腦背側的，與注意力有關的網路的組織架構的形成具有顯著的相關性，而血液中的單不飽和脂肪酸的水平影響了大腦背側該區域網路架構的組織。這一發現揭示了單不飽和脂肪酸影響大腦智力水平的內在機制。

【2】The Lancet Dia & Endocrinol：Ω-6多不飽和脂肪酸或能有效降低個體患2型糖尿病的風險

DOI:10.1016/S2213-8587(17)30307-8

近日，來自悉尼喬治全球健康研究院的研究人員通過研究發現，攝入富含Ω-6多不飽和脂肪酸（以下簡稱Ω-6）的飲食能夠明顯降低個體患2型糖尿病的風險，相關研究刊登於國際雜誌The Lancet Diabetes & Endocrinology上。本文研究中，研究者闡明了Ω-6的潛在健康效益，Ω-6主要存在於豆子、植物油（比如大豆油和向日葵油等）和堅果中，臨床建議，人們日常應增加攝入富含Ω-6的食物。

研究者Jason Wu表示，我們的研究表明，飲食中的簡單改變或許就能夠保護機體免於患上2型糖尿病。本文研究的參與者都能夠進行健康飲食，而且其在日常飲食中也並未被給予飲食指導；其機體中含有高水平的Ω-6，同時患2型糖尿病的風險較低。近來大量研究都非常關注Ω-6的負面健康效應，比如誘發炎性疾病風險增加的炎症等。

研究者發現，相比血液中亞油酸水平較低的人群而言，血液中亞油酸水平較高的人群或許未來患2型糖尿病的風險會降低35%，亞油酸是主要的Ω-6脂肪酸。文章中，研究者對來自10個國家的39740名成年人的20項研究數據進行了深入地分析，其中隨著研究的進行，參與者中有4347名個體患上了糖尿病，包括不同年齡段的個體，這些個體在研究開始時並沒有2型糖尿病的癥狀.

研究者Wu說道，有些科學家從理論上認為Ω-6對健康有害，但基於全球大規模的研究數據顯示，Ω-6對機體健康有害的證據非常少，反而Ω-6和2型糖尿病發病風險降低直接相關。亞油酸並不會在機體中產生，其僅能從食物中獲取；美國膳食指南推薦，5%至10%的能量應當從多不飽和脂肪酸中獲取，由於人們非常關注其對機體健康的害處，因此有些國家推薦應當少攝入多不飽和脂肪酸，然而本文研究結果表明，攝入富含亞油酸的食物或許能夠降低個體患2型糖尿病的風險.

這項研究結合了許多大型的觀察性研究，研究人員並不能直接確定在臨床中提高Ω-6脂肪酸水平的效應，但本文研究的優勢在於其利用了目標血液和脂肪酸的組織生物標誌物進行分析，這就避免了人們因自身飲食印象相關的記憶錯誤。此外，研究人員還開發了一種預先設定的標準化分析步驟，其能夠增加研究結果的一致性，而且還包括來自全球多個國家的研究數據，這就更加能夠增強對不同人群的相關性研究。

【3】Sci Adv：重磅！科學家闡明膳食脂肪酸對幹細胞分化命運的影響！

DOI: 10.1126/sciadv.aao1193

近日，一項發表在國際雜誌Science Advances上的研究報告中，來自萊斯大學的研究人員表示，你吃什麼就意味著你是什麼樣的人，尤其是當提及脂肪時；文章中，研究者分析了個體攝入的脂肪類型如何影響幹細胞是否會轉化成為骨質細胞還是脂肪細胞。

研究者Allison Skinkle表示，總的來講我們想研究影響細胞功能和生理學表現的膜的特性，當然了，這是一項多學科的研究，我們需要化學家、物理學家和工程師的加入。這項最新研究中，研究人員檢測了當膳食脂肪被應用於間質幹細胞時所發生的事情，間質幹細胞是骨髓中產生的一種成體幹細胞，其常常能夠生長成為多種類型的結締組織，包括脂肪、皮膚、骨骼和軟骨，此外研究者還發現，膳食脂肪或能改變細胞膜，影響幹細胞轉化成為成熟組織細胞的方式。

研究者Ilya Levental認為，我們所攝入的脂肪，比如膽固醇、不飽和脂肪酸和魚油等，都會摻入到機體細胞的細胞膜中，並且劇烈改變這些細胞膜的組分和功能。文章中，研究人員測定了間質幹細胞的脂質含量以及這些細胞轉化成為骨細胞和脂肪細胞後的脂質含量，結果發現，骨細胞的細胞膜中含有一種特殊脂質，其中Ω-3多不飽和脂肪酸的水平含量非常高，這種脂肪同時也被稱之為DHA，其是魚油中最豐富的組分；更重要的是，研究者還發現，將諸如魚油中的脂肪酸加入到間質幹細胞中後就會促進這些幹細胞轉化成為成骨細胞而並非脂肪細胞。

研究人員認為，這項研究有望幫助解釋為何魚油能給骨質疏鬆症的患者帶來益處，更值得一提的是，其還能夠幫助解釋膳食脂肪和患者多種臨床預後情況之間的聯繫，比如健康老齡化和心臟疾病等。下一步研究人員還將聯合更多研究人員進行更為深入的研究理解脂肪對幹細胞的重要影響。

【4】PNAS：新型成像技術或可揭示飽和脂肪酸如何損傷機體細胞

在我們日益健康的社會中，很多時尚飲食方式似乎每隔幾年就會流行起來；比如生酮飲食、素食等很多飲食選擇，而且針對每一種飲食方式也都有著相應的科學依據，我們很難知道到底哪一種飲食方式是健康還是不健康的，然而有一條信息始終貫穿其中，那就是飽和脂肪酸飲食是有害的。

近日，一項刊登在PNAS上的研究報告中，哥倫比亞大學的研究人員就對此進行了解釋；長期以來，醫生、營養學家和研究人員都知道，飽和脂肪酸是誘發美國人群死亡的主要原因之一，但研究人員並不清楚為何以及過量的飽和脂肪酸到底如何對細胞帶來毒性，並且誘發很多和脂質線管的疾病，而諸如魚油和橄欖油等不飽和脂肪酸似乎對機體健康有一定益處。

為了回答這個問題，這項研究中，研究人員開發了一種新型顯微鏡技術，該技術能幫助研究人員直接追蹤脂肪酸被機體細胞吸收後的軌跡，該技術主要包括利用同位素—氘移除脂肪酸中的氫原子，同時還不改變脂肪酸的理化性質和行為等，通過製作一種特殊開關，所有由脂肪酸製造的分子就能夠通過這種先進的成像技術被觀察到，研究者將這種新技術稱之為受激拉曼散射顯微技術（stimulated Raman scattering (SRS) microscopy）。

基於該技術，研究人員就有望深入闡明肥胖、糖尿病及心血管疾病的發病機制了。研究者表示，利用飽和脂肪酸來構建細胞膜的細胞過程會誘發膜硬化的後果（「凍結」），在健康狀況下，細胞膜應該是靈活可變的，而且具有一定的流動性。研究者Wei Min教授說道，很長一段時間以來，我們一直認為細胞膜是類似於流體樣的，我們能夠將蛋白分子嵌入其中來改變細胞膜的形狀並且產生反應；而在此之前我們很難在活體哺乳動物細胞中觀察到這種固體樣的膜結構，我們所看到的是完全不同的情況。

從另一方面來講，由不飽和脂肪酸產生的脂質分子在其鏈中會形成扭結結構，這就使得脂質分子無法像飽和脂肪酸一樣緊密排列在一起，這些脂質分子就會繼續自由移動而不會形成固定的簇；研究者發現，添加不飽和脂肪酸或許就會「融化」由飽和脂肪酸所凍結的膜結構，這種機制或許能夠部分解釋不飽和脂肪酸對機體健康的益處，同時也能幫助研究人員理解諸如魚油等不飽和脂肪酸是如何有效保護機體健康的。

這項研究中，研究人員首次在活體細胞內部觀察到了脂肪酸分布和動力學的特性及細節信息，同時也揭示了細胞膜內部飽和脂肪酸積累的未知毒性狀況；最後研究者Min表示，一旦飽和脂肪酸進入細胞就會誘發致死性疾病，而清楚觀測到脂肪酸如何誘發脂質代謝疾病火友王幫助我們尋找新型療法治療效應疾病，比如，研究人員就能夠尋找一種方法來阻斷毒性脂質的積累，相關研究發現對於改善機體健康，有效預防脂質相關疾病的發生也意義重大。

【5】如何減少飲食中飽和脂肪酸的攝入來實現減肥的目的？

原始出處：Five ways to reduce saturated fat

減少脂肪含量是任何減肥飲食的重要組成部分，脂肪的熱量是蛋白質和碳水化合物的兩倍，因此，對於每盎司而言，你可以攝入同樣熱量的兩倍食物來代替脂肪。當然了，在平時的飲食中你還需要攝入一些脂肪，但你或許想要降低飽和脂肪酸的攝入水平，在肉類和乳製品中有很多脂肪，而且這些脂肪會誘發機體膽固醇水平升高，因此當你減肥時，有效減少飽和脂肪酸的攝入或許能夠有效幫助控制熱量的攝入。

在平時的食譜中使用牛奶或酸奶而不是奶油，當購買乳製品時選擇低脂或無脂的牛奶，為了養成健康的飲食習慣，你可以慢慢有規律地「重置」自身的味蕾（口味），比如從全脂牛奶慢慢過渡到含脂量2%、1%及無脂肪的階段。

在平時的生活中多選擇攝入瘦肉，如果你在肉中看到了任何固態的白色脂肪，那麼在烹飪之前就要剔除脂肪，在做飯時可以連皮帶肉烹飪家禽肉保持肉質濕潤，在吃肉之前剔除皮膚脂肪部分。利用健康基於植物的油類比如橄欖油、菜籽油以及堅果油等來替代黃油、豬油和酥油等。

攝入少量的調味品來儘可能減少熱量的攝入，對於椰子油和棕櫚油要小心注意，因為相比其它植物油而言，椰子油和棕櫚油中所含的飽和脂肪酸水平較高。儘管雞蛋中的膽固醇並沒有我們想像中那麼危險，但蛋黃中仍然還有飽和脂肪酸，而且其熱量大約為60卡路里，在平時飲食中我們可以考慮用額外的蛋清來代替一半的蛋黃，從而減少飽和脂肪酸的攝入。

在食品市場進行購物時我們應該儘可能仔細地閱讀食品外包裝上的標籤，很多飽和脂肪酸都可能隱藏在我們所認為最不可能的包裝食品中。在循序漸進的改變過程中，我們或許就能夠感受到機體健康和體重的改變，而唯一能讓我們注意到的區別就是電子秤上的體重變化。

【6】JAMA Ophthal：ω-3脂肪酸攝入水平較高或和青光眼發病風險降低直接相關

DOI: 10.1001/jamaophthalmol.2017.5702

近日，一項刊登在國際雜誌JAMA Ophthalmology上的研究報告中，來自加利福尼亞大學的科學家通過研究發現，每日ω-3脂肪酸攝入量的增加或會降低個體患青光眼的風險，但總的多不飽和脂肪酸（PUFA）攝入水平的增加或許會增加個體患青光眼的風險。

研究者Ye Elaine Wang及其同事在2005年至2008年進行的國民健康與營養檢查調查中收集了3865名40歲及以上參與者的相關研究數據，以此來評估個體青光眼風險和PUFAs日常攝入水平之間的關聯，PUFAs包括ω-3脂肪酸；在這項橫向研究中，研究人員共對83，643，392名參與者進行了調查，其中3.7%的參與者滿足診斷為青光眼的標準.

研究人員發現，在每日膳食中二十碳五烯酸（優勢比OR：0.06）和二十二碳六烯酸（優勢比OR：0.06）攝入水平的增加會明顯降低個體患青光眼的風險；然而每日總的PUFAs攝入水平在第二（OR：2.84）和第三（OR：2.97）四分位數的參與者符合青光眼診斷標準的可能性就明顯增加了.

最後研究者表示，本文研究中我們還推測，在控制PUFAs每日整體攝入水平的情況下，增加膳食中ω-3脂肪酸的攝入比例或許能夠有效保護個體抵禦青光眼的發生；然而後期研究人員還需要進行大型的縱向研究獲隨機臨床試驗來評估上述假設。

【7】JAMA Cardiology：使用Omega-3脂肪酸補充劑不會增加心冠心病、心血管疾病風險！

DOI:10.1001/jamacardio.2017.5205

一篇最新發表在《JAMA Cardiology》上的綜述發現補充omega-3脂肪酸與致命、非致命的冠心病或主要血管疾病並沒有關係。

來自英國牛津大學的Theingi Aung博士及其同事主導了這項薈萃分析研究，他們綜述了所有評估使用omega-3脂肪酸補充劑與致命、非致命的冠心病或主要血管疾病相關性的大型研究，涉及10項大型隨機臨床研究、77917名高危患者，這些研究持續的平均時間為4.4年。

研究人員發現補充omega-3脂肪酸與冠心病死亡無任何相關的隨機聯繫（率比0.93；99%置信區間為0.83-1.03；P=0.05） ，對非致死性心梗（率比0.97；99%置信區間為0.87-1.08；P=0.43）或任何其他冠心病事件（率比0.96；95%置信區間為0.9-1.01；P=0.12）也一樣。補充omega-3脂肪酸也與主要血管疾病無顯著聯繫（率比0.97；95%置信區間為0.93-1.1；P=0.1）。

這項薈萃分析「沒有任何證據支持推薦具有冠心病史的病人使用這類補充劑。」作者寫道。

相關會議推薦

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！