科技有AI，食物卻不單只有人造肉

最新 03-22

嚴馨佳（樂道|觀察員）

樂道

生活無小事，環保從身邊開始

樂道願和你津津「樂道」衣食住行中的環保小常識

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當代創新看矽谷，矽谷創新有AI, 還有。。。創新食品和高科技餐廳。它們影響著世界的飲食文化。Hailey Zhou, FoodInno的創始人正是通過伯克利大學的資源將食品創新推廣到各個社區群體，讓每個人都可以一起分享美食與科技結合的樂趣。

（圖片來源於網路）

不曾被信任的工具：

人造肉類，還有......

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Q:你的組織以「food innovation」命名，想請問您對如今在矽谷的食品的創新等等有什麼看法呢？比如有花8000萬美元做了個假漢堡這樣的Impossible Foods，更有「超越漢堡」這樣的的 Beyond Meat ……這一波「改造食物」會引領可持續發展的熱潮嗎？

A:Foodinno合作過很多這些很熱門的創新企業.的確，人造肉的發展將會減輕養殖業對環境的污染。除了科技創新，Foodinno更加註重的是他們的 business model (商業模式)。比如說在幫助餐廳減少食物浪費的問題上，我們就合作過「edible upcycling」(可食用升級再造)的代表創新企業。

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如：Regrained, 他們把釀製啤酒剩下的穀物回收改良製作成燕麥餅；用豆渣做餅乾的Renewal Mills，回收做果汁留下的殘渣來做甜點的Pulp Pantry 等等。這些創新企業關注在食品業的某一個很小的方面，但在解決糧食浪費問題上有著巨大潛能，以及帶來的重要的啟發作用。

可持續食物

公平貿易

Q:你覺得食品業的可持續性有什麼地方時常被人忽略呢？

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A:人權。美國幾家公益組織就日前向美洲人權委員會請願，要求後者調查美國夏威夷州捕魚業存在的侵犯人權現象。隨著貿易全球化，在發展中地區發展公平貿易（fair trade）也是可持續化的一個表現。比如說，現在在美國很流行的一種super food「金色拿鐵」，其實是以印度的薑黃（turmeric）為添加劑的一種拿鐵。在印度每千克只需35美分的薑黃因具有抗氧化，促進代謝的功效而受到美國消費者的喜愛，在亞馬遜上賣到了35美金。

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Q:天吶，我一直以為一杯金色拿鐵最貴的成分是這些薑黃粉，居然這麼便宜！那這部分的利潤是給了誰呢？

A:當然不會是印度種植者的，因為他們在整個產業鏈中是處於最底端的，干著最苦的活，卻拿著最低的報酬。我認識的一個朋友為此在奧克蘭創辦了一個平台，Diaspora Co.,直接從印度種植者手中以公平價格進口薑黃，以鼓勵薑黃貿易政策的透明化。所以我也再次呼籲大家，支持「公平貿易」產品。因為可持續的發展離不開基本的social justice 。

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Q:是呀，讓我想到像咖啡，可可粉，藜麥，紅棗等等食品都需要一個「公平貿易」的真相。

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可持續食物

生活選擇，偉大改變

Q:你平時選購食材的時候，會注意些什麼呢？

A:我會偏愛新鮮食品。草莓等水果我會去Farmer』s market （農夫市集）, 直接從農民手中買，這樣有助於保障種植者的一個公平價格，以及防止在運輸和包裝過程中的環境污染。我會買新鮮的沒有加工的蔬果產品。你越接近你的原食材，往往意味著對環境的影響越小。

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消費者為了節省時間精力會經常從超市裡買成品的色拉，但是色拉的塑料包裝以及加工過程會對環境造成額外的負擔。如果你買了新鮮的蔬菜回家自己做可能也就花幾分鐘的時間。還有消費者會買一些營養輔助食品，如蘋果乾，燕麥餅乾，代餐粉等，但我的營養學教授曾告訴我「the most nutritional food has no nutritional food panel」。

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Q:明白了，食物的供應鏈越長，涉及的不確定的操作就越多，對環境的影響就很難說了。所以我們就應該去吃真的菠菜，而不是什麼混合蔬果飲料是吧？

A:是呀。除了盡量不買包裝加工食品之外，還鼓勵大家eat with seasons (吃當季的蔬果)。就是老祖宗說的「吃在地，食當季」，可以避免很多在運輸，冷藏保鮮過程中產生的大量溫室氣體。我現在還在伯克利大學教一門關於「eat local wild food」的課程，我們會帶大家識別城市、郊外里遍布的可使用的野生植物，和正確的採摘方式。

Q:聽起來好有意思的課啊，希望我再晚幾年時間畢業就能加入「採花」了，具體有採過些什麼呀？

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A:比方說，在伯克利城市路邊就有蒲公英草，可以用來泡水喝，清熱解毒。我們會教學員怎麼正確的去摘可以保障它們可持續的生長。

可持續食物

可持續海產

Q:隨著人們對食品業造成的環境問題也越來越關注。你覺得目前可持續食物業最大的挑戰有哪些？

A:大家都知道「可持續」是好的，但並未採取有效的行動。一方面，「可持續」並不僅體現在食物原料，還在於整個捕撈，加工，運輸，銷售的供應鏈。拿三文魚刺身來舉例子，很多人會在超市裡被有機、來自阿拉斯加深海等字眼所吸引，但並不知道從捕撈三文魚到製作成一盒刺身的過程並不總是環境友好的。現代化的捕魚操作，導致的「誤捕」（bycatch）成為海洋生態面臨的最大問題。據統計，全球有1/4的魚因為意外捕捉（bycatch），品質不夠好等被丟棄在海中。

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Q:那能談談Foodinno下一步的計劃目標嗎？

A:我們會繼續支持這些創新的可持續的食品企業，並與全球的餐廳合作一起解決食品業現在面臨的眾多問題。在四月份，我們將舉辦第四屆野生食物周，全球各個洲，除了南極洲之外的餐廳都會加入這次活動，在活動期間推出以當地野生植物為原料的菜單。在將來，我們希望能推動一個鼓勵可持續食品業的政策環境。希望能看到越來越多的消費者購買綠色食品、環保產品或者帶有「公平貿易」認證的產品。

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