素食真的適合「糖友」嗎？長期吃好不好

隨著素食主義的盛行，很多人認為過多的肉食影響身體健康，開始喜歡素食。他們認為素食就只應該大量攝入蔬菜水果，但實際上蔬果中缺乏人體所需的蛋白質、維生素B12、鐵、鋅等營養物質，盲目吃素很可能會引發營養不良、貧血、腦缺氧等嚴重後果。

糖尿病是一種代謝性疾病，存在著蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素代謝的紊亂。由於胰島素缺乏或胰島素抵抗，機體不能很好地控制自身的血糖。糖尿病的發生與高蛋白、高脂肪、高熱量的不良生活方式有很大關係。

因此，飲食治療是糖尿病治療的基礎。來自蔬菜以及粗糧的膳食纖維，可以延緩餐後血糖的升高，對糖尿病患者是有益的。豆製品及一些雜豆類的食物血糖生成指數較低。

但不建議糖尿病患者全部素食。

因為糖尿病患者在血糖控制不好時，容易消耗自身的蛋白質，由於糖尿病的特點，患者又不能過多地攝入蛋白質，因此，糖尿病患者的飲食蛋白質中應包括1/3左右的動物蛋白，以提高蛋白質的利用率。

飲食清淡≠就要吃素

在平時的生活中，糖尿病患者需要注意不要走向另一個極端，不能過分限制膳食脂肪的攝入。飲食過於清淡少油也會造成體內蛋白質的分解，體重下降，抵抗力也會隨之下降。蔬菜的攝入量不一定要求很多，而飲食搭配合理最重要，因為膳食纖維過多也會干擾機體鈣、鐵、鋅的吸收。

控制飲食≠盡量少吃

因為長期飢餓，熱量不足可導致機體自身消耗，不僅會出現消瘦、抵抗力減弱，而且可加重糖尿病。因此，糖尿病人要遵照醫囑，合理安排每日總熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物的適當比例，訂出自己較理想的食譜。

下圖為糖友飲食金字塔，幫助你了解具體每日食物吃多少合適。

註：以上營養元素比例分配適用於體重正常的糖尿病患者；對於體重超重/肥胖者來說，以上比例需做出調整：碳水化合物減少到25-40%，蛋白質增加到15-25%，脂肪比例保持不變；而且每日攝入總量要限制。

具體食用量多少，你可選擇稱重，嫌麻煩的可參考以下糖尿病每日飲食手掌法則：

伸出一隻手，握拳：一拳相當於50克主食或200克水果；

把手指打開，露出手掌：一個手掌厚度和掌心大小相當於50克肉類；

再曲起四指，豎起大拇指：一個大拇指指尖相當於30克黃油；

最後，伸出雙手併攏捧起：雙手一捧相當於500克蔬菜。

希望以上內容對您有所幫助！

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