至少有一半的癌症都跟飲食有關，怎樣給癌症病人選擇飲食？

認識防癌的食品與飲食方式

科學家們經過實驗研究證實，不當的飲食已被認為是消化道、胰腺、肝、卵巢、乳腺、子宮內膜、甲狀腺、肺和膀胱等部位癌症的致癌因素，而另外有一些食物中含有抗癌的成分，有利於防癌。在所有的癌症中，至少有一半與飲食有關。我們在日常生活中必須養成正確的飲食觀念，從而達到飲食防癌的目的。

哪些食物中含有抗癌成分呢?專家列出以下5種：未經精加工的穀物製成的糧食，如糙米、黑麵粉等，以及這些粗糧製成的成品，如麵包、麵條等;新鮮的蔬菜和水果，特別是含大量胡蘿蔔素、維生素C和維生素E的蔬菜和水果;複雜的糖類，包括各種穀物、果實、水果和蔬菜;低脂肪食物，包括低脂和脫脂牛奶、乳酪、酸奶等奶製品，去皮雞肉、魚和貝殼類海鮮，精瘦無脂肪的牛、羊、豬肉;高纖維食物，包括由大麥、棕色米、蕎麥、燕麥、小米或黑麥加工成的粗糧，以及高纖維的蔬菜、水果和豆類。

正確的飲食觀念應遵循以下原則：不偏食，養成平衡飲食觀念;不反覆吃同樣的飲食;避免飽餐;避免過量飲酒;減少脂肪攝入，多吃魚肉、瘦肉、去皮家禽及低脂肪的食品;多吃甘藍類蔬菜，如花椰菜、菜花等，能預防肺癌、結腸癌和直腸癌;多吃高纖維食物，多吃富含維生素A和維生素C的食物;限制鹽的攝入量，每天不超過6克;不吃儲藏時間過長、濫用添加劑的食物，燒烤和熏肉只限於偶爾食之。

癌症患者要優先選擇有抗癌、防癌作用的食品

癌症作為一類疾病，包括了多種不同的癌，雖然有抗癌、防癌作用的食品對每一種癌的作用不一樣，但癌症患者應優先選擇具有這些特性的食品。

靈芝：靈芝的抗癌作用是通過增強人體的免疫力實現的。靈芝含有具有抗癌效能的多糖體，此外，還含有豐富的鍺元素。鍺能加速身體的新陳代謝，延緩細胞的衰老，通過誘導人體產生干擾素而發揮其抗癌作用。

人蔘：人蔘確實是個好東西，裡面的人蔘多糖、人蔘皂苷對人體是好處多的，裡面的人蔘皂苷rh2、rg3都是有抗癌效果的，rh1可以防肝硬化，還有一些安神的、防冠心病的成分。rh2具有抑制癌細胞向其它器官轉移，增強機體免疫力，快速恢復體質的作用。對癌細胞具有明顯的抗轉移作用，可配合手術服用增強手術後傷口的癒合及體力的恢復。人體吸收率在16%，最高含量在16.2%。

香菇、蘑菇、猴頭菇、草菇、黑木耳、銀耳、荸薺、百合等：都是多糖類，都有明顯的增強免疫作用。

大蒜：大蒜的抗癌作用較強，主要因其含豐富的硒元素，該元素在體內能合成抗癌作用很強的谷胱甘肽。大蒜還能在胃內抑制產生亞硝胺的細菌，降低胃內亞硝胺的水平，從而防止胃癌。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞的生長。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

玉米：德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的，可預防心臟病和癌症。

西紅柿：含有谷胱甘肽，具有推遲細胞衰老、降低惡性腫瘤發病率的作用。國外研究還發現西紅柿提取物有降低前列腺癌患者特異性抗原PSA的作用，提出前列腺癌患者多吃西紅柿是有益的。

紅薯：含微量元素硒、谷胱甘肽和較多的粗纖維。前文已提到，紅薯是最佳蔬菜之首。

茶葉：含兒茶素類物質即茶單寧，具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗過敏等功效。

海帶：海帶富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種營養物質。海帶是鹼性食品，含鈣量較高，鈣是防止血液酸化的重要物質，有助於防癌;海帶中的糖類和胡蘿蔔素也有助於防癌抗癌;海帶還可以減低癌細胞對人體胃腸的影響，防止胃癌的發生。

胡蘿蔔：含豐富的β-胡蘿蔔素，胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，而維生素A的衍生物維甲酸在肺癌及其他癌的預防和治療中都有相當重要的作用。

獼猴桃：含豐富的維生素，尤其是維生素C的含量是橘子的4～12倍、蘋果的30倍、葡萄的60倍，故有「維C球」之稱。近年研究證實，獼猴桃中含有一種具有阻斷人體內致癌的亞硝胺生成的活性物質，因而具有良好的抗癌作用，備受重視。

薏苡仁：又名薏米、苡仁、苡米，為禾本科植物薏苡的成熟種仁，具有健脾補肺、利濕解毒、清熱排膿的功效，治療腹瀉、水腫、風濕痹痛、腸癰、肺膿腫、白帶過多等多種疾病。薏苡仁脂有抑制艾氏腹水癌細胞的作用;薏苡仁煎液對小鼠S180、YAS瘤體株有抑制作用;薏苡仁丙酮提取物對小鼠子宮頸癌(U14)與腹水型肝癌(HCA)實體瘤有明顯抑制作用;薏苡仁含有中性多糖葡聚糖混合物及酸性多糖，有增強機體免疫功能、抑制癌細胞的作用。

香榧子：香榧子仁中所含的4種脂鹼對淋巴細胞白血病有明顯的抑制作用，並對治療和預防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。

帶魚：帶魚魚鱗中含有6-硫代鳥嘌呤，可對多種癌有治療作用，因此食用時不宜去鱗。每100克帶魚含蛋白質17.7克，脂肪4.9克，還含有磷、鈣、鐵、鎂以及維生素A、維生素B1、維生素B2等多種營養成分，特別是帶魚表層的銀脂，含有多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力、使皮膚細嫩光潔的作用。

海參：海參是一種名貴海產品，因補益作用類似人蔘而得名。營養價值較高，每100克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，糖類0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、維生素B2、煙酸等。究者曾用hGAG對正常人及心、腦血管血栓性疾病病人進行治療，發現其具有抗凝、降低血液黏稠度、降低血脂及抗血栓作用。海參含有一種能抑制多種真菌的抗真菌素，後者的粗製溶液能抑制某些肉瘤的生長。其所含的黏多糖還能抑制乳腺癌的生長。

扇貝：扇貝含有豐富的牛磺酸，除了對控制血壓、預防動脈硬化、降低膽固醇、抑制血糖上升有一定的效果外，還對視力低下、視神經疲勞、用眼過度引起的頭痛、暈眩、肩痛等癥狀起到預防和改善作用。扇貝還含有鋅，對改善味覺障礙也有一定的效果。扇貝所具有的高蛋白、低熱量、豐富的維生素和礦物質等特點，對平衡飲食也是很合適的。最為重要的是扇貝里被認為是鮮味原料的谷氨酸、肌氨酸等含量也極為豐富。扇貝血細胞對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有很強的吞噬能力。

牡蠣：牡蠣通常指去內臟後的殼，可藥用，又可分為生牡蠣和煅牡蠣兩種，食用的牡蠣為肉食品，必須先予分清。藥用牡蠣有斂陰、潛陽、止汗、澀精、化痰、軟堅等功效，可治療驚癇、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下、瘰癧、癭瘤等病，並用於驚悸失眠、眩暈耳鳴、瘰癘痰核、瘕痞塊、自汗盜汗、遺精崩帶、胃痛反酸諸征。牡蠣肉則是上好食品，可生吃或熟吃。牡蠣肉精粉有抗癌及抑制阿黴素的副作用的效果。牡蠣中還含有一種叫蛤素的抗癌物質。

荸薺：又名馬蹄，是一種生長在土壤里的塊根植物，味道甘甜，營養豐富，有「黑色水果」之稱，卻並非水果，產於南方，也有抗癌功效。含有能抑制大腸桿菌、葡萄球菌、綠膿桿菌的「荸薺素」，不僅能抗麻疹、流行性腦膜炎，還能降血壓，治療牛皮癬和尋常疣，對肺、食管和乳腺的癌腫也有預防作用。

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