你的咖啡館到底是為誰而開的？

最新 03-22

屌絲的角度

你會不屑地說，為客人啊！

可真的嗎？

⑴請問客人需要一台三頭的kees spirit（幽靈咖啡機）嗎？

⑵你的店每天有500杯出杯量嗎？你說就算沒有，我也要保證每天那幾十杯的品控。

好吧，當小孩子想要玩兒玩具的時候，總是會有各種理由。

我甚至覺得，奶茶店對Kees spirit的實際需求都超過目前國內的精品咖啡館

⑶客人真的需要你想要表達的咖啡口感嗎？

⑷為何你不去嚴格的採集數據呢？

⑸還是以為有頂級咖啡機、頂級磨豆機擺在那兒，就會讓客人滿足呢？

或者你認為一台辣媽是咖啡館的標配或者是精品的准入門檻，那麼你無疑給了田口護老先生一巴掌。通過國內這幾年的精品咖啡普及，我弄明白了一個道理。

那就是對基於國外市場研發的產品，到了國內便洋盤起來，並沒有看這台機器與我館商業規劃的契合度如何，而是看這台機器能否給我帶來面子。

如同《羅曼蒂克消亡史》中北方客黑幫老大（倪大紅），對小六（章子怡）的消費一般，就是我的黑幫老大身份（精品咖啡館）就需要這樣一個機器（女人）來撐檯面。

牛奶的角度

⑴對義大利的咖啡文化，我們有沒有審視過就接受了下來？

⑵國人喜歡喝奶沫嗎？估計相較於大眾，喜歡的只是極少數吧！

⑶你們忘了奶咖的主角是奶嗎？千萬別玩辯證法，什麼一半一半。對產品本身而言，奶與咖的話，肯定是相得益彰的，但你思考過客人的實際需求嗎？

濃縮

oh，我的濃縮

⑴請問磨豆機每天都拆下來清洗了嗎？

⑵你每天調試幾次磨豆機？

⑶每次填粉，你都稱重了嗎？

⑷粉水比到位了嗎？

⑸每天測試濃縮你喝過10杯以上嗎？

Where are you，espresso！

咖啡豆

不是自己烘豆的咖啡館，不能算是精品咖啡館。也許我的這句話會得罪你，但精品的定義擺在那裡―精心烘焙。

精品的七個special：

1：是否具有豐富的干香氣（Fragrance)。所謂干香氣是指咖啡烘焙後或者研磨後的香氣。

2.是否具有豐富的濕香氣（Aroma)。濕香氣是指咖啡萃取液的香氣。

3.是否具有豐富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，豐富的酸味和糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。

4.是否具有豐富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的濃度與重量感。

5.是否具有豐富的餘韻（Aftertaste）。是指咖啡的餘韻，根據喝下或者吐出後的風味如何作評價。

6.是否具有豐富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上齶感受咖啡液的香氣與味道，了解咖啡的滋味。

7.味道是否平衡。是指咖啡各種味道之間的均衡度和結合度。

最終都指向了美味，從深層次角度，這美味是要讓你來認識上帝的恩典。

你會和我爭辯：說那你就種自己種咖啡去！---我會如此辯解，種植和烘焙不一樣，是咖啡館不能掌控的，只能依賴農場以及處理廠和相關組織。

但回到問題的本身，我們聊的是咖啡館！咖啡館是可以掌控從選擇咖啡貿易商、烘焙、萃取和出品這幾個環節的。

你會繼續說：我可以找一個精心烘焙的烘焙商啊！---那我還是會辯解，請回到最開始，你要的是不是精品咖啡館，精品館子之間的差異化，難道不是對風味的不同理解以及不同呈現帶來的嗎？你的A館，和隔壁老王的B館，都是同一個烘焙商，你的specialty在那裡呢？所以，不是自己烘焙的咖啡館，從一開始就背叛了精品的內涵。