「嗦」地一聲，新鮮熱辣！昭平的宵夜之王？我也愛吃呀！

華燈初上，昭平打開了夜市的魔法盒，走在街上，沙沙的炒螺聲與誘人的香味交織，十分饞人。

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今天，就帶你見識一下昭平的水中珍品——山沖螺，體會「嘬螺」的樂趣。

溪流交織在昭平縣城，水中的魚蝦螺螄是溪水賦予當地人的美味。

凡有水處，必然有螺，螺的品種多種多樣，山沖清水螺對水質的要求尤其高，喜歡聚集在微流的山澗溪流中，食性雜，喜吃水生植物嫩莖葉、有機碎屑等。

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因此，尋找山沖螺需要足夠的耐心和銳利的眼神，最好晚上找，因為怕熱的山沖螺白天會躲在石頭下。

螺是一種藥用動物，螺肉味甘，有清熱、明目、健胃、促進食慾等功效，營養價值高。

特別是中秋前後的螺最為肥美、鮮嫩，腥氣也小，無論營養還是口感都處於巔峰，獨得食客喜愛。

因為昭平環境好、無污染，山沖螺肚內的泥沙少，只需清洗後剪螺尾，再清洗幾遍即可。

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作為宵夜店的主角，山沖螺一般是即點即炒，新鮮熱辣地擺在食客面前。

煮一鍋沸騰的熱水，再加入適量姜蔥泡製的白酒，去除腥味的同時，螺片也會自然脫落，吸起來更加方便。

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山沖螺煮好後，需要及時用冷水冷卻，這樣，螺肉才不失爽脆的口感，保證味道的鮮美。

賀州的地方風味小吃自然少不了酸筍的配襯，炒螺時加入少量的酸筍，其味濃郁綿長，再加入秘制的薑汁，與山沖螺一起烹煮，碰撞出具有穿透力的香辣滋味。

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炒螺的關鍵還是要掌握好火候，火候不到，螺肉不熟不盡味，火候太過，螺肉太老，很難吸出。

炒山沖螺時，紫蘇是必不可少的食材，紫蘇葉的芳香不僅能除去泥腥味，還能帶出螺的鮮味，所謂香中有辣、辣中帶甜。

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吃螺時，多數人喜歡將螺肉「嗦」地一聲吸出來，帶出香辣湯汁，轉眼一盤螺螄便變成了空螺山，在賀州，這叫「嘬螺」。

夜幕降臨，邀上三五知己，邊逛邊聊，走累了找家小店坐下來，炒上三兩碟螺，再開幾瓶啤酒，在涼風習習的夜裡清嘗淺酌，把酒談心，妙不可言。

2018說干就干，干就干好！

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編 輯 | 灰哥

審 核 | 王曉魯

來源：世界長壽市廣西賀州、賀州味道視頻

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