Craft Beer | 如果說工業啤酒是科學，那麼精釀啤酒就是藝術！

時尚 03-23

FairyShanghai

喝慣了工業啤酒的你，也許只認得X力、X威、X娜，除了這些還有別的啤酒嗎？當然有！在啤酒文化發達的歐洲，每個國家都有拿得出手的啤酒品牌，超過300年歷史的啤酒品牌比比皆是。區別於年產數百萬噸的工業啤酒，相對產量小眾的啤酒，它們被我們統稱為「精釀啤酒」。喝一口，麥芽、果味、香料等不同的味覺在口腔中迸發。當你嘗過第一口精釀啤酒後，一定會恍然大悟：「我之前喝的都不是啤酒！」

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什麼是精釀啤酒？

精釀啤酒堅持傳統的釀造工藝、優質天然的原料，有著層次馥郁的香氣和複雜變幻的口感，工啤與精釀間的差距就像勾兌的罐裝果味飲料和新鮮採摘水果的純果汁，前者批量生產、口味標準線化，而後者的口味就有千變萬化的不同。

美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求

小型：
年產量少於600萬桶（約70.2萬噸），
產品用於商業目的。

獨立：
非精釀釀造者/公司機構，

所佔股份不能超過25%。

傳統：
釀造者所釀造大部分啤酒的風味
都從傳統或者，創新的原料與發酵工藝中獲得。

精釀啤酒的按發酵方式

從發酵工藝上來說，

大部分工業啤酒屬於下層發酵啤酒

，也就是Lager/拉格啤酒。還有一種主流的發酵工藝：

上層發酵

，釀出來的啤酒叫Ale/艾爾啤酒，

是絕大部分精釀啤酒的發酵工藝。

精釀啤酒的分類

LAGER(拉格)

源自德國，採用低溫發酵法，酒體清淡泡沫豐富，是常見的工業啤酒釀造方法。這裡需要提出的是，真正的手工拉格釀造工藝比較複雜，對釀造環境要求較高。我們常見的工業拉格可以理解成廉價仿品。

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STOUT(世濤)

源自英國，採用烘培麥芽經過上層發酵法釀造，酒體極深帶有焦糖乃至巧克力的香味。這也是中國人常說的黑啤，但是不要指著黑色的酒體就說是黑啤。

DRAFT(生啤)

一般是說未經殺菌的精釀啤酒，味道鮮美，酒花苦味較淡，熱量較高。

ALE(艾爾)

艾爾啤酒，源自英國。採用高溫上層發酵法，酒體顏色深且苦味突出，酒花香味複雜，層次多。

PALE ALE(英式淡色艾爾)

採用焦炭麥芽發酵釀造，酒體顏色較淡，但是麥芽香味相當濃重，酒花苦味突出。

WITBIER(白啤)

屬於小麥啤酒的一種，用小麥替代大麥發酵而來的啤酒，容易入口，帶果味。

TRAPPIST(修道院啤酒)

比利時啤酒的瑰寶，採用上層發酵法，高酒精濃度，經過2次以上瓶內發酵，全程手工製作。其認證標準是必須在修道院內釀造，修道院內的修道士必須參與生產，所得利潤必須用於修道院和社會活動。所以符合標準的修道院目前只有7家，6家在比利時，1家在荷蘭。

IPA(印度淡色艾爾)

IPA是目前市面上非常流行的精釀啤酒種類。當年英國人運啤酒去印度，為了延長啤酒保存時間，就在酒內添加大量啤酒花，使啤酒在桶內發酵好幾個月。在這個過程中糖分被消耗掉的酒體保存了高度的酒精含量，導致IPA看起來酒體清淡，其實酒花香氣和苦度都非常高。

目前精釀啤酒世界裡的明星產品基本上以IPA為主，它雖然源自英國，但是被腦洞極大的美國人玩出了各種花樣，加入世界各地的獨特酒花，成就了無數擁有自己招牌產品的牛逼小酒廠。

喝精釀的正確姿勢

聞香

請務必將精釀倒入杯中飲用，慢慢品味。精釀啤酒有著豐富的香氣，顏色深淺不一，不同種類的精釀，香味不同。除了麥香、啤酒花味，還有咖啡、榛子、牛奶、水果等氣息。簡而言之，香氣以濃郁而不刺鼻為佳。

細品

這是最最重要的步驟，先小口品嘗一下，將酒留存在嘴裡，感受味道是偏苦還是偏甜？剛入口和停留後的味道，有變化嗎？在嘴裡的口感，是清淡透徹，還是厚重順滑？越好的啤酒，裡面的味道就會越複雜，層次感分明。

回味

咖啡、紅酒有回味，同樣，好的精釀也會有回味。滑入喉嚨之後，嘴裡殘留的一點點味道，可能是啤酒花的苦味，也可能是麥芽的甜味，也可能是堅果沙沙的觸覺。這種奇妙的感覺，當然越長越好。

從入門到酒精愛好者的6款精釀推薦

入門款

常見爆款精釀，價格適中，口感中規中矩，不偏激，又不失該檔次的水準。

西麥爾三料

比利時修道院啤酒，基本上是所有精釀愛好者的入門首選。這款酒就是西麥爾修道院一款極具代表性的比利時三料啤酒，常年陳列在小酒館的冰櫃前排，堪稱性價比的完美化身。金黃沉澱的酒體，順著厚重潔白的泡沫，剛滑入口中，你就會馬上感受到它和普通工業啤酒的巨大區別。麥芽濃郁，層次乾淨，香氣直接利索，來得快去得也快，整體各項平衡得很好。

督威三花

實際上，督威在傳統釀造過程中只添加兩種啤酒花，督威三花的意思就是在釀造過程中使用三種不同的啤酒花，而這三種啤酒花每年都不一樣，才使得這款啤酒中的香氣風味更為豐富。

它有豐富的泡沫，較苦的口感和渾濁的酒液，伴隨三花而來的香氣恰到好處地融合在酒中。矮小敦厚的瓶子被握在手中倍感踏實滿足，酒標上印著它的專屬年份像是私人定製一樣驕傲。

釀酒狗朋克

說起釀酒狗這個酒廠，就厲害了！他家的酒，多到根本無法去羅列酒單，看到任何一款奇怪名字的酒掛著釀酒狗的牌子都不用驚訝，他們可以做到分門別類樣樣精通。

這款朋克就是釀酒狗的眾多款之一，深受精釀初學者的喜愛。它混合的香氣，配上麥芽穀物的芬芳，炸裂出一種複雜獨特的味道，極易入口，口味也輕盈裊娜，香味持久。酒喝完，空瓶余香都可以留兩天。

這款酒的苦度雖高，但回味悠長，相比口味的複雜度，它更追求其能達到的深度，以及對味蕾和口腔的別樣刺激。

鵝島IPA

這款IPA，將喚醒你對當年啤酒從英國運到印度的記憶，大量酒花投入使其在漫長的海洋旅途中保持自己獨特的味道。

鵝島IPA入口偏苦，回味也是苦，性子急的人喝不得。但如果這一天你稍微有點不痛快的心事，那這款酒就太適合你了。因為它的回甘，只是來得比較慢，最後問題想清了，那種甘甜才會慢慢出來，叫人釋懷。

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奧巴馬曾在G20峰會上將一瓶鵝島312送給英國首相卡梅倫

入坑款

指更合適的入門酒，一喝就入坑，從此不想碰工啤。

角頭鯊90分鐘

有專業媒體評價，這款酒可能是」美國歷史上最好的IPA「，在本土供不應求。」90分鐘「是指在釀造過程中，連續90分鐘不停地對啤酒投放啤酒花。90分鐘的角頭鯊，我們不妨用90分鐘來慢慢細酌它。如果你覺得太長或者太短也沒關係，因為角頭鯊還有60分鐘、75分鐘、120分鐘其他三款可供選擇。

角頭鯊90分鐘香氣不重，但是入口後有一種新鮮出爐麵包的灼熱和焦甜，果味很重，每次喝角頭鯊，都會因當日味覺的不同，萌生不同水果的口感。

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帝磨欄地獄與詛咒

這款地獄與詛咒是帝磨欄的一款招牌世濤，倒酒時，你就能感受到它的沉穩厚重，稀少的咖金泡沫微微浮在表層，渾黑的不透明濃稠液體如醬汁般落下，烘烤焦味、咖啡味和巧克力味等等，這些隱匿在酒體里的氣味絕不會輕浮地飄散開來。

魔都精釀酒吧地圖

啤酒阿姨

啤酒阿姨原本叫海富便利店，曾經只是法華鎮路上的一家普通小店，而今阿姨的啤酒征途又邁了一大步，在延安西路上開出了新店。24小時營業的400平超大空間，啤酒阿姨的肚量可是真不小！

這裡大概是全上海進口啤酒種類最多的地方了，從一開始的200多種到現在的4000多種，簡直是飛一般的增長速度。比利時的快克、英國的海威斯頓、荷蘭的無醇啤酒，女士喜愛的比利時夢果系列、林德曼系列等，甚至一些小眾品牌，這裡通通都能買到。

這裡還有16種現打啤酒！接完啤酒還會給你抹平泡沫，做啤酒這一行，阿姨可是專業的！

人均：100元

地址：凱旋路1010號

電話：021-62186891

Beer Plus

Beer Plus有超過1000種來自世界各地的啤酒，從比利時、法國、日本到倍兒棒的國產一應俱全，這裡還提供品牌超齊全的威士忌、白蘭地等等，你想喝什麼都能滿足你。

這裡雖然有1000多種瓶啤，但是老闆卻只用心去做4款精釀原漿鮮啤：皮爾森(Pilsner)黃啤、小麥王(Wheat Beer)白啤、世濤(Stout Beer)黑啤和印度淡色艾爾(IPA)紅啤。啤加的精釀鮮啤廠就在松江，這樣的廠全上海只有3家，所以這樣的鮮啤在上海很難喝到。

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人均：100元

地址：長壽路406號

電話：021-62770207

GOOSE ISLAND BREWHOUSE

滬上酒界的扛把子們，都會記得一眾啤酒屋的Tap里，那個白白胖胖總是「邪魅一笑」的大鵝頭！GOOSE ISLAND鵝島這個美國精釀屆的霸主級Icon，在南京西路商圈開出了它在國內的第一家Brewhouse。

1200平米的超大空間里，主打的當然還是自家的啤酒，上下樓中一共有40個現打啤酒Tap ，販售4款核心的啤酒和十幾種季節性變更的啤酒，啤酒迷們有福了！

鵝島當之無愧的啤酒明星蘇菲、312小麥啤酒、醺然艾爾、酒精度高達14%的波旁世濤，都是一定要嘗試的招牌。

人均：200元

地址：茂名北路209號

電話：021-62190268

金色三麥主題餐廳

餐廳內寬敞的大廳有一種霍格沃茲魔法學院的既視感，穿著德國巴伐利亞民俗服飾的服務員穿梭

其間

，牆上放著歷年來獲得的世界啤酒大獎獎牌，吧台旁幾個碩大的酒桶無比炫酷。

餐廳主打的4款啤酒屢在世界頂級大賽上獲獎，在全上海所有精釀啤酒餐廳中獲獎最多，幾乎囊括了業內全部啤酒大獎，其中龍眼蜂蜜啤酒更是在「啤酒界的奧斯卡」——世界啤酒大賽WBC上獲得冠軍！餐廳精選德國、比利時進口的頂級麥芽，加入台灣特有的龍眼蜜一起釀造，入口爽滑舒適，帶有柔和的蜂蜜味，餘韻十足，麥香在唇齒喉舌間繚繞，深得世界各地啤酒咖的喜愛！