這13種最適合春季吃的野菜，可以讓你把春天吃進肚子里！

今日春分~

各地的鮮花都在爭奇鬥豔

過了今天，獨屬於春天的風味美食也接踵而至

香椿、薺菜、清明菜、馬齒莧……

這些野菜你都吃過哪些？

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香椿 ||最難採摘的野菜

一般來說，野菜都是長在地里的，隨風飄灑著泥土的厚重氣味。但有一種野菜卻是與眾不同的，它長在高高的樹梢，若想要一嘗美味，總得經過爬樹的艱辛。

圖源/若雪若松

香椿的營養價值很高，不僅可以清熱利濕、利尿解毒，還能治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染。愛美的姑娘們也應多吃些香椿，因為香椿中含有大量的維生素C、胡蘿蔔素，有美白、潤滑皮膚的功效。

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建議做法：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅（香椿為發物，倘若有陳年固疾的，還是少吃為妙，以免引發舊疾）

折耳根||最受貴州人喜歡的野菜

折耳根學名叫魚腥草，它可是屬於全體貴州人的標識，據說要看一個人是否是地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。

不過北方人一直接受不了它的腥味，由於味道的特殊，人們對它就好像對待臭豆腐——愛它的人幾乎頓頓都想吃，可討厭的人聞都不願聞一下。

建議做法：涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、切碎做蘸水

蕨菜||最具營養價值的野菜

春天萬物復甦，既是踏青郊遊的大好時光，也是採集野菜的最佳季節。隨著「綠色食物，安全健康無污染」的觀念深入人心，人們對那些「返璞歸真」、「味道鮮美」的蕨菜情有獨鍾。

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，它口感清香滑潤，被認為是無任何污染的綠色野菜。蕨菜不僅可以涼拌，還可以炒吃，或者烘成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等~

建議做法：1、採摘後用開水煮一下然後烘乾做成乾菜；2、和青椒、木耳一起清炒……

薺菜||最早的報春菜

每到農曆二月底三月初，薺菜就綻開了美麗的白色小花，送出一陣陣的清香，讓人流連忘返，產生強烈的飲食慾望。

薺菜的營養價值很高，食用方法多種多樣，清炒、煮湯、涼拌均可，也可以拿來做餃子餡、煮火鍋或用來做薺菜盒子。

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建議做法：用作菜餡包餃子和餛飩、炒食、蘸醬涼拌、做湯等

剪刀菜||最脆嫩爽口的野菜

剪刀菜就生於稻田、沼澤、水溝等處，多分布於貴州各地苗鄉，在苗鄉田間地頭挖野菜是一件很愜意的事情，腳下是剛剛冒出頭的嫩草，頭上頂著明艷艷的太陽，臉上吹過溫暖的春風，耳邊是孩子們的嬉鬧聲。

剪刀菜主要以採摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，不過那股淡淡的清香與苦澀，除了讓我們在吃膩大魚大肉之後清理腸胃，也彷彿帶我們去到了田園世界。

建議做法：熗炒剪刀菜，其特點是脆嫩爽口，香辣味濃。

水芹菜||最有歷史的野菜

水芹菜，也叫野芹菜。是貴州人喜愛的野菜之一，它不但有藥用價值，還含有豐富營養物質。但有一點切記，食用水芹菜前一定要進行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。

水芹摘洗時味道雖比較濃重，但做成美食，吃起來卻清香可口，最重要的是，它具有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

建議做法：水芹炒香乾、水芹炒粉絲、水芹炒肉絲、生拌等

何首烏||最有神秘色彩的野菜

春天，和其他野菜生長期一樣，何首烏苗也輕輕展露尖尖角。現在多數市場的何首烏苗都是人工種植，不過，這一點也沒能影響何首烏的神秘。

春生苗葉，秋冬取根，解毒、潤腸通便、消腫、補益精血、烏鬚髮、強筋骨、補肝腎……神奇得幾乎萬能。貴州的「老農民」有專門的何首烏苗售賣，經過簡單製作，包裝乾淨整齊，食用方便。

建議做法：何首烏苗清洗乾淨，放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可。

清明菜||最降血壓的野菜

這種野菜之所以叫「清明菜」，主要是因為在清明前後食用味道是最佳的，否則過嫩或者過老口感都會很差。

清明菜含脂類物質、揮髮油、大量胡蘿蔔素及少量B族維生素、鼠麴草素、硝酸鉀、氯化鉀等，能擴張局部血管，可用於防治高血壓。

建議做法：傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟食用，即「青團」。如果嫌製作麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

馬齒莧||最降血糖的野菜

糖尿病雖然目前無法根治，但平時多吃點馬齒莧可以起到降血糖、控血糖的作用。

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，被稱為餐桌上的「胰島素」。

建議做法：馬齒莧的吃法有很多種，焯水後炒食、涼拌、做餡都可以，比如馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧包子。

野春筍||最多樣化的野菜

在貴州的崇山峻岭之中，分布著各種小筍子。春筍被譽為春天裡的「菜王」，不論是拿來炒肉還是炒蛋都相當美味！而且春筍粗纖維多，是去油瘦身天方，美女們可千萬別放過~

圖源/奮鬥

筍被當作菜中珍品，它不但有佳肴原料，而且還可入葯。中醫認為筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。

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建議做法：臘肉春筍煲、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等

蒲公英||具有天然抗菌葯功效的野菜

貴州人眼中的蒲公英，可不只是摘來一吹就走的花絮，它的莖葉部分還是一道可食的野菜，其採摘一般要趁早，趕在開花前食用，否則，口味要打折扣了。

蒲公英，又稱「婆婆丁」，它具有殺菌和抑菌作用，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、病度有抑制和殺滅作用，具有「天然抗菌葯」之美譽。

建議做法：涼拌蒲公英、蒲公英炒雞蛋，還可搭配甘草、蜂蜜等調成一杯清熱解毒的茶

野蒜||最能養心的野菜

野蒜就是我們常說的「苦蒜母」，記得小時候放學路上，總會在田間拔一些野蔥回家。野蔥清洗乾淨，切段，做佐料，奇香無比。或讓蛋香、肉味錦上添花，家裡人吃起來沒有不誇的~

對老年人來說，野蒜是養生保健的好東西。它能「養心」，可以溫通心陽、疏通血脈，降血脂、防止動脈硬化，是防治心臟病的食療上品。凡是心臟功能不好，或者平時感覺胸悶、心區痛的人，常吃小根蒜，可預防冠心病、心絞痛等。

建議做法：野蒜炒雞蛋，或剁碎做煎餅佐料，或拌蘸水

灰灰菜||最能清腸通便的野菜

貴州人食用灰灰菜的歷史悠久， 人們一般喜歡用其來涼拌、清炒或者煮火鍋，尤其是涼拌起來味道鮮美、口感柔嫩，而且營養相當豐富！

灰灰菜又名灰菜、灰條。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。

建議做法：1、煮火鍋吃；2、清炒；3、洗凈後用開水燙一下，撈出來涼拌~

小貼士

1、野菜姓「野」，不認識的野菜不要吃。毫無識別經驗者，千萬不要擅自采野菜，以免誤食中毒。

2、馬路邊的野菜容易受污染，盡量不要採摘。

3、挖野菜也有講究，切忌挖它的根，採摘完以後它還會繼續生長的。

4、野菜採摘回家後，至少要在清水裡浸泡 10 分鐘以上。

5、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少。

6、野菜雖新鮮好吃，但也不宜多食。多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

資料圖片來源網路

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「多彩黔行」綜合整理

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