舌尖上的大宋

宋朝是個奇妙的朝代。陽春白雪，下里巴人，飲食男女，均衡發展。

鑒於宋朝文學武功已經被人說透，這一次就簡單看看那時候的「吃」。

在宋朝之前，諸朝代的飲食習慣和烹飪手法跟今天有著天壤之別，他們根本沒試過鴛鴦鍋啊水煮魚啊等花哨的菜式。只有從宋朝開始，煎炒烹炸等烹飪手法才基本完善，蘿蔔白菜等現代食材才基本齊備，飯局上的各種規矩才基本定型，可以說現代人所傳承的飲食文化主要是來自宋朝。

宋朝人極為講究，這種講究體現在吃上，第一個就要提到茶。他們對於怎麼製作茶餅，怎麼研磨茶末，用什麼水點茶，火候以第幾沸為宜，配什麼茶盞最佳，點出來的茶湯為何種顏色，都有一套嚴格的標準。南宋人董真卿將士大夫之家常備的茶具繪成《茶具譜贊》，共有十二件，又稱「十二先生」：儲放茶團的茶焙籠叫「韋鴻臚」，用於搗碎茶團的茶槌叫「木待制」，磨茶的小石磨叫「石轉運」，研茶的茶碾叫「金法曹」，量水的瓢杓叫「胡員外」，篩茶的羅合叫「羅樞密」，清掃茶末的茶帚叫「宗從事」，安放茶盞的木製盞托叫「漆雕密閣」，茶盞就叫「陶寶文」，裝開水的湯瓶叫「湯提點」，調沸茶湯的茶筅叫「竺副師」，最後用來清潔茶具的方巾叫做「司職方」。

宋朝人對於盛飯菜的用具也很講究，有錢人請客吃飯，怕掉價都不用瓷碗瓷碟酒杯。開飯局不用貴重金屬那都不好意思端出來，如果用不起金銀餐具，一張紅漆木盤也比鈞窯出產的最精美的瓷盤要有面子。《東京夢華錄》羅列北宋宮廷餐具，只提各種各樣的金銀器，最次的就是紅漆木盤，瓷器一個都沒有。《夷堅志》描繪南宋小康之家招待賓客所用的酒具：「手捧漆盤，盤中盛果饌，別用一銀杯貯酒。」

宋朝的城市白領、商人們，和現在的城市白領一樣，都不愛在家做飯，更愛下館子或者叫外賣，晚上吃完了飯仍可以從容回家。兩宋百姓是中國古代歷史上正式開始三餐制的，在此之前，按禮儀天子一日四餐，諸侯一日三餐，平民兩餐。

說起宋朝的美食，你可以翻看北宋孟元老所著的《東京夢華錄》，南宋人吳自牧寫的《夢粱錄》，南宋周密的《武林舊事》等，對著各種特色小吃美食流口水。當時的烹飪技巧已經極其發達，包括烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等複雜的烹飪技術，宋人用於給食材調味的調料，諸如鹽、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、醬油等，也跟今人廚房內的調味品差不多。現在我們能夠品嘗到的火腿、東坡肉、涮火鍋、刺身（宋人稱為「膾」）、油條、湯圓、爆米花、各式糕點等美食與小吃，都是發明或流行於宋代。

說到吃貨，蘇軾絕對榜上有名，因他聞名的東坡肉、東坡魚、東坡酒、東坡筍，現在還是杭州樓外樓的招牌菜。他所著的《菜羹賦》《老箕賦》等文，也是美食文化中的精品。

難怪英國史學家湯因比就曾無比神往地說：「假如讓我挑選，我情願活在中國的宋朝。」

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