好吃與否，畢竟進餐廳坐下來品嘗才能知道。但是否能轉化為進店用餐，多了看「餐廳顏值」的步驟。

進入2018年，第一批00後成年，95後正式進入職場，曾被瘋狂吐槽的「佛系」90後早已成為餐飲市場的中流砥柱。

每個時代都有年輕人，但是在這個高舉「消費升級」旗幟的餐飲時代，問題無疑就暴露了，因為對於這些「小年輕」來說，餐廳不再是個吃飯的地方，還得滿足社交屬性，環境裝修得極具調性。

就比如，人往往先是通過看相貌、著裝來判斷一個陌生人。餐廳也是同樣，知曉口味之前，選擇餐廳多了看環境的步驟。

今天，關於餐廳環境問題，狗頭與大家展開討論，說說這些90後喜歡的餐飲在環境上下了哪些功夫。

看人先看臉，選餐廳先選環境

「環境成為選擇餐廳的首要因素」

據《2017年度美食消費報告》指出，消費者在選擇餐廳時，最關注的因素就是餐廳環境，佔比19.2%。

餐廳的環境比好吃更重要

數據來源《2017年度美食消費報告》

狗頭在公司對90後員工做了個簡單調查，詢問選擇餐廳首要因素，基本70%的回答是關注餐廳環境。

小部分95後說出「春麗吃飯公司」、胡桃里音樂餐吧……餐廳，在哪裡吃頓飯可以解決吃飯、拍照、社交的多重屬性。

最近，繼續持續觀察北上廣深大眾點評Top100的熱門餐廳發現，榜上有名的餐廳與傳統「買飯」餐飲相比，似乎在環境與調性的打造上卯足了勁。

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重視環境與調性打造

（紅框標明：環境極具特色）

數據來源：大眾點評熱門top100

比如，北京的主打女性消費tomacado花廚，以鮮花為環境主基調，搭配鮮花零售；其次還有強調酒吧+餐吧屬性結合的胡桃里音樂餐吧也出現在北京的top100排行榜上；連續3個月蟬聯北京私房菜第一名的網紅餐廳「春麗吃飯公司」......

陣陣芬芳下的用餐體驗

圖片來源：大眾點評

再比如上海有喜屋深夜食堂，主打日式居酒屋的裝修風格，並在日劇的加持下，在小資青年圈子裡火爆；

環境中還得帶點調性

圖片來源：大眾點評

廣州的深夜廚房，在文藝小資的裝修屬性下，吸引文青紛紛打卡；

另外，「江南意境風」的桂滿隴開到深圳，也在餐飲市場引起了不小風波，深圳合気屋·居酒屋門外日式裝修風格就比「傳統賣飯」餐廳多一分調性。

門外就得帶有品牌特色

圖片來源：大眾點評

這些餐廳共同的特點，除了重視環境打造外，增加社交、零售、個性等的屬性。比如，今天去宜家餐廳吃飯，可以完成購物、吃飯、社交的多重動作，一站式消費更為愜意。

記得，上海某個商場曾被業內人士稱為「南宋御街」，在桂滿隴的領頭下，滿商場「江南意境風」。

在這樣的氛圍下，消費者很容易視覺疲勞，新鮮感喪失，更別說極具個性的年輕人。消費升級下，年輕思維驅使餐廳去創新與變革。

狗頭早前也曾寫過關於「意境風」餐廳裝修的文章，看完本文後歡迎回看《連續4周研究北上廣深大眾點評Top100餐廳，我發現一個有趣的現象……》。

年輕思想驅使著餐飲人要不斷變革

每個時代的年輕人都被定義了不同的標籤，70後「懷舊」，80後「悶騷」，90後「佛系」，00後「累覺不愛」。

00後更精緻

圖片來源：百度

生活的年代不同，消費也在不斷升級。70後生長在物資匱乏的年代，前提要吃飽。80後作為計劃生育下的第一代，相比吃飽他們更願意吃好。

更別說優質的生活條件下生長的90後、00後，在吃好的精神屬性上繼續升華，餐廳不再扮演「吃飯」的地方，而得是能夠滿足場景、社交、個性……的場所。

這些「小年輕」似乎更懂得如何「保養自己」，生活過的十分精緻。消費人群的改變，年輕思想驅使著餐飲人要不斷變革。

餐廳不再只是個吃飯地方

得滿足個性、社交、吃飯的「餐飲+」性質

未來，點份外賣能夠解決吃飯問題，逛一次超市能夠滿足購物與吃飯的雙重樂趣，餐廳不僅僅是個吃飯地方。

在消費場景的不斷擴充時代下，消費年齡層改變下，年輕的消費思想在驅使，餐飲無疑要面臨升級。

餐廳的裝修是未來將豐富消費者的體驗感，在所謂的消費者升級下，怎樣的餐廳裝修能夠滿足年輕消費者？

1）餐廳環境要符合自身個性

在這個「朋友圈先吃」社交需求下，拍照屬性>吃飯屬性。他們選擇這家餐廳環境適合拍照，還必須符合他們的個性。

北京網紅「春麗吃飯公司」沒選在北京高檔商場，並不顯眼的位置。走進店內，廉價桌椅，個性塗鴉牆，飲料隨意堆放在牆邊，餐廳一切看起來都很隨意，甚至有大排檔感覺。

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餐廳強化得拍照屬性

軟裝中來點走心的文案

圖片來源：大眾點評

通過道具化的裝修，僅用2天構思，10天裝修就打造「老香港」的風格。就是這樣不正經的個性下，吸引不少年輕消費者。

不僅如此，還吸引香奈兒、Nike大牌都來拍大片，眾多明星、歌手紛紛打卡。

在「意境風」裝修泛濫的餐飲市場，濃重的裝修氛圍，立個假山，造條小溪，造價並不便宜。千篇一律的裝修環境，講究個性的年輕消費者並不買單，比起滿街的「江南煙雨」，更喜歡特立獨行。

年輕人更喜歡特立獨行

這裡引發思考，其實餐廳的裝修不需要花費重金布景，其實通過道具化減少裝修成本，還能營造個性。比如可以拍照的塗鴉牆，比如門頭大燈的視覺聚焦。

2）餐廳環境得滿足社交屬性

餐廳的吃飯屬性已經被弱化，社交屬性被再次強調。過去人吃飯要吃飽，現在吃飯還要強調體驗。

比如吃飯能夠在餐廳享受到歌曲，吃飯中還可以來場走心派的酒會，或是讀書會、見面會……

在這種屬性衍生的胡桃里，據說有點不錯，將酒吧+餐飲+咖啡的文藝風格混搭。

在獨特的裝修環境場景融入音樂表演，來這裡你可以喝下午茶，也可以作為酒吧，也可以吃頓晚餐，滿足一站式社交屬性。

多重體驗，比如餐廳酒會、見面會......

圖片來源：百度

換句說法就是，現在的主題消費是年輕人，在這個大趨勢下，餐廳是否可以滿足不同屬性。

就比如麥當勞，除了能夠吃到填飽肚子快餐外，還也可以享受到喝咖啡體驗。

3）餐廳環境要不斷刺激新鮮感

新店都是有自然紅利的，在這段時間，或許出於好奇選擇進店用餐，但基本一年過後紅利期過去，一成不變的店面裝修勢必會帶來視覺疲勞，如何讓消費者持續消費就會成為問題。

如果到餐廳發現自己的微博評論榮登餐桌，將是一種什麼驚喜？

圖片來源：百度

那麼，餐廳在裝修時務必留些「小心機」，比如幾個月定期更新可變動的軟裝，一年進行餐廳較大面積的改動。

另外，增強餐廳可拍照的屬性，讓消費者成為餐廳的宣傳者，比自己花錢賣力投放廣告效果來的更好些。

— 結語 —

90後老闆、跨界餐飲人……入行，他們有頭腦，有資源，憑藉媒介渠道、新穎的點子都能一下爆火。

在「吃飯也看餐廳顏值」的時代，餐廳不再只是吃飯的地方。場景、社交、個性、趣味……都賦予餐廳「餐飲+」的性質。

傳統餐飲人還是傳統的「賣飯」思維的話，可能將會面臨物競天擇的局面，必須在形象、口味上不斷迭代，鞏固自身壁壘。

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