有關於咖啡的那些事

不開音樂閱讀質量下降百分之一百。

戴上耳機，閱讀質量上升百分之一萬！

還記得剛剛關注公眾號時，自動回復的消息嗎？

歡迎關注我們，一個什麼都發的電商公眾號。

所以發點有的沒的。

本期是周末特刊，寫點有關咖啡的東西，送給窩在各處翻手機的你。

咖啡特刊會分期推出，至於多少期，我還沒想好...

總之不像乾貨那樣每次填鴨就對了。

今天主要介紹咖啡生豆，從咖啡的根源寫起。

1

咖 啡 樹 種

阿拉比卡種占目前咖啡產值的65%，有第皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）等眾多品種。

GIF

雖然此品種擁有廣受好評的味道，但是卻也有易染病害的特點。摩卡（Moca），乞力馬扎羅（Kilimajaro）、藍山等都是消費者非常喜愛的阿拉比卡種咖啡中的名牌品種。

卡內弗拉種占目前咖啡產值中的35%，它的特點是有獨特的大麥茶香和比較重的苦味，同時又有較強的抗病性。

除了以上兩大品種外，還有利比里卡種（Liberica）等產地在亞洲和西非的品種，這些僅占目前咖啡產值中的1%-2%。

2

生 長 環 境

咖啡樹是熱帶植物，主要的種植區域分布在以赤道為中心的南緯25°與北緯25°之間，因此這個區域又被稱為「咖啡帶」。

不過，即便是咖啡帶里，阿拉比卡中與卡內弗拉種也不會分布在完全一樣的區域，而是各自在更適合自己生長的環境中成長著。

相對怕冷的卡內弗拉種總是被種在低地，而怕熱的阿拉比卡種則大多被在中到了高地。

3

咖 啡 的 成 分

阿拉比卡種

卡內弗拉

4

生 豆 成 為 咖 啡

知道你們愛看圖，看吧看吧。這可是有營養的圖。

當你手拿一杯咖啡，裡面包含了很多工序和無數人的勞動。

GIF

首先，人們要先從收穫的咖啡果實里取出種子，進行咖啡生豆的加工，這道工序我們叫精選。

將果肉、內果皮去掉，這是精製。再將豆子按大小歸類，挑出品質差的豆子，這叫選別。

經過這些工序製作出的咖啡豆，才會被密封到袋子里，出口到咖啡消費國。

進口的咖啡生豆，會有專業人士對其進行烘焙和混合。專業人士就是烘焙師，加工好的咖啡豆就是烘焙豆。

將烘焙豆用咖啡磨進行研磨，成為咖啡粉。再將咖啡粉放進適合的萃取器具，加水，就可以做成咖啡了。

GIF

5

咖 啡 豆 的 加 工

現今至少有3種咖啡豆的大量處理方法，水洗法、自然日晒乾燥法、半水洗法。

水洗法適用於多雨地區。自然乾燥法需要二十多天以上的晴天，豆子才能不貶值，這在許多地方並不可行。

因此，在十八世紀，荷蘭人引進了一種新技術，稱為「西印度群島法」，就是今天的水洗法。

日晒法是咖啡豆最原始的處理法，程式比水洗法簡單得多。

一言以蔽之就是在整顆漿果乾燥後，一口氣把幹掉的果肉和種皮抹掉，取出咖啡豆。

GIF

用半洗法處理時，先將漿果的皮和部分果肉剝掉（和水洗法一樣）。

然後不經過水洗法的發酵過程，直接將還粘著果肉的漿果乾燥（和日晒法類似）。

最後再把幹掉的剝皮漿果弄濕，用特製的機器把果肉和種皮磨掉。

這種方法盛行於印尼一帶，曼特寧就是半水洗法的產物。

6

咖 啡 豆 的 烘 焙 程 度

隨著烘焙度深入，生咖啡豆的顏色由茶色變成黑色。

烘焙度由淺到深順序是：

輕度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、義大利烘焙。

烘焙度與咖啡的風味有著緊密的聯繫，烘焙程度不一樣，味道也不同。無論哪種咖啡，只要烘焙度增加，酸味就會變弱，苦味就會增強。

但是不同種類的豆子，隨著烘焙度增強，味道變化也不同。

阿拉比卡種，就算是深度烘焙，也會有酸味殘留其中。而卡內弗拉種，即便是輕度烘焙，酸味也不會很明顯。

因為卡內弗拉種里容易形成醋酸的糖類含量低，所以不會形成有揮發性的刺激的酸味。

GIF

7

分 割 線 不 會 打

GIF

聽說你們想做成這樣的咖啡？

那就收看下期啊。

你們知道為什麼啥都發嗎？

因為小編diao啊。

GIF

史上最酷的水軍群

酷的平時都不說話

一有大事就炸群

掃碼進群

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！