我在西子春天等你

那些流淌在光陰里的印記

在這個春天格外溫情美麗

我在暖風拂過的江南

等待一場煙雨

等待一枚新綠初綻

也在西子湖畔等你……

龍井源頭問子瞻，我亦生來半近禪。

泉從石出情宜冽，茶自峰生味更園。

此意偏於廉士得，之情那許俗只專。

蔡襄夙辯蘭芽貴，不到茲山識不全。

陳眉公的這首《試茶》是我特別喜歡的一首茶詩，今天要講這龍井茶，那我們便從這茶名說起，龍井茶名的由來頗有傳奇色彩，其得名於龍井泉。龍井泉位於西湖西面的獅峰山腳下，傳說此泉水與海相連，泉池下有龍，四季不幹涸，故而稱之為龍井。西子湖畔龍井泉邊所出茶葉名為西湖龍井。

西湖產茶歷史悠久，最早可追溯到唐代，茶聖陸羽在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。西湖龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。所以一代文豪蘇東坡有詩云「白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春」。而乾隆皇帝更是親自上山採茶並將胡公廟前茶樹封為御茶樹，派專人看管，年年歲歲採制送京入貢.

傳統西湖龍井茶的製作過程繁複而講究精緻且細膩，全靠手工完成。俗話說：「龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。製作一斤西湖龍井茶至少需四萬顆茶芽，八道工序，攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。

都說龍井明前最好，那麼究竟好在哪裡呢？江浙一帶自古在清明之前採茶，近年來由於全球氣候變暖，西湖龍井明前新茶的上市時間越來越早，基本上3月中下旬就有西湖龍井明前新茶上市了。最早的一批稱之為頭春頭采。就是我們常說的明前茶，清明節前採制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香雅，味醇形美，營養豐富是茶中極品。同時，由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，故而彌足珍貴。

龍井的味道是特別的，這種特別得益於它獨特的炒制工藝，所以它帶著一股天然的豆花香，清淡之中蘊含著醇和甘甜。

西湖早春龍井茶，干茶嫩綠勻整，外形扁平光滑，滋味鮮爽回甘，葉底細嫩柔軟。簇立杯中栩栩如生，一盞春茶入口，宛若相逢於又一季西子湖畔的春天。

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