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朗讀員：葛大爺 作者：李奇

小小雞蛋，藏著大大的學問。那些年我們吃過的雞蛋，能繞長征路好幾個來回了。但是，我們真的會吃雞蛋嗎？

盤點吃雞蛋的誤區，來看看自己中了幾條吧：

誤區一： 會彈跳的雞蛋是假雞蛋？

有不少網友發現，水煮雞蛋的蛋黃拋出去，會像乒乓球一樣反彈，懷疑是假雞蛋。

然而，經過現場試驗，實際上，蛋黃之所以有彈性，是因為雞蛋經過冰箱冷凍，導致蛋白質凝固。並不是假雞蛋。而且，經過檢測，有彈性的蛋黃和無彈性的蛋黃相比，營養價值是一樣的。所以有彈性的雞蛋是真雞蛋，請放心吃。

誤區二：「土雞蛋」比「飼料蛋」有營養？

經過實驗室分析，籠養雞蛋與散養雞蛋相比，營養比例相差很小，所以不存在誰更有營養的說法。硬要說有區別的話，就是口感的不同了。

誤區三：紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養？

同上條。所有雞蛋營養價值都是差不多的。紅皮雞蛋、白皮雞蛋，都是好雞蛋。事實上，雞蛋殼的顏色，主要是由母雞的基因決定的。

誤區四：雞蛋黃越深色，越有營養？

雞蛋黃的顏色，是由蛋黃中的類胡蘿蔔素、葉黃素含量決定的。所以，當飼料中類胡蘿蔔素多了，蛋黃顏色就會變深。反之亦然。

誤區五：蛋黃髮青就是有毒？

蛋黃髮青並非有毒，只是因為煮太久。水煮雞蛋超過15分鐘時，會反應生成綠色的硫化鐵，遍布蛋黃的周圍。雖然營養價值下降了那麼一點兒，但是這一層綠色是無毒的，所以可以放心食用。避免吃到綠色蛋黃，只需注意煮雞蛋不超過15分鐘即可。

誤區六：雞蛋豆漿不能同吃？

大豆中的確含有胰蛋白酶抑制物，會妨礙雞蛋的蛋白質吸收。但這種抑制物很怕熱，而我們平時喝的豆漿都是煮開了的。所以，熱豆漿就放心沖雞蛋吃吧。

誤區七：生吃雞蛋最補？

1．吃生雞蛋易得生物素缺乏症；

2．吃生雞蛋，其中蛋白質不易消化吸收；

3．吃生蛋可增加肝臟負擔；

4．生雞蛋不衛生，可能攜帶致病菌。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的「毛雞蛋」，就更不衛生了。

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

不過，對老人和兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，容易消化。

茶葉蛋、皮蛋等應少吃，因為含有較高的鹽分與重金屬。

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