「神賜魔食」海蠣黃

神賜魔食海蠣黃

全世界有100多種牡蠣，我國有20多個品種。我們曹妃甸海域最多的是大連灣牡蠣，也有少許近江牡蠣和僧帽牡蠣。其中僧帽牡蠣個體較小，雜有紫褐色或黑色條紋。牡蠣在南方稱為生蚝，東北常叫「海蠣子」。曹妃甸稱作「蠣黃」，這一名字在清代詩人、美食家袁枚所著《隨園食單》有載：蠣黃生石子上。殼與石子膠粘不分。剝肉作羹，與蚶蛤相似，一名鬼眼……牡蠣含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃，素有「海洋中的牛奶」之美稱。西方，牡蠣被譽為「神賜魔食」，日本人則稱其為「根之源」，可見牡蠣的營養價值之高。

牡蠣從冬至到清明時節最肥，天寒時節，牡蠣為抵禦嚴寒體內生化反應，產生大量葡萄糖，因此肉質吃起來特別鮮美清甜。及至水溫升到二十度，到了牡蠣產卵盛期之後，味道逐漸枯燥。

《灤州志》卷九·《封域（下）·古迹漕運附》載：「知府孫維城複議海運故道直捷，而所經蠶沙綠洋各口蠣房山石臼坨……」曹妃甸海域東部，溯河大橋以南，早先曾有一處蔚為壯觀的牡蠣山，牡蠣層層積壓、層層固著，蔚為壯觀。所說的「蠣房山」其實就是牡蠣礁，以前整個渤海海域並不鮮見，由於箇中原因，現在自然活體牡蠣礁幾乎蕩然無存。其中曹妃甸海域牡蠣礁也分布眾多，上世紀七十年代由於當時社會生產需要，大小牡蠣礁被移除，牡蠣肉加工成乾貝，牡蠣殼被用做鋪設道路。現在海邊經常能尋到鞋子大小的牡蠣殼，大概是當時牡蠣礁的遺存。

南方喜食的蚝油是由牡蠣肉或牡蠣湯汁煮熟、熬制、濃縮，再加上其他輔料加工而成。牡蠣肉是一種理想的營養滋補佳品，牡蠣除了含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分外，還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種氨基酸，特別是鋅的微量元素極其豐富，具有調中益氣、養血解毒、止渴活血、潤膚養顏、益智健腦、降脂減肥、滋養身體等良好的食療效果和藥用功效。

我們北方人很少生食，接受不了那種咸腥和鐵鏽味兒。曹妃甸人最推崇的一道菜是蠣黃燉豆腐，做法如下：

蠣黃燉豆腐

1.豆腐切成兩厘米的小方塊。海蠣肉在水中撈一下，主要是洗去皮渣，在水中撈一下即可 ，以免鮮味流失。

2.熱油鍋，加入蔥花爆香，加入豆腐讓油煎一下。再加入水（也可加雪菜），大火燒開，燉煮。待起鍋時加入海蠣，再次燒開。

3.燒開後加入香菜，根據口味可加胡椒粉，滴入幾滴香油就可以喝了。注意為了不破壞品相和原味，不加生抽或醬油，為了去腥可適當加點白醋。

碳烤牡蠣做法：

1.將鮮海蠣子刷凈、蒜切成片、辣椒醬抹在小碗備用。

2.將海蠣子放在爐架上烤至稍微張口，取蒜片和辣椒醬插入海蠣子里，繼續烤至張口即可。注意：不要烤太過。

炸蠣黃做法：

用澱粉，雞蛋，少許五香粉調成蛋糊，把洗凈的蠣肉瀝干水份，拖上蛋糊,放入7成熱的植物油中炸8成熟撈出，炸時輕輕攪動以防粘連，待油溫升高時，倒入復炸變成金黃色撈出裝盤，旁邊附上椒鹽。

《舌尖上的中國》第二季有一道美食叫做「蚝烙」，讓人垂涎欲滴。

蚝烙做法：

1、將蔥和香菜都洗凈瀝干，把蔥切成細細的蔥花，香菜切碎待用。生蚝打開後把蚝肉浸泡在淡鹽水中待用

2、把地瓜粉和清水混合成粉漿，倒入魚露和白鬍椒粉拌勻

3、把生蚝從淡鹽水中撈出來，用廚房紙吸干水分再倒入粉漿

4、倒入蔥花拌勻

5、中火熱鍋，倒入適量油，打散一個雞蛋待用。油熱後下1/4份量的生蚝粉漿，轉小火煎半分鐘

6、見蚝烙邊緣漸漸變得透明時，把打散的雞蛋澆上去，把邊緣用鍋鏟推一些，讓蚝烙的形狀規整一些，繼續小火煎一分鐘左右即可翻面

7、翻面後再煎1-2分鐘，至蚝烙熟透，再一次翻面

8、滴上幾滴生抽或魚露，撒上一小撮白鬍椒粉，再趁熱撒上一把香菜碎即可出鍋

9、上桌後可以沾魚露、生抽、辣椒醬等各種你喜歡的醬料

作者 張相祿

編輯 劉曉靜

曹妃甸報官微原創出品

歡迎微友分享

公號轉載請註明出處、作者，標識本報二維碼（二維碼見下圖）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！