竹筍才生黃犢角，

蕨芽初長小兒拳。

試尋野菜炊香飯，

便是江南二月天。

宋代文學家黃庭堅的《詠竹》一詩，讓我們感受到春日裡烹飪野菜、品嘗美味時的濃濃生活氣息。詩中說的「江南二月天」是指農曆二月的江南，按照陽曆一般為三四月，此時正是野菜最多的時候，也是營養和口感最好的時候。

野菜既是餐桌上的時令佳肴，也是我國歷代醫書中所記載的中藥，它們都有食與療的雙重功效。所以在嘗鮮時，還得注意根據個人的具體情況，兼顧身體的健康。

10種常見野菜的功效和禁忌

【香椿】　有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食，虛寒體質的人不宜多吃。最好用開水燙了再吃。

【薺菜】　民間俗語說「三月三，薺菜做靈丹」。薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效，胃部有疾患和因上火導致的眼部疾患的人尤其適合食用。我國許多地方仍保留著三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗，需要提醒的是，薺菜性稍涼，體質虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用。

【水芹菜】　與陸生園種的旱芹菜相比，其多種維生素的含量更多，口感更為清香，有良好的通便、降壓、降脂功效。但是，水芹菜同樣含有較多的膳食纖維，胃潰瘍、腸炎患者不宜經常或大量食用。

【蕨菜】　中醫認為，蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但是近年來有報道說，蕨菜里的「原蕨苷」會使食道癌、胃癌的發生率提高。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，新鮮的蕨菜只要切去嫩芽，並將蕨莖部分先焯水再烹飪，就可以除去大部分的原蕨苷。這樣適當食用，不會對人體造成損傷。而蕨菜乾在加工過程中會經過熱燙及多次過水的工藝，其中的原蕨苷含量就更低。

【馬齒莧】　中醫認為，馬齒莧有清熱解毒的功效。醫學研究發現，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用。但是馬齒莧可能含有致敏物質，過敏體質人群食用後易引起過敏。此外，因為馬齒莧還有滑利的藥性，大量食用可能會導致滑胎，孕婦不宜吃。

【蒲公英】　有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。虛寒體質的人不宜多吃，腎功能不全患者慎食，過敏體質者不宜食用。

【蘿蔔苗】　有化痰清熱、下氣寬中功效。由於富含維生素和纖維素，有利於促進胃腸蠕動，幫助消化吸收。不過，蘿蔔苗不宜與高酸性食物同食，否則營養不易吸收。氣虛者最好少吃。

【豌豆苗】　含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。

【馬蘭頭】　含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結消腫作用。對於燥熱原因出現流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的人是不錯的食療佳品。虛寒體質的人不宜多吃。

【枸杞頭】　有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功效。虛寒體質的人不宜多吃。

特別提醒：1，野菜作為食與療的補充，嘗嘗鮮就可以了。因為多數野菜性寒味苦，易傷脾胃，甚至誘發胃痛、嘔吐等癥狀。食用後一旦出現腸胃不適、噁心、周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等異常癥狀，應立即到醫院救治。2，有的野菜雖然看上去很鮮嫩，但是如果它們是生長在工業區周圍、汽車經常經過的道路兩旁，環境中的水、土含有的重金屬元素會相對較多一些，毒素可能進入植物沉積下來，不宜採摘食用。

「菜王」春筍：「四少兩多」價值高

《詠竹》詩中「才生黃犢角」說的是春筍。雖然每個季節都有竹筍，但是以春筍味道最佳。它經過冬季的營養積累，營養更豐富、筍體更肥嫩和美味爽口，被譽為春天的「菜王」。重要的是，它趕上了許多人瘦身的時間。

【春筍營養「四少兩多」】　春筍的營養構成有「四少兩多」的特點，即所含的糖分少、脂肪少、澱粉少、熱量少，蛋白質多、植物纖維多。對肥胖症、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用。

【四步選出優質春筍】　春筍的品質直接決定了其食療功效的好壞。挑選優質的春筍可以從四方面著手：1，看筍殼。一般以嫩黃色為佳，這說明筍體未完全長出土層，肉質會特別鮮嫩；2，摸筍底。即筍的根底的挖斷面的纖維摸起來細而滑，以不扎手為好，說明筍比較幼嫩；3，觀筍肉。顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差；4，測筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，身體較為粗壯的，其肉質越細嫩。

【要先焯水再烹飪食用】　需要提醒大家的是，春筍中含有難溶性草酸，要先用燒開的淡鹽水將其焯汆，然後再配其他食物炒食。春筍雖然營養價值高，但其性寒，又含較多粗纖維素，大量食用後很難消化，容易對胃腸造成負擔，所以腸胃不好者不宜多吃。生長期的孩子也不宜經常或過多食用，因為春筍中富含的草酸會影響少兒對鈣和鋅的吸收與利用，妨礙正常發育。

（南京市中西醫結合醫院治未病中心-夏公旭、食療葯膳門診-王東旭）

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