近30年的調查發現，無谷蛋白的飲食方式對健康並非有益

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谷蛋白（glutenin）是一種單純的蛋白質，存在於穀類中；對谷蛋白過敏會誘髮乳糜瀉，混著因無法消化谷蛋白可引起腹脹、嘔吐、腹瀉、肌肉萎縮和嗜睡；近年來科學家們圍繞谷蛋白進行了多項研究，本文中小編就對相關研究進行整理，分享給大家！

【1】如果未患乳糜瀉 避免攝入谷蛋白或許對機體健康無益

新聞閱讀：If you don』t have coeliac disease， avoiding gluten isn』t healthy

乳糜瀉(coeliac disease)是機體對谷蛋白耐受而引發的腸道損傷，其影響著大約1%的澳大利亞人群健康，大約11%的人群都會選擇無谷蛋白的飲食，在美國有高達30%的人群都會選擇降低飲食中谷蛋白的攝入。

無谷蛋白的食物經常被認為是一種更健康的選擇，因為這與健康的生活方式是一致的，那麼是否有科學證據支持這一理論呢？

最近大量研究都發現，無谷蛋白的飲食方式似乎並不會帶來健康益處，實際上無谷蛋白的飲食方式似乎對機體健康有害；研究人員對美國超過10萬人進行了一項將近30年的調查，結果發現，無谷蛋白的飲食和個體機體心臟健康並沒有關係，研究者並不清楚是否這歸咎於無谷蛋白的食物或人們避免攝入穀類，這被認為能夠保護機體有效抵禦心臟病的發生。有研究人員則發現，谷蛋白對機體健康有益，因為其能夠降低血液中甘油三酯的水平，而甘油三酯作為有害脂肪而言其會增加個體患心臟病的風險。

【2】Gastroenterology：逆轉傳統認知！科學家發現引發人群飯後腹脹的病因並非谷蛋白 而是果聚糖！

doi：10.1053/j.gastro.2017.10.040

近日，刊登在國際雜誌Gastroenterology上的一篇研究報告中，來自奧斯陸大學和澳洲莫納斯大學的研究人員通過聯合研究發現，很多人在攝入含有小麥的食物後出現的腹脹感覺或許是由於機體對果聚糖敏感，而罪魁禍首並非是科學家普遍認為的谷蛋白。

文章中，研究人員對攝入和非攝入果聚糖及谷蛋白的志願者進行研究，研究者表示，對谷蛋白產生敏感性如今漸漸成為一種趨勢，有大約13%的人群都會在攝入含有谷蛋白的食物後出現腹脹不舒服的感覺，因此這些人群常常要尋找一些諸如無谷蛋白的麵包或麵糰作為飲食來源，但如今研究人員通過最新研究發現，罪魁禍首或許並不是谷蛋白，這些人群不應該尋找不含谷蛋白的食物，而應該尋找不含果聚糖的食物。

果聚糖是小麥和其它食物（洋蔥、大蒜和其它蔬菜等）中含有的一種碳水化合物，此前研究中研究人員闡明了果聚糖和腸易激綜合征患者癥狀之間的關聯，正因為如此，研究人員就想知道是否果聚糖也是其它問題較少的消化系統問題患者的發病原因，為了對此進行研究，研究人員招募了59名自我診斷具有谷蛋白耐受性的志願者進行研究，其中每個人在幾周時間內給予燕麥堅果能量棒，同時志願者對自身所經歷的癥狀進行記錄，有些能量棒含有谷蛋白、有些則含有果聚糖，有些則均沒有谷蛋白和果聚糖。

【3】攝入谷蛋白真的能幫助預防2型糖尿病？

新聞閱讀：Does gluten prevent type 2 diabetes？ Probably not

近日研究人員進行的一項大規模研究觀察了食物對將近20萬名美國健康專業人士健康的影響和效應，結果表明，攝入高水平的谷蛋白或許和個體2型糖尿病風險降低直接相關？那麼事實真的這麼簡單嗎？

近年來研究人員進行了大量研究來闡明乳糜瀉和1型糖尿病之間的潛在關聯，研究者發現，這些疾病之間或許擁有著和機體免疫系統相關的類似的遺傳標記物。另外一項研究則發現，儘管乳糜瀉在1型糖尿病患者機體中非常常見，而且目前相比一般人群而言，乳糜瀉很少在2型糖尿病患者機體中出現，1型糖尿病的發病通常是因為胰腺無法產生或產生極少量的胰島素所致；而2型糖尿病通常出現於成年期，一般和個人的生活方式直接相關。

然而研究者對動物研究發現，谷蛋白或許會增加動物患1型糖尿病的風險，但在人類研究中並未發現類似的結果；一項大型的回顧性調查研究發現，嬰兒首次攝入谷蛋白或許和其患1型糖尿病的風險並無關聯，除非在頭三個月里給嬰兒餵食固體，而這要比世界衛生組織推薦的6個月要短一些。

【4】不吃谷蛋白會增高患糖尿病的風險

新聞閱讀：Why Gluten-Free Food Could Increase Your Risk of Diabetes

我們不難發現，近年來，"不含谷蛋白"的食物在超市中的比例正在逐漸增加。這部分是由於目前越來越多的人被診斷患有腹腔疾病或谷蛋白過敏反應，另外一部分原因是很多名人推崇無谷蛋白食品。

此前這種只出現在醫生處方中的食物現在已經引領了全球的飲食潮流。但這一潮流還要持續多久呢？來自哈佛大學的一項最新研究發現無谷蛋白食物與II型糖尿病發病風險之間存在一定的聯繫。

谷蛋白是常見於穀類作物中的一種蛋白質，它對食物加工十分的重要。例如它能夠讓生麵糰產生彈性，保持麵糰的形狀以及口感。許多食物中都含有谷蛋白，即使有些看上去不太明顯，例如沙拉醬調料，湯以及啤酒等等。

【5】不吃谷蛋白真的是明智的選擇嗎？

新聞閱讀：Is gluten-free such a good idea？

谷蛋白是一類存在於穀物（例如小麥等）中的蛋白質。僅有身體存在特殊情況的人群才會避免攝入谷蛋白（比如腹腔疾病或者谷蛋白過敏症等等）。來自賓州州立大學醫學院的家庭醫學外科醫生Christopher Heron博士認為：「小麥等穀物分離出的種粒對於人們機體的健康具有重要的意義」。

根據Heron博士的說法，這也是為什麼患有腸胃病或谷蛋白過敏症的患者不得不額外攝入多種維生素。對於一些免疫系統對谷蛋白反應較弱的人群來說，往往會導致腹腔疾病或谷蛋白過敏症等疾病的發生。

【6】Am J Gastro：天然蛋白彈力素可幫助個體有效抵禦谷蛋白不耐症

doi：10.1038/ajg.2014.48

近日，來自麥克瑪斯特大學等處的研究人員通過研究揭示，一種名為彈力素的人類蛋白在抵禦典型乳糜瀉病（谷蛋白不耐性或麩質不耐症）的炎性反應中扮演著重要作用，相關研究刊登於國際雜誌American Journal of Gastroenterology上，該研究或可幫助研究者開發新型療法來治療麩質不耐症。

乳糜瀉是發生在麩質不耐症患者機體中的一種自體免疫障礙，在消化過程中，患者機體中並沒有可以降解谷蛋白的酶類，炎性反應常常是由異常消化所誘發的，這經常會導致患者腸道屏障的破壞，乳糜瀉會引發慢性腹痛，並且很容易誘發某些癌症，比如淋巴癌等疾病；目前並沒有有效的方法來治療乳糜瀉。

文章中，研究者就發現，相比健康個體來講，彈力素在乳糜瀉患者機體中的水平較低，而彈力素具有抗炎的特性，其可以抑制機體腸道屏障被炎性反應所破壞，而且彈力素還能夠同導致谷蛋白異常破壞的酶類發生反應降低谷蛋白的毒性。

【7】Immunity：揭示T細胞與谷蛋白相互作用的分子機制

doi：10.1016/j.immuni.2012.07.013

刊登在國際雜誌Immunity上的一篇研究報告中，來自澳洲莫納斯大學等處的研究者首次使得谷蛋白（粘膠質，gluten）和免疫系統的T細胞之間的相互作用可視化。這就為研究脂瀉病帶來了幫助，在133個人中，大約有1人會受到脂瀉病的影響。

腹瀉病（celiac disease）會影響小腸的消化過程，當腹瀉病患者消化谷蛋白時，其機體免疫系統會觸發T細胞來抵禦外來蛋白質的入侵，這常常會損傷小腸功能，並且抑制機體影響的吸收過程。目前針對谷蛋白攝入引發的此疾病並無有效療法。

文章中，研究者使用同步加速器研究了T細胞如何與谷蛋白進行作用，並對其進行了可視化操作，谷蛋白來自小麥、黑麥和大麥中。大約有一半人群對腹瀉病存在遺傳上的敏感性，因為其攜帶有免疫效應基因HLA-DQ2或HLA-DQ8。20人中至少有一人攜帶HLA-DQ2，而在150人中也至少有一人攜帶有HLA-DQ8基因，這就使得其更易患腹瀉病。

【8】AJPGLP：乳糜瀉治療新希望！唾液常見細菌立大功

doi：10.1152/ajpgi.00185.2016

近日，刊登在國際雜誌American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Liver Physiology上的一篇研究報告中，來自波士頓大學的研究人員通過研究從人類唾液的細菌中分離出了一種特殊酶類，這種類沒或許可以幫助治療一種敏感性腸病—乳糜瀉（celiac disease，CD），當個體攝入谷蛋白時就會誘發機體產生自身免疫性障礙，從而引發嚴重的消化系統和其它健康問題，據估計在美國有大約300萬人都患有乳糜瀉，當前治療該病的主要療法就是攝入不含麩質的飲食。

研究者在文章中寫道，谷蛋白是小麥、大麥和黑麥中富含脯氨酸和谷氨醯胺的蛋白質，其所罕有的免疫原性序列能夠驅動乳糜瀉的發生，換句話說，當乳糜瀉患者攝入谷蛋白時，其小腸中就會產生過度的免疫反應。很多患者認為，堅持無麩質飲食非常困難，部分是因為谷蛋白存在於日常大多數精製食品中，而且這種飲食方式會損害個體的飲食質量。

本文研究中研究者就重點關注如何開發靶向作用谷蛋白中肽類的方法，這種肽類就能促進機體免疫系統過度反應，這種新型策略就包括基於疫苗的方法，以及利用破碎谷蛋白的酶類的方法，以及在谷蛋白到達小腸之前抑制加劇免疫反應的組分。研究者表示，我們的目的就是分離並且鑒定特殊酶類，同時評估其治療乳糜瀉的潛力，我們發現，較高水平的谷蛋白降解酶類的活性或許和生活在機體口腔中的細菌直接相關。

【9】全麥麵包、五穀麵包和雜糧麵包，區別在哪裡？哪種麵包營養價值最高？

新聞閱讀：Multigrain， wholegrain， wholemeal： what』s the difference and which bread is best？

全麥、雜糧、酵母、裸麥、高纖維素食物、低升糖指數（低GI）、低水平低聚糖、無谷蛋白，如此多的麵包品種可以選擇，到底哪一種才是對機體健康最好的麵包種類呢？

如今麵包一直是澳大利亞家庭的主食，其是碳水化合物的最好來源，同時麵包中脂肪水平較低，而且全穀物麵包中含有蛋白質、纖維、微生物和礦物質等對機體健康有益的成分。

此外，全穀物麵包中含有較高水平的膳食纖維，其能讓我們有飽腹感，全穀物麵包水平較高的飲食常常和多種疾病風險降低直接相關，比如體重過重、肥胖、心臟病、2型糖尿病及某些癌症等；膳食纖維能夠通過抑制便秘給機體帶來健康益處，同時膳食纖維還能供給腸道中多種有益菌群，促進身體健康；近來有研究表明，日常飲食中多攝入全穀物麵包或能有效降低個體患腸癌的風險。

【10】Gastroenterology：治療乳糜瀉新療法

doi：10.1053/j.gastro.2015.07.013

近日，刊登在國際雜誌Gastroenterology上的一項研究論文中，來自澳大利亞沃爾特與伊麗莎-霍爾研究所(Walter and Eliza Hall Institute)的研究人員通過研究表示，兒童的乳糜瀉或可反應成年人的一些機體狀況，這對於開發新型治療乳糜瀉的療法或提供一定的幫助。

兒童乳糜瀉，即兒童機體對引發成年人患病的谷蛋白中相同的毒性麥膠（俗稱麵筋）產生反抗作用，該研究對於開發針對成年乳糜瀉的新型診斷技術和療法或提供一定的思路；新型潛在的治療乳糜瀉的療法或許是一種免疫療法，其可以誘導機體免疫系統對谷蛋白耐受，從而使得患者重新將谷蛋白加入到日常飲食中。

乳糜瀉是一種常見的自身免疫疾病，其是由機體對谷蛋白的不合適的免疫反應所引發的，谷蛋白是小麥、大麥、黑麥及燕麥中的一種特殊蛋白；該病大約在70個澳大利亞個體中會影響1人的健康，使得患者出現消化道癥狀，比如為胃氣脹、腹痛以及腹瀉等；目前治療乳糜瀉的唯一療法就是個體終生進行無谷蛋白的飲食方式。

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