減脂達人必須知道的知識!

一直很多健身者都很疑惑，土豆不是很容易發胖嗎？薯類不是澱粉嗎？燕麥的熱量不是很高嗎？怎麼就減肥了呢？不是說脂肪是人體必需營養素，不攝入會死嗎？怎麼就不放油呢？雞胸肉的熱量不是跟豬肉也差不了多少嗎？你們健身餐這麼大一份，吃那麼飽？能減的了肥嗎？為什麼你老說蛋白質無法轉化成脂肪，初中化學書上說蛋白質、脂肪、糖類可以互相轉化，百度上搜的也說蛋白質會轉化成脂肪，為什麼呢？ 今天，我就帶著這些天大家的疑惑，好好談一談減脂飲食中關於營養素的那些事。

人體主要提供人體熱能的三大營養素是脂肪、蛋白質、碳水化合物（以下簡稱碳水），食物中的碳水主要分為簡單碳水和複雜碳水，簡單碳水即快吸收碳水，複雜碳水即慢吸收碳水，在糖當中，所有形式的濃縮糖，都是單糖（快速碳水），即白糖、紅糖、麥芽糖、葡萄糖、蜂蜜和糖漿在體內釋放能量的速度都很快，會引起血糖迅速升高。如果體內消耗不完這些能量，它們就會轉化成脂肪貯藏在內臟或者皮下。白麵包、精白米和其他精製穀物都屬於快速釋放能量的碳水化合物。攝入過多簡單碳水，可能導致精神不振、運動低效、食慾亢奮，甚至是血糖疾病比如糖尿病。攝入過多的快速碳水將會使你的血糖更加不穩定，從而陷入越吃越不想動，越吃越想吃的惡性循環。

攝取複雜慢速吸收的碳水食物，血糖上升速度較穩定且較慢，可以避免胰島素快速分泌，降低脂肪囤積的機會。再者，慢速釋放能量的碳水化合物。食物通常消化速度比較慢，飽腹感可以維持較久，可以說是減肥的好夥伴。因此，我們在日常飲食中，應該注意盡量選擇慢速碳水化合物。比如：全麥、黑麥、雜糧麵包、燕麥、糙米、豆類、薯類、蔬菜。簡單來說：燕麥是最好的穀物，全麥麵包比其他任何麵包好，糙米比白米飯好，此外，所有豆類都是慢速碳水。

回到剛才的疑問，土豆、燕麥、糙米、紫薯等薯類雖然熱量不低（跟白米飯差不多），但由於它們都是複雜碳水，因此消化吸收供能的速度都非常緩慢，可以讓你很久不餓，因此是減肥的好朋友，不過土豆非常吸油，油炸的薯條熱量立刻翻了五倍，五倍哦，你還敢吃嗎？

因為薯條會導致肥胖就認為土豆是減肥的敵人，土豆表示很冤枉。蒸熟的土豆泥真的是你減肥路上的好夥伴，人魚崛起健身餐中的土豆泥還會加入一點脫脂奶，所以很好吃，但是需要提醒的是，很多西餐廳中特別香的土豆泥加了奶油，非常易胖。

再說說脂肪，沒錯人體必需攝入脂肪，不攝入脂肪人就會死，在這裡我就不再細談不飽和脂肪酸、反式脂肪的問題了，都是太基礎的知識不懂的自己查查吧。我要說的是，不是菜里放油、啃肥肉才叫攝入脂肪，我們吃的玉米、燕麥、糙米、薯類、蔬菜、水果中全都含有脂肪，比例有高低而已。因此即使不吃油也完全不用擔心你脂肪攝入不足，玉米還可以榨油呢你千萬別瞎操心了，另外很多健身愛好者喜歡用橄欖油煎雞胸，這本身沒什麼問題，尤其是增肌期，攝入這些橄欖油是很好的，但是實際上橄欖油被太過誇大效果了，橄欖油油加熱到可以煎雞胸的溫度，裡面的有益成分就會被徹底破壞，跟普通菜油沒有區別，增肌期吃油煎雞胸完全沒問題，只是用橄欖油很不划算，只要是油，都會發胖，今天我不展開說了，下次有機會，我花一整偏文章來些寫橄欖油（橄欖油是最好的油之一，但是誰告訴你橄欖油可以減肥請打死他）。

如果買橄欖油，一定要買「冷榨橄欖油」，不要買「橄欖調和油」，只要在普通油里放進一滴橄欖油，法律上就允許被稱作「橄欖調和油」，所以市面上基本上所有「橄欖調和油」都不要臉。

再說說蛋白質，我們健身餐中的熱量很大一部分來自蛋白質，而蛋白質雖然確實可以轉化成脂肪，但是要經過一個非常複雜的轉氨基過程，轉氨基作用是指在轉氨酶的催化下,可逆地把α氨基酸的氨基轉移給α酮酸,結果是氨基酸脫去氨基生成相應的α酮酸,而原來的α 酮酸則轉變為另一種氨基酸，然後再經過很多類似這樣的你完全看不懂也不必要看懂的過程，才會轉化成糖，人體只有在嚴重供能不足和病變的時候蛋白質才會被轉化成糖，用你能聽懂但是覺得不可思議的話說，就是：吃瘦肉能減肥，你根本無需擔心自己攝入的蛋白質轉化成脂肪囤積起來。

你吃進去的雞胸肉、牛肉，不但讓你吃飽了、很久不餓，讓你健康身材好，沒有供能的部分99.99%都變成了便便進了馬桶，放心吃吧。而且人體吸收率只有70%～80%，一盒健身餐300~500大卡的熱量最後吸收的很有限，其中一半又是無法轉化成脂肪的蛋白質，因此是增肌減脂的好幫手。

還有一個問題就是沙拉醬，沙拉醬由蛋黃和食用油做成，熱量比冰淇淋更高，一份沙拉只要拌上沙拉醬，就會熱量翻倍，包括你們以為熱量很低的日式油醋汁其實熱量也不低，拌完沙拉醬，熱量就跟普通油膩外賣沒什麼區別了。人魚崛起的低卡沙拉醬熱量是傳統沙拉醬的十分之一到四十分之一（不同口味），但是你要是問我怎麼做，我真的沒有辦法說，這個確實是核心機密，花在低卡沙拉醬上的研發費用已經有30多萬了，最近在改配方又燒不少錢。但是我可以提醒大家，淘寶上搜索「零卡沙拉醬」，可以找到零卡路里的沙拉醬，國內沒有廠商，包括我們目前的技術也達不到零卡路里。進口的零卡路里沙拉醬售價比較高，不過也還算合理，我們每份低卡沙拉醬（60克）的生產成本就高達3塊錢左右，所以推算一下這些國外的零卡路里沙拉醬也不算貴。

今天就說到這兒吧，如果有什麼其他疑問可以向我留言提問，最後祝大家都能獲得好身材。

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