煮熟的蛋黃髮青會致癌？菊花茶變綠不能喝？今天給你個交代

俗話說「民以食為天」，我們每天都要吃不少食物來維持身體所需，以及滿足自己的口腹之慾。

入口的東西，大家自然很擔心它們的安全問題啦！這不，前陣子網上傳的一個視頻，就嚇壞了一群人！

（圖片源於網路）

真是這樣的嗎？

煮熟的蛋黃髮青發綠會致癌？

煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，實際上是因為煮得太久了！

雞蛋中的蛋白質對熱很敏感，一旦加熱時間過長（超過10分鐘），蛋白質中的硫元素會變成硫化氫氣體。而硫化氫會和蛋黃中的鐵發生反應，產生灰綠色的硫化亞鐵。

硫化亞鐵是無毒的，對人體無害，更不會致癌。因此，不介意，你就安心吃；如果你介意，那就注意別煮太久，熟後馬上用涼水給雞蛋降溫。

除了發青的蛋黃，生活中還有不少食物的顏色也會發生變化，那麼它們能吃嗎？且聽小編一個個分析~

紫薯蒸熟後發藍發綠

蒸紫薯時，紫薯和蒸紫薯的水，有時會變成藍色或綠色。

其實，這主要是紫薯中的花青素在「搞事」！

花青素是一種水溶性的天然色素。它在酸性條件下會變紅，鹼性下一般會變藍，中間還可能有紫色、綠色，甚至紫黑色等過渡色。

（花青素在不同PH值下的顯色情況，圖片來源於網路）

我國大部分地區的水呈弱鹼性，因此，紫薯難免會變藍變綠。

紫薯的這種變色，屬於食物中的色素髮生化學反應的過程，中間沒有產生有害物質。變色的紫薯隻影響視覺感受，不影響食用，可以放心吃。

Tips：只要是含花青素的食物，如紫薯、紫米、桑葚、藍莓、黑枸杞、紫甘藍等，都具有花青素這個特點。

用鹼水洗過的桃子發紫發黑

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洗桃子時，不少人會用加了小蘇打的水洗桃毛。桃毛確實是掉下來了，但桃子外皮的顏色也從粉紅變成紫色或紫黑色了。

碰到這種情況，很多人不淡定了，紛紛猜測：難道這桃子被打了什麼葯？

其實，這也是花青素在「逗你玩」！

桃子果皮上的花青素遇到鹼水後，會變成我們上面說的過渡色——紫色或紫黑色。

用鹼水洗桃毛很方便，而且無毒害，大家可以放心吃。但要注意，浸泡時間不要太長，否則鹼水會滲進果肉，破壞其中的維C。

菊花茶由黃變綠

淺黃色或白色菊花，沖泡後放一會，可能會變成綠色。

正常來說，菊花中含有的黃酮類物質，經熱水浸泡後，會溶入水中，可使菊花茶呈黃色或淺黃色。

但是，黃酮類物質不夠穩定，極易被空氣氧化。而被氧化了的菊花茶，會慢慢由黃變綠。這個過程不會產生有害物質。

因此，如果放的時間不長，那麼即使菊花茶變綠了也能喝；但如果放久了，那還是別喝了。

大蒜變綠

大蒜中含有大量含硫化合物，它們在蒜酶的催化作用下會發生轉化。其轉化過程一般是這樣：先產生蒜藍素，再轉變為蒜黃素。

不過，在這個過程中，有個特殊時段——蒜藍素還沒轉化完，但蒜黃素已經產生，兩者共存，就會呈現出綠色。

這種現象在北方人最愛的臘八蒜中最為明顯。另外，大家平時做蒜蓉時，也可能會遇到大蒜變綠的現象。

綠豆湯變紅

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煮綠豆湯時，我們會發現，原本是綠色的綠豆湯，會煮著煮著慢慢變紅；或是已經煮熟的綠豆湯，放一段時間後會變紅。

其實，這主要是因為綠豆中含有酚類物質，煮的時候或放置的時候，如果接觸空氣，會發生氧化反應，從而會變成紅色。

另外，綠豆湯也會因水質酸鹼性不同，而有顏色差別。水質呈鹼性，煮的綠豆湯發紅；水質呈酸性，則發綠。

研究表明，兩種顏色的綠豆湯營養價值無明顯差別。非要一決高下，那麼綠色綠豆湯稍好一些。

怎樣煮綠豆湯不易變紅？

1. 用壓力鍋煮綠豆湯不易變色。用其它鍋，要蓋好蓋子，以隔絕空氣。

2. 煮綠豆湯時，可加入少許白醋或檸檬汁，人為地調整水質的酸鹼度。

3. 添足夠的水，頻繁加水會讓綠豆湯因多次接觸空氣而變紅。

上面提到的幾個食物變色的例子，大多都是所含的特殊成分遇熱或遇水或遇空氣後發生的反應。

不過，在整個過程中，以上食物並沒有產生有毒成分，因此，即使變色了，還是可以吃喝的。可下面這個食物變色了，千萬別亂吃！

土豆變綠

土豆變綠後，它裡面的龍葵素含量會明顯增加。

龍葵素是一種相對穩定的物質，普通的烹飪方法都無法破環它。

它能抑制中樞神經系統，食用後很可能會引起發熱、抽搐、中毒等癥狀。中毒嚴重者，可能會出現昏迷、呼吸困難等癥狀，甚至出現呼吸麻痹。

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